SPC.01 Pytanie 481
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji używa się ugniatarek oraz przeciągarek
A. marmoladek
B. chałwy
C. drażetek
D. karmelków
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 482
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinien zareagować magazynier, gdy podczas dostawy marmolady wieloowocowej dostrzegł niewielkie ilości pleśni na jej powierzchni?
A. Usunąć pleśń i poddać procesowi pasteryzacji
B. Wykorzystać tylko do wyrobów poddanych pieczeniu
C. Usunąć pleśń i przeznaczyć do produkcji
D. Odmówić przyjęcia do magazynu
SPC.01 Pytanie 483
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mieszadło w kształcie należy zastosować do przygotowania ciasta zbijanego w ubijarce?
A. ramy
B. rózgi
C. haka
D. łopaty
SPC.01 Pytanie 484
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką cechę ocenia się w pierwszej kolejności podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej piernika?
A. Zapach korzenny
B. Strukturę ciasta na przekroju
C. Barwę brązową
D. Smak korzenny
SPC.01 Pytanie 485
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże jaja powinny być przechowywane w temperaturze
A. -2 do 5°C
B. 10 do 15°C
C. 16 do 25°C
D. 4 do 8°C
SPC.01 Pytanie 486
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koryntki są jedną z odmian
A. migdałów
B. daktyli
C. rodzynek
D. pistacji
SPC.01 Pytanie 487
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć marcepan, należy zastosować
A. orzechy arachidowe.
B. biały mak.
C. sezam.
D. słodkie migdały.
SPC.01 Pytanie 488
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie produkcji cukierniczej pasteryzator wykorzystywany jest do wytwarzania
A. pomady
B. sernika
C. lodów
D. karmelu
SPC.01 Pytanie 489
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po wybiciu świeżego jaja można zaobserwować
A. niewidoczne chalazy
B. wypukły żółtek
C. mętną powierzchnię białka
D. widoczną tarczkę zarodkową
SPC.01 Pytanie 490
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej drożdży, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. konsystencję.
B. rozpuszczalność.
C. higroskopijność.
D. wagę.
SPC.01 Pytanie 491
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ zasady przechowywania masła i margaryny.
A. Pomieszczenia wilgotne o temperaturze 10 ÷ 14oC
B. Pomieszczenia ciemne o temperaturze 4 ÷ 8oC
C. Pomieszczenia jasne o temperaturze 0 ÷ 3oC
D. Pomieszczenia suche o temperaturze 15 ÷ 20oC
SPC.01 Pytanie 492
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zbyt
A. znaczny dodatek mąki ziemniaczanej
B. niska ilość jaj w cieście
C. niewielka ilość cukru w cieście
D. długotrwałe ubijanie jaj z cukrem
SPC.01 Pytanie 493
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych pięciowalcówka wykorzystywana jest do
A. miażdżenia i rozcierania surowców
B. zaokrąglania oraz smarowania ciasta do bułek drożdżowych
C. dzielenia ciasta na kawałki i zaokrąglania
D. wytwarzania pomady oraz kremów
SPC.01 Pytanie 494
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie zdobienia wyrobu cynamonem, jak należy ustawić szablon?
A. położyć na kremie.
B. lekko wcisnąć w polewę.
C. oprzeć na dekoracji.
D. trzymać za wystający uchwyt, języczek.
SPC.01 Pytanie 495
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko, które używa się do sporządzania rozczynu, powinno być podgrzane w zakresie temperatur
A. 55÷60 ⁰C
B. 44÷50 ⁰C
C. 35÷40 ⁰C
D. 63÷70 ⁰C
SPC.01 Pytanie 496
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko, które ma być użyte do przygotowania rozczynu drożdżowego, powinno być podgrzane do temperatury w zakresie
A. 55÷60°C
B. 35÷40°C
C. 5÷10°C
D. 10÷15°C
SPC.01 Pytanie 497
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mieszanie mąki z cukrem i tłuszczem jest typowe dla technologii wytwarzania ciasta
A. biszkoptowego
B. kruchego
C. zbijanego
D. drożdżowego
SPC.01 Pytanie 498
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy utrzymywać, aby jajka zachowały świeżość przez 3 tygodnie?
A. -1°C
B. 4°C
C. -15°C
D. 15°C
SPC.01 Pytanie 499
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki gluten charakteryzuje się powolnym wchłanianiem wody, jest zwarty oraz mało elastyczny?
A. Normalny
B. Mocny
C. Nieelastyczny
D. Średni
SPC.01 Pytanie 500
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik piekarni z ropiejącymi ranami na dłoniach
A. może wykonywać pracę tylko za zgodą przełożonego
B. nie powinien mieć dostępu do produkcji
C. nie powinien pracować jedynie przy produkcji lodów
D. może pracować po zabezpieczeniu rany plastrem
SPC.01 Pytanie 501
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?
