SPC.01 Pytanie 1
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Chałwę powinno się przechowywać w pomieszczeniach o temperaturze 6÷8°C przez maksymalny czas
A. 6 miesięcy
B. 4 miesiące
C. 2 miesiące
D. 12 miesięcy
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 2
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?
A. psychrometr
B. pirometr
C. wakuometr
D. konduktometr
SPC.01 Pytanie 3
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W temperaturze od 15 do 18 °C wskazane jest przechowywanie
A. dżemu
B. masła
C. twarogu
D. jaj
SPC.01 Pytanie 4
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby cukiernicze szczególnie powinny być wytwarzane przez cukiernie w czasie świąt wielkanocnych?
A. Stefanki
B. Ptysie
C. Mazurki
D. Pierniki
SPC.01 Pytanie 5
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?
A. faworków i gniazd poznańskich
B. strucli i bajaderek
C. sękaczy i kołaczyków
D. precelków i obwarzanków
SPC.01 Pytanie 6
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować niskokaloryczną bitą śmietanę, konieczne jest zastosowanie śmietanki o zawartości tłuszczu
A. 36 %
B. 18 %
C. 30 %
D. 12 %
SPC.01 Pytanie 7
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są właściwe temperatury do przechowywania masła i serów?
A. 8÷10°C
B. 15÷20°C
C. -5÷0°C
D. 2÷6°C
SPC.01 Pytanie 8
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim elementem dekoracyjnym wyróżniają się ciastka biszkoptowo-tłuszczowe karbowane?
A. cukier puder
B. marmolada
C. polewa czekoladowa
D. pomada mleczna
SPC.01 Pytanie 9
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ułóż według kolejności czynności, które należy wykonać, przygotowując rodzynki do produkcji sernika.
| L.p. | Czynność |
|---|---|
| 1 | Namoczenie |
| 2 | Odsączenie |
| 3 | Chłodzenie |
| 4 | Sparzanie |
| 5 | Mycie |
| 6 | Osuszanie |
| 7 | Obtaczanie w mące |
A. 4-2-6-7
B. 4-5-6-7
C. 5-6-3-7
D. 1-2-3-7
SPC.01 Pytanie 10
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim wysokotłuszczowym produktem, który powstaje z mleka krowiego, jest?
A. maślanka
B. serwatka
C. masło
D. margaryna
SPC.01 Pytanie 11
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sękacze to produkty powstające z ciasta
A. drożdżowego
B. biszkoptowo-tłuszczowego
C. biszkoptowego
D. półfrancuskiego śmietanowego
SPC.01 Pytanie 12
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na jednej palecie znajduje się 24 kartony, z których każdy zawiera 30 paczek wafli. Ile palet trzeba przygotować, aby wysłać 2160 paczek wafli?
A. 5
B. 4
C. 3
D. 2
SPC.01 Pytanie 13
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Worki cukiernicze oraz zdobniki powinny być używane do dekoracji wyrobów cukierniczych, które zostały wykończone
A. kremem
B. czekoladą plastyczną
C. dragantem
D. masą cygaretkową
SPC.01 Pytanie 14
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać w celu przygotowania margaryny do ciasta drożdżowego?
A. Podgrzaniu jej do 58°C
B. Podgrzaniu jej do 38°C
C. Oziębieniu jej do 4°C
D. Schłodzeniu jej do -4°C
SPC.01 Pytanie 15
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej ocenie jakości produktu cukierniczego uwzględnia się aspekty dotyczące smaku, aromatu oraz prezencji?
A. Laboratoryjnej
B. Mikrobiologicznej
C. Fizycznej
D. Organoleptycznej
SPC.01 Pytanie 16
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas wałkowania ciasto kruche zmienia swoją objętość i się kurczy, a wypieki po upieczeniu są twarde. Jakie są przyczyny tej wady?
A. dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie
B. zbyt duża ilość tłuszczu dodanego do ciasta
C. zbyt długi czas wyrabiania ciasta
D. dodanie do ciasta żółtek zamiast białek
SPC.01 Pytanie 17
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czemu służy przebijanie ciasta drożdżowego?
