SPC.01 Pytanie 561
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z składników używanych do przygotowania kremu może prowadzić do zanieczyszczenia gotowego produktu bakteriami Salmonelli?
A. Mąka
B. Aromat
C. Masło
D. Jaja
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 562
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta
A. francuskiego
B. biszkoptowego
C. parzonego
D. waflowego
SPC.01 Pytanie 563
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże drożdże prasowane mogą być przyjęte do magazynu, jeśli mają
A. brunatną barwę i zapach kwaśny
B. zapach octowy
C. mazistą teksturę
D. kremową barwę oraz charakterystyczny zapach
SPC.01 Pytanie 564
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak należy przechowywać tłuszcze cukiernicze?
A. w jakichkolwiek warunkach
B. w pomieszczeniach ciepłych i wilgotnych
C. w odpowiednich warunkach chłodniczych
D. w dobrze oświetlonych pomieszczeniach
SPC.01 Pytanie 565
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie rożna stosuje się do pieczenia
A. sękaczy
B. keksików
C. rurek
D. klawiszy
SPC.01 Pytanie 566
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która próbka mąki pszennej spełnia warunki przyjęcia do magazynu, jeżeli jej wilgotność nie może przekraczać 15%, a kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości?
| Numer próbki | Wilgotność | Kwasowość |
|---|---|---|
| Próbka I. | 13% | 4 stopnie kwasowości |
| Próbka II. | 14% | 2 stopnie kwasowości |
| Próbka III. | 15% | 4 stopnie kwasowości |
| Próbka IV. | 16% | 2 stopnie kwasowości |
A. Próbka III.
B. Próbka IV.
C. Próbka II.
D. Próbka I.
SPC.01 Pytanie 567
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ciasto biszkoptowe równomiernie się upiekło w formach, należy
A. wyłożyć formy papierem do pieczenia
B. ustawić formy na blachach w odległości 4-5 cm od siebie
C. ustawić formy na blachach w taki sposób, aby się ze sobą stykały
D. dokładnie nasmarować formy tłuszczem i oprószyć mąką
SPC.01 Pytanie 568
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas oceny świeżości jajek za pomocą owoskopu, nie bierze się pod uwagę
A. centralnie umiejscowionego żółtka
B. wielkości komory powietrznej
C. zmniejszenia ich ciężaru
D. przejrzystości białka
SPC.01 Pytanie 569
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zredukować ryzyko zakażenia Salmonellą, jaja używane do produkcji powinny być
A. gotowane przez 5 minut
B. wzięte bez obróbki
C. umyte w płynie do naczyń
D. naświetlone promieniami UV
SPC.01 Pytanie 570
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej dekoracji tortu poszczególne elementy powtarzają się w sposób rytmiczny, tworząc określony wzór zdobniczy?
A. Ornamentalnej
B. Scalonej
C. Statycznej
D. Rozdrobnionej
SPC.01 Pytanie 571
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury, ile należy odważyć mąki i cukru, aby sporządzić 20 kg ciasta drożdżowego.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w g |
| Mąka pszenna typ 500 Mleko Drożdże Cukier Jaja Margaryna Esencja cytrynowa Sól | 540 178 25 105 105 70 6 3 |
| Razem | 1032 |
| Straty | 32 |
| Wydajność | 1000 |
A. 3,56 kg mąki, 0,50 kg cukru.
B. 10,46 kg mąki, 1,05 kg cukru.
C. 10,80 kg mąki, 2,10 kg cukru.
D. 5,40 kg mąki, 1,05 kg cukru.
SPC.01 Pytanie 572
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?
A. Masa makowa
B. Krem angielski
C. Masa grylażowa
D. Krem bita śmietana
SPC.01 Pytanie 573
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wylicz, ile torebek celofanowych o pojemności 150 g trzeba wykorzystać do zapakowania 60 kg drażetek, biorąc pod uwagę straty opakowań na poziomie 2%
A. 408
B. 400
C. 250
D. 255
SPC.01 Pytanie 574
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie znajduje się 5 sztuk margaryny o masie 250 g każda. Cukiernik dostał zlecenie na wykonanie 10 kg ciastek kruchych zgodnie z przedstawioną recepturą. Ile sztuk margaryny brakuje cukiernikowi do wykonania zlecenia?
| Surowce | Ilość w g |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 660 |
| margaryna | 400 |
| cukier puder | 100 |
| jaja | 50 |
| cukier wanilinowy | 10 |
| glazura | 140 |
| Wydajność | 1000 |
A. 16 sztuk.
B. 11 sztuk.
C. 9 sztuk.
D. 7 sztuk.
SPC.01 Pytanie 575
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak potocznie określa się przemysłową waflownicę?
A. gofrownicą
B. naleśnikarką
C. żelazkiem
D. smażalnikiem
SPC.01 Pytanie 576
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki produkt jest wytwarzany z ciasta zbijanego?
A. Kocie języczki
B. Tartaletki
C. Baletki
D. Róże karnawałowe
SPC.01 Pytanie 577
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do frytowania głębokiego wyrobów cukierniczych trzeba wykorzystać
A. olej roślinny
B. masło śmietankowe
C. fryturę
D. margarynę
SPC.01 Pytanie 578
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W sekcji sprzedaży lodów i sorbetów w cukierni stosuje się do ich przechowywania i prezentacji
A. regały chłodnicze
B. zamrażarki kontaktowe
C. lady mroźnicze
D. tunele chłodzące
SPC.01 Pytanie 579
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć rozmrożenia masy jajecznej podczas jej przyjęcia do magazynu, należy zapewnić
A. uszczelnienie drzwi do magazynu jaj
B. dobrą wentylację w chłodni
C. najszybszy środek transportu
D. ciągłość łańcucha chłodniczego
SPC.01 Pytanie 580
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby są tworzone z ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Tartaletki
B. Eklerki
C. Kocie języczki
D. Róże karnawałowe
SPC.01 Pytanie 581
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć "zaciągnięcia" ciasta biszkoptowego z tłuszczem, należy
A. nie użyć nakłuwania blatów.
B. krótko połączyć masę z mąką.
C. przegrzać masę z jajkami i cukrem.
D. niewystarczająco napowietrzyć masę.
SPC.01 Pytanie 582
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie surowce powinny być składowane w warunkach o wilgotności względnej około 60% oraz temperaturze 10-14°C?
