Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Zawód: Technik technologii żywności
Oblicz na podstawie receptury na 1000 g ciasta parzonego, ile sztuk jaj należy przygotować, aby wyprodukować 2,5 kg tego ciasta. Jedno jajo waży 50 g.
| Surowce | Ilość w g/ml |
|---|---|
| woda | 540 |
| mąka pszenna | 450 |
| margaryna | 220 |
| jaja | 800 |
| sól | 5 |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Poprawna odpowiedź to 40 sztuk jaj, co wynika z dokładnych obliczeń na podstawie podanej receptury. W przemyśle cukierniczym, gdzie ciasto parzone jest powszechnie wykorzystywane, istotne jest korzystanie ze sprawdzonych proporcji składników. W tym przypadku na 1000 g ciasta parzonego potrzeba 16 jaj. Jeśli planujemy wyprodukować 2,5 kg ciasta, musimy zrozumieć, że 2,5 kg to 2500 g, co oznacza, że potrzebujemy 2,5 razy więcej składników niż w przypadku 1000 g. W związku z tym, mnożąc liczbę jaj (16) przez 2,5, otrzymujemy 40 jaj. Użycie odpowiednich proporcji składników jest kluczowe, aby otrzymać produkt o pożądanej konsystencji i smaku. Dostosowanie receptur to fundamentalna umiejętność w branży gastronomicznej, dlatego warto znać podstawowe zasady przeliczeń, które można zastosować w praktyce, np. w przypadku rozszerzenia produkcji lub dostosowania receptur do różnych wielkości zamówień.
Wybór błędnej odpowiedzi może wynikać z kilku powszechnych błędów myślowych związanych z obliczeniami. Osoby, które wybrały inne opcje, mogły nie uwzględnić proporcjonalności między ciastem a jajami. Przykładowo, odpowiedzi sugerujące 20 jaj mogą wynikać z niepełnego przeliczenia potrzebnego ciężaru ciasta. Przy obliczeniach należy brać pod uwagę, że każde 1000 g ciasta parzonego wymaga 16 jaj. W przypadku dwóch i pół kilograma ciasta, zamiast obliczyć, ile to razy 1000 g, niektórzy mogli po prostu podzielić całkowitą wagę przez wagę jednego jaja, co jest błędnym podejściem. Odpowiedzi takie jak 100 czy 120 jaj mogą natomiast wynikać z mylnego zrozumienia proporcji i nadmiernego zaokrąglania wyników, co jest szczególnie istotne w kontekście receptur cukierniczych. W branży gastronomicznej precyzja jest kluczowa. Nieodpowiednie obliczenia mogą prowadzić do niepożądanych efektów w jakości produktu końcowego, dlatego tak ważne jest zrozumienie relacji między składnikami oraz ich właściwego doboru. W praktyce każdy, kto pracuje w kuchni, powinien być świadomy tych zależności i umieć je wykorzystać w codziennych zadaniach, aby uzyskać idealny smak i teksturę potraw.