A. zmniejszeniu ilości drożdży
B. sprawdzeniu jakości glutenu w mące
C. eliminuje nadmiar dwutlenku węgla
D. zwiększeniu ilości glutenu w cieście
SPC.01 Pytanie 18
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korpusy z ciasta parzonego wysokiej jakości powinny mieć
A. jasnobrązowy kolor, suchy miękisz z pustymi przestrzeniami
B. słomkowy kolor, płaski kształt oraz twardy miękisz
C. ciemnobrązowy kolor, płaski kształt i szklisty miękisz
D. jasnobrązowy kolor, twardy wilgotny miękisz, płaski kształt
SPC.01 Pytanie 19
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile opakowań kartonowych potrzeba do zapakowania 32 kg krówek, skoro w jednym kartonie mieści się 20 opakowań po 200 g każda?
A. 8 kartonów
B. 6 kartonów
C. 12 kartonów
D. 16 kartonów
SPC.01 Pytanie 20
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców do produkcji cukierniczej higrometr służy do pomiaru
A. kwasowości
B. ciśnienia
C. lepkości
D. wilgotności
SPC.01 Pytanie 21
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadą "pierwsze przyszło - pierwsze wyszło", stosowaną w magazynach,
A. w pierwszej kolejności wydaje się towary przeterminowane
B. wyroby gotowe produkowane są z surowców dostarczonych w dniu produkcji
C. wszystkie produkty układa się według daty produkcji
D. towary starsze wydaje się przed towarami młodszymi
SPC.01 Pytanie 22
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Eklery z kremem czekoladowym, które są przeznaczone do sprzedaży w systemie samoobsługowym, powinny być zapakowane w
A. torby papierowe parafinowane
B. torebki foliowe termozgrzewalne
C. cienką folię aluminiową
D. przezroczyste pudełka polistyrenowe
SPC.01 Pytanie 23
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie wyników oceny organoleptycznej ustal, jaki surowiec został dostarczony do cukierni.
| Wyniki oceny organoleptycznej | |
|---|---|
| Barwa | jasnobrązowa |
| Konsystencja | ciecz bardzo gęsta, częściowo skrystalizowana |
| Smak | słodki, swojski |
| Zapach | swojski, kwiatowy |
A. Frużelina wiśniowa.
B. Syrop glukozowy.
C. Miód pszczeli.
D. Mleko zagęszczone.
SPC.01 Pytanie 24
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej, składanie tortów może być przeprowadzane przez osoby, które posiadają
A. czyste dłonie oraz paznokcie pomalowane na biało
B. białe odzież roboczą, jasne, nieuczesane, długie włosy
C. niewielkie, ropiejące rany na przedramionach
D. czyste, białe ubranie robocze, włosy schowane pod czapką
SPC.01 Pytanie 25
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koszty wytwarzania ciastek kruchych krakowskich wynoszą: 70 % kosztu surowców, zysk kalkulacyjny - 10% kosztu surowców, podatek VAT - 7% kosztu surowców. Cena 1 kg tych ciastek wynosi
| Surowce | Ilość surowców na 4 kg | Cena jednostkowa (zł) |
|---|---|---|
| mąka pszenna | 2,60 kg | 1,80 |
| margaryna | 1,52 kg | 5,50 |
| cukier puder | 0,36 kg | 4,20 |
| jaja | 4 sztuki | 0,27 |
| wanilia | 0,008 kg | 50,00 |
| marmolada | 0,20 kg | 9,80 |
A. 69,62 zł
B. 30,45 zł
C. 12,60 zł
D. 20,52 zł
SPC.01 Pytanie 26
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Półprodukt uzyskany z miażdżonych migdałów z dodatkiem cukru to
A. marcepan
B. masa grylażowa
C. karmel
D. glazura pomadowa
SPC.01 Pytanie 27
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W kategorii kremów gotowanych znajduje się krem
A. śmietankowy
B. bezowy
C. russel owocowy
D. szwedzki
SPC.01 Pytanie 28
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na papierowych opakowaniach mąki dostarczonej do piekarni zauważono otwory o średnicy 2 mm oraz ślady drobnych odchodów owadów. Jak powinno się postąpić z tą mąką?