A. Alkohol etylowy.
B. Sód w postaci chlorku.
C. Kwas siarkowy.
D. Soda kaustyczna.
SPC.01 Pytanie 502
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która z podanych właściwości jakościowych odnosi się do świeżych drożdży prasowanych?
A. Smak o charakterze kwasowym
B. Konsystencja luźna
C. Aromat przypominający ocet
D. Konsystencja ścisła
SPC.01 Pytanie 503
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Biszkopt należy przygotować z mąki
A. ziemniaczanej
B. pszennej o małej zawartości glutenu
C. pszennej o dużej zawartości glutenu
D. żytniej jasnej
SPC.01 Pytanie 504
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej syropu wodno-cukrowego na pomadę, wykorzystuje się test na
A. smak
B. cienką nitkę
C. grubą nitkę
D. pióro
SPC.01 Pytanie 505
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów masy serowej można uzyskać z 14 kg białego sera, jeśli z 0,7 kg białego sera powstaje 1 kg masy serowej?
A. 14 kg
B. 20 kg
C. 10 kg
D. 30 kg
SPC.01 Pytanie 506
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia powierzchni masy serowej w serniku krakowskim?
A. świeże owoce
B. suszone owoce
C. ciasto kruche
D. ciasto parzone
SPC.01 Pytanie 507
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowywania mleka do wytwarzania lodów mlecznych obejmuje jego
A. zamrożenie
B. napowietrzanie
C. schłodzenie
D. zagotowanie
SPC.01 Pytanie 508
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zagrożenie mikrobiologiczne, które może wystąpić podczas wytwarzania kremów, może być spowodowane zastosowaniem
A. jaj, które nie były poddane dezynfekcji.
B. mąki, która nie została przesiania.
C. mleka, które nie zostało odmierzone.
D. tłuszczu, który nie był schłodzony.
SPC.01 Pytanie 509
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty powinny być chronione przed działaniem promieni słonecznych podczas przechowywania?
A. karmelki owocowe
B. czekoladę gorzką
C. cukierki pudrowe
D. wafle suche
SPC.01 Pytanie 510
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W marmoladkach cukier stanowi 80% ich składników. Wartość energetyczna 1 g cukru wynosi 4 kcal. Oblicz wartość energetyczną 100 g marmoladek?
A. 32 kcal
B. 40 kcal
C. 400 kcal
D. 320 kcal
SPC.01 Pytanie 511
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców dokonuje się pomiaru za pomocą higrometru
A. masy
B. ciśnienia
C. wilgotności
D. temperatury
SPC.01 Pytanie 512
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym punktem w procesie produkcji, wyznaczonym do eliminacji ryzyka mikrobiologicznego w trakcie wytwarzania lodów, jest
A. mieszanie
B. pasteryzacja
C. kształtowanie
D. mrożenie
SPC.01 Pytanie 513
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki opatrunek powinien być umieszczony bezpośrednio na oczyszczonej i zdezynfekowanej ranie?
A. Tampon z ligniny
B. Bandaż
C. Tampon z waty
D. Wyjałowioną gazę
SPC.01 Pytanie 514
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do jakich zastosowań nadają się żele dekoracyjne?
A. do wycinania oraz formowania wzorów
B. do kształtowania figurek oraz elementów przestrzennych
C. do wałkowania i nakładania na powierzchnie ciast
D. do tworzenia napisów oraz konturów rysunków
SPC.01 Pytanie 515
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukierni pączki są pakowane w opakowania jednostkowe po 4 sztuki, a te następnie umieszczane są w kartonach po 20 sztuk. Ile kartonów trzeba przygotować do zapakowania 2000 sztuk pączków?
A. 25 sztuk
B. 75 sztuk
C. 100 sztuk
D. 50 sztuk
SPC.01 Pytanie 516
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż cechę jakościową określającą teksturę produktu?
A. Elastyczność
B. Blask
C. Kolor
D. Przejrzystość
SPC.01 Pytanie 517
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Efekt połysku oraz kruchość elementu ozdobnego wykonanego z czekolady osiąga się w trakcie
A. ciągnięcia.
B. mieszania.
C. tablerowania.
D. temperowania.
SPC.01 Pytanie 518
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wuzetki z bitą śmietaną, które są przeznaczone do sprzedaży w sklepach samoobsługowych, powinny być zapakowane w
A. aluminiowe foremki
B. papierowe torby
C. foliowe woreczki
D. pudełka z tworzyw sztucznych
SPC.01 Pytanie 519
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki są używane jako materiał pomocniczy w produkcji keksów?
A. proszek do pieczenia
B. forma z folii aluminiowej
C. mąka pszenna oraz ziemniaczana
D. mieszanka kandyzowanych owoców
SPC.01 Pytanie 520
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pakowania sękacza należy zastosować krajalnicę
A. horyzontalną
B. tunelową
C. pionową
D. sztukową