A. Mąkę
B. Masło
C. Owoce
D. Twaróg
SPC.01 Pytanie 583
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba pracująca w myjni sprzętu cukierniczego powinna mieć na sobie
A. obuwie z gumową podeszwą oraz fartuch z płótna
B. kalosze i fartuch gumowy
C. sandały oraz fartuch z materiału syntetycznego
D. mokasyny oraz fartuch wykonany z bawełny
SPC.01 Pytanie 584
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa uzyska większą objętość, jeśli do jej przygotowania użyje się metody
A. na ciepło
B. na zimno
C. jednofazowej
D. dwufazowej
SPC.01 Pytanie 585
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do stworzenia pokrywy tortu zastosowano marcepan. Wytworzono go z oczyszczonych z łupiny, zmielonych oraz połączonych z cukrem
A. orzechów włoskich
B. orzechów arachidowych
C. migdałów
D. orzechów laskowych
SPC.01 Pytanie 586
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zredukować ryzyko mikrobiologiczne związane z wykorzystywaniem świeżych jaj w produkcji bez, warto je zastąpić
A. masą jajową mrożoną
B. jajami w proszku
C. płynną masą jajową
D. białkiem w proszku
SPC.01 Pytanie 587
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z materiałów powinien być przechowywany w chłodni?
A. Cukier puder
B. Powidła z śliwek
C. Przyprawa korzenna
D. Drożdże prasowane
SPC.01 Pytanie 588
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania galaretki wykorzystując 1 000 ml wody potrzebne jest 80 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny należy użyć do przygotowania galaretki z 5,5 litra wody?
A. 220 g
B. 660 g
C. 880 g
D. 440 g
SPC.01 Pytanie 589
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile kilogramów jaj będzie potrzebnych do sporządzenia 20 kg kremu bezowego zgodnie z przedstawioną recepturą, jeżeli białko stanowi 60% jaja.
| Receptura na krem bezowy na 1 kg | |
| surowiec | Ilość w g |
| Cukier kryształ | 610 |
| Woda | 200 |
| Białka jaj | 240 |
| Kwas cytrynowy | 6 |
A. 8,20 kg
B. 5,00 kg
C. 4,80 kg
D. 8,00 kg
SPC.01 Pytanie 590
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak najczęściej zawijane są irysy?
A. W koszyczek
B. W kopertę
C. W dwuskręt
D. W cebulkę
SPC.01 Pytanie 591
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami technologicznymi, gęstość ciasta parzonego można regulować poprzez
A. dodanie tłuszczu.
B. dodanie jaj.
C. dosypanie mąki.
D. dolanie wody.
SPC.01 Pytanie 592
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż miejsce, w którym powinno się składować mleko granulowane instant?
A. Magazyn napojów
B. Magazyn produktów suchych
C. Komora chłodnicza nabiału
D. Komora chłodnicza jaj
SPC.01 Pytanie 593
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z połączenia mielonych migdałów i cukru pudru w proporcji 1 : 1 uzyskuje się
A. marcepan
B. kajmak
C. grylaż
D. gianduję
SPC.01 Pytanie 594
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie do ozdabiania dekoracyjnych elementów za pomocą metody rozpylania farby przez strumień powietrza należy wykorzystać
A. aerograf
B. pirometr
C. temperówkę
D. pitogram
SPC.01 Pytanie 595
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest zadanie przebijania ciasta drożdżowego podczas jego fermentacji?
A. zapobieganie powstawaniu skorupy na wierzchu ciasta
B. spowolnienie tempa rozmnażania drożdży
C. usunięcie nadmiernej ilości dwutlenku węgla
D. dokładne wymieszanie wszystkich składników sypkich
SPC.01 Pytanie 596
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie powinny być maksymalne wartości temperatury przechowywania serów twarogowych w magazynie cukierni, aby mogły pozostać zdatne do spożycia przez 5 dni?
A. -8÷0°C
B. 12÷14°C
C. 1÷2°C
D. 8÷10°C
SPC.01 Pytanie 597
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które ciasto należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna | 300 g |
| Tłuszcz | 200 g |
| Cukier puder | 100 g |
| Żółtko | 3 szt. |
| Sól | szczypta |
A. Kruche.
B. Drożdżowe.
C. Piernikowe.
D. Zbijane.
SPC.01 Pytanie 598
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Piekarnia musi wytworzyć 500 kg ciasta drożdżowego. Dysponuje dzieżami o pojemności 50 kg. Jak należy zaplanować produkcję zamówionego ciasta?
A. 10 dzieży
B. 8 dzieży
C. 13 dzieży
D. 15 dzieży
SPC.01 Pytanie 599
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych wialnie są stosowane do
A. transportu mąki
B. przesiewu cukru
C. czyszczenia sezamu
D. suszenia owoców
SPC.01 Pytanie 600
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć
A. dowód tożsamości
B. dyplom ukończenia szkoły
C. ważną książeczkę zdrowia
D. identyfikator pracowniczy