SPC.01 Pytanie 401
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancję żelującą należy wykorzystać przy produkcji galaretek?
A. żelatynę
B. kazeinę
C. kurkumę
D. lecytynę
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 402
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Termin CCP używany w zakładach przetwórstwa spożywczego, które wdrożyły system ochrony bezpieczeństwa żywności, oznacza
A. główne punkty kontrolne
B. czyszczenie bez demontażu
C. czyszczenie w obiegu zamkniętym
D. krytyczne punkty kontrolne
SPC.01 Pytanie 403
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która próbka mleka spożywczego spełnia wymagania określone w zamieszczonej tabeli?
| Wymagania dla mleka spożywczego | |
|---|---|
| Gęstość | nie niższa niż 1,029 g/cm³ |
| Kwasowość | 6÷8°SH |
| Zawartość tłuszczu | nie mniej niż 3,2% |
A. Próbka I: gęstość: 1,031 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%
B. Próbka IV: gęstość: 1,028 g/cm3, kwasowość: 7oSH, zawartość tłuszczu: 3,2%
C. Próbka III: gęstość: 1,029 g/cm3, kwasowość: 5oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%
D. Próbka II: gęstość: 1,030 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,1%
SPC.01 Pytanie 404
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tarta to typ wyrobu cukierniczego, który zwykle powstaje z ciasta
A. biszkoptowego
B. parzonego
C. kruchego
D. drożdżowego
SPC.01 Pytanie 405
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar to substancja żelująca otrzymywana z
A. akacji senegalskiej
B. wodorostów morskich
C. suszonych jabłek
D. materiałów pochodzenia zwierzęcego
SPC.01 Pytanie 406
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim urządzeniu przygotowuje się sękacze?
A. w specjalnych opiekaczach z rożnem
B. na patelni smażalniczej
C. w piecu konwekcyjnym na blachach
D. w piecu obrotowym w foremkach
SPC.01 Pytanie 407
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Bakalie powinny być przygotowane do użycia w produkcji keksu poprzez
A. zagotowanie w syropie
B. drobne zmielenie
C. obtoczenie w mące
D. posypanie cukrem
SPC.01 Pytanie 408
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm, nawijanych spiralnie na specjalne formy w kształcie ściętego stożka, przygotowuje się
A. rurki
B. palmersy
C. sękacze
D. babeczki
SPC.01 Pytanie 409
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie wytwarzania ciasta francuskiego tłuszcz
A. wałkuje się z przygotowanym ciastem
B. podgrzany miesza się z jajkami
C. rozpuszczony łączy się z mąką
D. jest ubijany z masą jajeczno-cukrową
SPC.01 Pytanie 410
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie należy zastosować do przechowywania gotowych ciast z kremem?
A. komorę rozrostową
B. komorę chłodniczą
C. wózki ciastkarskie
D. komory szokowe
SPC.01 Pytanie 411
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uzyskać 1000 kg masy sezamowej, wymagane jest 500 kg miazgi sezamowej. Jaką ilość masy sezamowej można wyprodukować z 1500 kg miazgi sezamowej?
A. 3000 kg
B. 2000 kg
C. 750 kg
D. 4500 kg
SPC.01 Pytanie 412
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pokrywania ciastek czekoladą lub glazurą?
A. temperówka
B. krystalizator
C. żelazko
D. żelownica
SPC.01 Pytanie 413
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z ciasta zbijanego otrzymuje się
A. ekierki
B. ciastka klawisze
C. ciastka baletki
D. faworki
SPC.01 Pytanie 414
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Bezy wyprodukowane, które zgodnie z oceną organoleptyczną spełniają standardy jakościowe, powinny być
A. suche, ciągliwe w środku, błyszczące na powierzchni
B. lepkie, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
C. wilgotne, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
D. suche, kruche w środku, błyszczące na powierzchni
SPC.01 Pytanie 415
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego zmysłu używa się do oceny organoleptycznej granulacji mąki?
A. dotyku
B. słuchu
C. smaku
D. zapachu
SPC.01 Pytanie 416
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury oblicz, ile należy odważyć drożdży, aby sporządzić 30 kg ciasta drożdżowego.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
| mąka pszenna mleko drożdże masło cukier jaja sól esencja waniliowa | 550 165 40 80 80 120 3 2 |
| razem | 1040 |
| straty | 40 |
| wydajność | 1000 |
A. 0,116 kg
B. 1,2 kg
C. 1,154 kg
D. 0,12 kg
SPC.01 Pytanie 417
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim syntetycznym środkiem słodzącym można posługiwać się w cukiernictwie?
A. melasa
B. percepan
C. skrobia
D. aspartam
SPC.01 Pytanie 418
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zwalczyć szkodniki w obiektach produkcyjnych nie można używać
A. lepu na muchy
B. lampy owadobójczej
C. siatek na oknach
D. trutek w aerozolu
SPC.01 Pytanie 419
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.
| Surowce | Ilość (w g) |
|---|---|
| Cukier kryształ | 780 |
| Woda | 300 |
| Syrop ziemniaczany | 140 |
| Razem | 1220 |
| Straty | 220 |
| Wydajność | 1000 |
A. 1,17 kg
B. 1,56 kg
C. 1,95 kg
D. 0,78 kg
SPC.01 Pytanie 420
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sernik wiedeński powinien być pieczony przez około 1 godzinę w temperaturze
A. 200±220 °C
B. 240±260 °C
C. 80±100 °C
D. 140±160 °C
SPC.01 Pytanie 421
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej kolejności należy wydać mąkę z magazynu uwzględniając datę przyjęcia?
| 14.03.2014 | 17.04.2014 | 27.03.2014 | 1.04.2014 |
| I | II | III | IV |
A. III, II, I, IV
B. I, III, IV, II
C. I, II, III, IV
D. I, III, II, IV
SPC.01 Pytanie 422
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt cukierniczy wymaga gotowania podczas jego wytwarzania?
