SPC.01 Pytanie 521
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zmysły należy użyć, aby organoleptycznie ocenić kolor mąki?
A. wzroku
B. smaku
C. zapachu
D. czucia
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 522
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby pokryć orzechy laskowe cienką warstwą cukru, trzeba zastosować
A. bęben do drażowania.
B. maszynę do łuskania.
C. mieszarkę.
D. kocioł do gotowania.
SPC.01 Pytanie 523
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Trójwymiarowe formy z czekolady oraz świeżych owoców wykorzystuje się jako ozdoby
A. pierniczków i kokosanek
B. babek i keksów
C. bankietówek i tortów
D. serników i sękaczy
SPC.01 Pytanie 524
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z produktów spożywczych powinien być przechowywany w niskiej temperaturze?
A. Mleko zagęszczone poddane sterylizacji
B. Śmietanka 30% poddana sterylizacji
C. Śmietanka 30% poddana pasteryzacji
D. Mleko UHT
SPC.01 Pytanie 525
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do produkcji wafli w przemyśle?
A. Żelazka
B. Naleśnikarki
C. Smażalniki
D. Gofrownice
SPC.01 Pytanie 526
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie pieczenia kawałków ciasta skrobia przekształca się w
A. jełczeniu
B. żelowaniu
C. denaturacji
D. kleikowaniu
SPC.01 Pytanie 527
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką właściwość mąki można określić przez jej pocieranie palcami?
A. Wyciąg
B. Zapach
C. Granulacja
D. Typ
SPC.01 Pytanie 528
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które cechy charakteryzują mąkę żytnią przeznaczoną do produkcji?
| Zabarwienie | Smak i zapach | |
|---|---|---|
| A. | kremowe z odcieniem zielonkawym | stęchły |
| B. | kremowe z odcieniem żółtawym | gorzki |
| C. | białe z odcieniem zielonkawym | swoisty |
| D. | białe z odcieniem żółtawym | kwaśny |
A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
SPC.01 Pytanie 529
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zagrożenie może wystąpić dla pracownika podczas korzystania z dzielarki automatycznej?
A. zmiażdżenie palców rąk
B. poparzenie obu dłoni
C. zapalenie oczu przez odłamki
D. zatrucie tlenkiem węgla
SPC.01 Pytanie 530
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kaloryczność 1g węglowodanów to 4 kcal, 1g białka - 4 kcal, 1g tłuszczu - 9 kcal. Oblicz energetyczną wartość chałwy, która w 100g zawiera 3,5% białka, 55% tłuszczu oraz 30% węglowodanów?
A. 350 kcal
B. 230 kcal
C. 515 kcal
D. 629 kcal
SPC.01 Pytanie 531
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki wykorzystuje się do dekoracji napoleonek?
A. kruszonka
B. świeże owoce
C. cukier puder
D. czekolada
SPC.01 Pytanie 532
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, w magazynie surowców dozwolone jest przechowywanie
A. polepszaczy do żywności
B. środków czyszczących
C. etykiet produktów
D. wyrobów cukierniczych
SPC.01 Pytanie 533
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie surowce powinny być składowane w chłodziarkach?
A. Miód naturalny oraz sztuczny
B. Drożdże i margaryna
C. Kawa oraz kakao
D. Rum oraz wanilia
SPC.01 Pytanie 534
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy pobrać z magazynu, aby zrealizować zamówienie na 25 kg korpusów biszkoptowych zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na korpusy biszkoptowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| Mąka pszenna typ 480 | 330 |
| Mąka ziemniaczana | 100 |
| Cukier kryształ | 220 |
| Jaja | 700 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 2,5 kg
B. 2,2 kg
C. 4,3 kg
D. 3,3 kg
SPC.01 Pytanie 535
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?
A. Worek z wołkami zutylizować
B. Mąkę z worka, w którym znalazły się wołki, przesiać
C. Przesiać mąkę ze wszystkich worków
D. Całą partię mąki zwrócić do dostawcy
SPC.01 Pytanie 536
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże owoce, które można wykorzystać do dekoracji tortu bez stosowania dodatkowych procesów technologicznych, to:
A. jagody, jeżyny, maliny
B. jabłka, pomarańcze, truskawki
C. banany, jabłka, kiwi
D. banany, mandarynki, wiśnie
SPC.01 Pytanie 537
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z poniższych opisów odnosi się do wyrobów wykonanych z ciasta parzonego?
A. Miękisz elastyczny, suchy w dotyku z wyrównaną porowatością
B. Duże, równomierne uwarstwienie bez komór powietrznych
C. Wyrób kruchy, łamliwy z suchym przełamaniem
D. Wyrób kruchy z dużymi komorami powietrznymi
SPC.01 Pytanie 538
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie wykorzystywane do zamrażania mieszanki stosowanej w produkcji lodów to
A. krystalizator
B. cyklon
C. żelazko
D. frezer
SPC.01 Pytanie 539
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co jest przyczyną powstania zakalca w babce biszkoptowo-tłuszczowej?