A. Przyjąć mąkę do magazynu i wykorzystać w ciągu tygodnia po przesianiu
B. Nie przyjmować całej partii mąki do zakładu produkcyjnego
C. Wyczyścić opakowania mąki i przyjąć do magazynu
D. Przekazać mąkę do magazynu i zutylizować opakowanie
SPC.01 Pytanie 29
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Miejsce poparzenia dłoni gorącą wodą powinno być natychmiast
A. przepłukane wodą utlenioną
B. zabezpieczone suchym opatrunkiem
C. schłodzone zimną wodą
D. nasmarowane środkiem natłuszczającym
SPC.01 Pytanie 30
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z parametrów jest wykorzystywany do kontroli jakości zdrowotnej produktów gotowych składowanych w magazynie?
A. Wielkość partii produktów
B. Liczba opakowań zbiorczych
C. Data ważności
D. Temperatura przewozu
SPC.01 Pytanie 31
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego składnika używa się do napowietrzania ciasta biszkoptowego z tłuszczem?
A. drożdże piekarskie
B. proszek do pieczenia
C. chlorek wapnia
D. zakwas
SPC.01 Pytanie 32
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zaleca się schłodzić margarynę przed przygotowaniem ciasta podczas produkcji
A. rogalików francuskich
B. rogalików drożdżowych
C. babki piaskowej
D. babki biszkoptowej
SPC.01 Pytanie 33
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pączki powinny być smażone w oleju w temperaturze
A. 160÷170°C
B. 70÷80°C
C. 110÷120°C
D. 200÷210°C
SPC.01 Pytanie 34
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim celu wykorzystuje się witryny i lady chłodnicze?
A. do przechowywania surowców oraz półproduktów cukierniczych
B. do krótkotrwałego schładzania surowców cukierniczych w trakcie produkcji
C. do przechowywania, wystawiania i sprzedaży wyrobów cukierniczych
D. do natychmiastowego schłodzenia i zamrażania wyrobów cukierniczych
SPC.01 Pytanie 35
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która z mąk pszennych ma najmniejszą zawartość popiołu?
A. Typ 1850
B. Typ 1400
C. Typ 450
D. Typ 750
SPC.01 Pytanie 36
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzeniem służącym do rozdrabniania materiałów, w którym elementem roboczym są noże krzyżowe umieszczone tuż przy powierzchni nieruchomej siatki z otworami, przez które przechodzi surowiec, jest
A. gniotownik
B. wilk
C. przecieraczka
D. młynek
SPC.01 Pytanie 37
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Typowymi ozdobami, wykonanymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na święta Bożego Narodzenia, są:
A. jajka, baranki, choinki
B. hostia, kielich, gwiazdki
C. gwiazdki, choinki, poinsecja
D. serduszka, misiaczki, różyczki
SPC.01 Pytanie 38
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kokosanki przygotowuje się z następujących składników:
A. wiórków kokosowych, cukru i białek
B. mączki kokosowej, margaryny i cukru
C. wiórków kokosowych, mąki pszennej i cukru
D. mączki kokosowej, cukru i śmietany kremowej
SPC.01 Pytanie 39
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik cukierni zauważył, że wyraźnie pogorszyły się walory smakowe i zapachowe tłuszczu używanego do smażenia. W tej sytuacji powinno się tłuszcz
A. zamrozić
B. wymienić
C. odstawić do chłodziarki
D. przeznaczyć do konsumpcji
SPC.01 Pytanie 40
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed przystąpieniem do użytkowania nowego pieca do pieczenia ciast, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. starannie umyć urządzenie
B. przeprowadzić próbę wypieku
C. zapoznać się z instrukcją obsługi
D. dobrze przewietrzyć piecownię