A. Masa kokosowa
B. Masa grylażowa
C. Krem szwedzki
D. Krem śmietankowy
SPC.01 Pytanie 423
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kilogramów cukru potrzeba do wyprodukowania
20 sztuk babek biszkoptowo-tłuszczowych, jeżeli jedna babka waży 0,5 kg.
| Receptura na babkę biszkoptowo - tłuszczową | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Mąka pszenna typ 500 | 300 |
| Cukier | 220 |
| Jaja | 300 |
| Margaryna | 250 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 1,10 kg
B. 5,50 kg
C. 4,40 kg
D. 2,20 kg
SPC.01 Pytanie 424
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego tłuszczu należy użyć do smażenia faworków?
A. Margarynę do wypieków
B. Margarynę puff pastry
C. Fryturę płynną
D. Tłuszcz roślinny
SPC.01 Pytanie 425
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą tworzy się elementy dekoracyjne z karmelu?
A. oblewania i pisania
B. temperowania i szprycowania
C. przeciągania i wydmuchiwania
D. wałkowania i wycinania
SPC.01 Pytanie 426
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czym zajmuje się proces konszowania w trakcie produkcji?
A. kuwertury i czekolady
B. kajmaku i karmelu
C. kremów i galaretek
D. marcepanu oraz mas grylażowych
SPC.01 Pytanie 427
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W pomieszczeniach magazynowych dla trwałych wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, jaka powinna być temperatura?
A. 20°C i wilgotność około 85%
B. 15°C i wilgotność około 75%
C. 18°C i wilgotność około 85%
D. 18°C i wilgotność około 75%
SPC.01 Pytanie 428
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż rodzaj wyrobu cukierniczego, który powinien być przechowywany w zamrażarce?
A. Lody mleczne
B. Eklerki
C. Czekolady
D. Galaretki owocowe
SPC.01 Pytanie 429
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ozdobić zewnętrzne części tortu, brzegi oraz kwiatowe motywy, należy użyć
A. pomady
B. kremu brulee
C. kremu maślanego
D. cukru rozciąganego
SPC.01 Pytanie 430
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osobie obsługującej miesiarkę nie zezwala się na
A. wsypywanie mąki do kotła miesiarki przy użyciu szufelki
B. pracowanie w obuwiu antypoślizgowym
C. dodawanie tłuszczu z kotła na końcu wyrabiania ciasta
D. dotykanie ruchomych elementów w trakcie działania urządzenia
SPC.01 Pytanie 431
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki stosuje się do spulchniania ciast piernikowych?
A. chemiczne środki spulchniające
B. intensywne napowietrzanie
C. ubijanie przy użyciu wałka przez 15 minut
D. drożdże w postaci prasowanej
SPC.01 Pytanie 432
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po ugotowaniu mąki podczas produkcji ciasta parzonego, przed dodaniem jajek, masę należy
A. wymieszać z cukrem
B. długo zagęszczać
C. szybko schłodzić
D. zagnieść z margaryną
SPC.01 Pytanie 433
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W piekarni, zgodnie z zasadami sanitarnymi, jaja powinny być przechowywane w
A. magazynie mąki
B. części zamrażarki
C. magazynie produktów sypkich
D. wydzielonej chłodni magazynowej
SPC.01 Pytanie 434
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim zakresie temperatur powinno się podgrzewać masę jajowo-cukrową w trakcie wytwarzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego przy użyciu metody na ciepło?
A. 37–42 °C
B. 44–49 °C
C. 30–35 °C
D. 50–55 °C
SPC.01 Pytanie 435
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym opakowaniu jednostkowym znajduje się kawałek sękacza ważący 350 gramów. Ile jednostkowych opakowań jest potrzebnych, aby zapakować 3,5 kg sękacza?
A. 100 szt.
B. 50 szt.
C. 110 szt.
D. 10 szt.
SPC.01 Pytanie 436
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując biszkoptowo-tłuszczowe ciasto metodą na gorąco, należy podgrzać
A. masę jajowo-cukrową
B. mleko z cukrem
C. tłuszcz z mąką
D. masę jajową
SPC.01 Pytanie 437
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie działania powinien podjąć magazynier, który podczas przyjmowania dostawy mąki zauważył obecność szkodników zbożowo-mącznych?
A. Umieścić ją w magazynie i zażądać wyjaśnień od dostawcy
B. Natychmiast przekazać ją do produkcji
C. Odmówić jej przyjęcia
D. Przyjąć ją do magazynu i powiadomić stację sanitarno-epidemiologiczną
SPC.01 Pytanie 438
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Maku powinno się wykorzystać jako dekoracyjną posypkę podczas produkcji
A. pączków
B. rolady owocowej
C. napoleonek
D. precelków
SPC.01 Pytanie 439
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją
A. gęsta, smak lekko kwaśny
B. półpłynna, smak delikatnie słodki
C. płynna, smak delikatnie kwaśny
D. mazista, smak kwaśny
SPC.01 Pytanie 440
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zepsuty zawór bezpieczeństwa w kotle warzelnego może skutkować
A. porwaniem obsługującego prądem
B. wybuchem kotła
C. oddzieleniem się syropu karmelowego
D. krystalizowaniem się syropu karmelowego