A. zbyt duża ilość proszku do pieczenia
B. zbyt długi czas pieczenia
C. zbyt mała ilość cukru w cieście
D. długi czas mieszania ciasta z mąką
SPC.01 Pytanie 540
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest
A. technika dekorowania
B. temperatura w chłodni
C. sposób ustawiania
D. wilgotność w produkcyjnej przestrzeni
SPC.01 Pytanie 541
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie należy zastosować
A. pirometr.
B. barometr.
C. psychrometr.
D. densymetr.
SPC.01 Pytanie 542
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zaniedbanie daty ważności jaj może prowadzić do zakażenia
A. pałeczką Salmonelli
B. laseczką jadu kiełbasianego
C. trychinozą
D. owsicą
SPC.01 Pytanie 543
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokumentem regulującym wydanie surowców oraz materiałów do produkcji jest
A. MM (Przesunięcie międzymagazynowe)
B. RW (Rozchód wewnętrzny)
C. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
D. WZ (Wydanie na zewnątrz)
SPC.01 Pytanie 544
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Syrop z skrobi jest klasyfikowany jako substancja
A. mączna.
B. smakowo-zapachowa.
C. spulchniająca.
D. słodząca.
SPC.01 Pytanie 545
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie wykorzystuje się do rozwałkowania ciasta francuskiego?
A. mikser
B. rogalikarka
C. walcówka
D. wałkownica
SPC.01 Pytanie 546
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie bakterie chorobotwórcze najczęściej występują na jajach kurzych?
A. Paciorkowiec mleczny
B. Coli
C. Gronkowiec złocisty
D. Salmonella
SPC.01 Pytanie 547
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości babki marmurkowej są oceniane podczas analizy organoleptycznej?
A. Typ zastosowanych składników
B. Procentowa ilość tłuszczu kakaowego
C. Wygląd przekroju
D. Metoda przygotowania
SPC.01 Pytanie 548
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie z surowcami suchymi, obok mąki pszennej oraz cukru pudru, jakie produkty można składować?
A. orzechy laskowe.
B. świeże maliny.
C. prasowane drożdże.
D. kremówkę.
SPC.01 Pytanie 549
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie cukierniczym kokosanki są pakowane po 200 g w dekoracyjne torebki. Ile takich torebek będzie potrzebnych do zapakowania 20 kilogramów kokosanek?
A. 100 sztuk
B. 80 sztuk
C. 120 sztuk
D. 60 sztuk
SPC.01 Pytanie 550
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Croissanty wytwarzane są z ciasta
A. francuskiego
B. waflowego
C. kruchego
D. drożdżowego
SPC.01 Pytanie 551
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały wykorzystuje się do dekoracji tortów w stylu angielskim?
A. kremy na bazie śmietany
B. masy z orzechów
C. masy cukrowe
D. dekoracje w postaci posypek
SPC.01 Pytanie 552
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie danych z tabeli określ, ile cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 5 kg syropu do wykończenia wyrobów gotowych.
| Surowce | Ilość surowca w g na 1 kg syropu |
|---|---|
| cukier kryształ | 800,0 |
| woda | 300,0 |
| kakao | 3,0 |
| syrop ziemniaczany | 6,4 |
A. 4,0 kg
B. 2,5 kg
C. 3,0 kg
D. 4,5 kg
SPC.01 Pytanie 553
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż kategorię surowców, które powinny być składowane w chłodniach.
A. Jaja, margaryna
B. Mąka pszenna, drożdże
C. Cukier, masło
D. Mąka ziemniaczana, olej roślinny
SPC.01 Pytanie 554
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki surowiec pełni rolę środka słodzącego w cukiernictwie?
A. Pektyna
B. Cukier
C. Skrobia
D. Miód
SPC.01 Pytanie 555
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości jakościowe są brane pod uwagę przy odbiorze masła do magazynu bez użycia sprzętu pomiarowego?
A. Zawartość tłuszczu
B. Temperaturę topnienia
C. Zawartość wody
D. Stan opakowań
SPC.01 Pytanie 556
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces żelowania galaretek wykonanych z żelatyny odbywa się w temperaturze maksymalnie
A. 0°C
B. 50°C
C. 5°C
D. 20°C
SPC.01 Pytanie 557
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancję żelującą wykorzystuje się w branży cukierniczej?
A. karoten
B. aspartam
C. pektyna
D. skrobia
SPC.01 Pytanie 558
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka żurawinowe są pakowane w foliowe torebki po 200 g, a następnie układane w kartony o wadze 2 kg. Ile opakowań tego rodzaju trzeba przygotować do wysyłki 10 kg ciastek żurawinowych?
A. 50 torebek i 10 pudełek kartonowych
B. 25 torebek i 5 pudełek kartonowych
C. 40 torebek i 10 pudełek kartonowych
D. 50 torebek i 5 pudełek kartonowych
SPC.01 Pytanie 559
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna śmietanki 30% obejmuje analizę jej smaku, zapachu oraz
A. wyglądu i zawartości wody
B. granulacji i zawartości tłuszczu
C. kwasowości i masy
D. barwy i konsystencji
SPC.01 Pytanie 560
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Blaty wykorzystane do produkcji karpatki są wykonane z ciasta
A. zbieranego
B. biszkoptowego
C. parzonego
D. drożdżowego