Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 601
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie przyprawy wykorzystuje się do przygotowania ciasta piernikowego?

A. ziele angielskie, soja, palone żyto, curry
B. cynamon, pieprz, goździki, imbir
C. wanilia, figa, chili, majeranek
D. pieprz ziołowy, migdały, jałowiec, cynamon
SPC.01 Pytanie 602
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Worki z cukrem kryształowym w magazynie surowców suchych powinny być układane

A. na drewnianych platformach
B. bezpośrednio na podłodze
C. w stosy o maksymalnej wysokości do 10 m
D. opierając je o ściany
SPC.01 Pytanie 603
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W trakcie korzystania z krajalnicy mogą pojawić się zagrożenia

A. skaleczeniem lub obcięciem
B. zanieczyszczeniem powietrza
C. upadkiem na śliskiej nawierzchni
D. infekcją bakteryjną
SPC.01 Pytanie 604
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż urządzenie wykorzystywane do produkcji przemysłowej lodów śmietankowych.

A. Wilk
B. Melanżer
C. Krystalizator
D. Frezer
SPC.01 Pytanie 605
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie cukierniczym powinien odbyć obowiązkowe szkolenie w obszarze Dobrej Praktyki?

A. Higienicznej
B. Przechowalniczej
C. Laboratoryjnej
D. Rolniczej
SPC.01 Pytanie 606
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do produkcji pączków?

A. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, piec
B. Mikser, chłodziarka, dzielarko-zaokrąglarka, krajalnica
C. Mikser, stół mroźniczy, zaokrąglarka, smażalnik
D. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, smażalnik
SPC.01 Pytanie 607
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowując krem bita śmietana, konieczne jest użycie śmietanki

A. ogrzanej do temperatury 42°C
B. o zawartości tłuszczu 12%
C. schłodzonej do temperatury – 8°C
D. o zawartości tłuszczu 36%
SPC.01 Pytanie 608
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Długi czas wyrabiania ciasta w trakcie produkcji ciasta kruchego może prowadzić do

A. przebicia masy
B. zaciągnięcia ciasta
C. opadania ciasta
D. powiększenia objętości ciasta
SPC.01 Pytanie 609
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ocena organoleptyczna masła polega na ustaleniu między innymi

A. masy
B. zapachu
C. zawartości tłuszczu
D. zawartości wody
SPC.01 Pytanie 610
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Orzechy o nasionach zielonej barwy, charakteryzujące się słodkawym, przyjemnym smakiem oraz intensywnym aromatem, otoczone twardą, szaro zabarwioną skorupą to orzeszki

A. włoskie
B. arachidowe
C. pistacjowe
D. laskowe
SPC.01 Pytanie 611
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak powinno się przygotować proszek do pieczenia przed jego dodaniem do innych składników ciasta?

A. Wymieszać z mąką
B. Połączyć z cukrem
C. Rozpuścić w mleku
D. Rozpuścić w wodzie
SPC.01 Pytanie 612
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury oblicz, ile należy zakupić opakowań zawierających po 15 g proszku do pieczenia, aby sporządzić 8 sztuk babek piaskowych.

Receptura na 2 sztuki babki piaskowej
Surowce/dodatkiIlość (g)
mąka pszenna200
mąka ziemniaczana120
masło250
jaja300
cukier kryształ200
proszek do pieczenia8
esencja cytrynowa5
cukier puder30

A. 3
B. 5
C. 4
D. 2
SPC.01 Pytanie 613
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Normy dotyczące zdrowia i higieny pracowników są zawarte w kodeksie oznaczonym skrótem literowym

A. GAP
B. GHP
C. GLP
D. GMP
SPC.01 Pytanie 614
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W wyrobach nadziewanych przechowywanych w magazynie może wystąpić pleśń, jeżeli

A. magazyn jest oświetlony przez słońce
B. w magazynie utrzymuje się stałą temperaturę 10°C
C. zastosowana jest wentylacja naturalna w magazynie
D. w magazynie często zachodzą zmiany temperatury
SPC.01 Pytanie 615
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie cukierni przechowywane jest 40 jaj. Aby zrealizować zamówienie na torty, wymagane jest 6 kg jaj. O ile jaj konieczne jest uzupełnienie zapasów, aby można było przygotować zamówione torty, jeśli jedno jajo waży 60 g?

A. 100 sztuk
B. 60 sztuk
C. 40 sztuk
D. 160 sztuk
SPC.01 Pytanie 616
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką temperaturę powinny mieć świeże jaja przechowywane w cukierni?

A. 4÷6°C
B. 15÷18°C
C. 9÷12°C
D. 20÷25°C
SPC.01 Pytanie 617
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciasto piaskowe przygotowuje się z mąki

A. pszennej i ziemniaczanej
B. pszennej i żytniej
C. orkiszowej
D. ziemniaczanej
SPC.01 Pytanie 618
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mąki i mleka należy przygotować do produkcji 72 sztuk muffinek.

Normatyw na muffinki
SurowceIlość
mąka pszenna320 g
mleko200 ml
olej100 ml
jaja60 g
cukier40 g
proszek do pieczenia20 g
sól5 g
wydajność12 sztuk

A. 2,56 kg mąki i 1,60 l mleka
B. 0,64 kg mąki i 0,40 l mleka
C. 1,28 kg mąki i 0,80 l mleka
D. 1,92 kg mąki i 1,20 l mleka
SPC.01 Pytanie 619
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Po przyjęciu do magazynu, mąka powinna być przechowywana

A. na drewnianych paletach, przysuniętych do ściany
B. luzem w ciepłych i wilgotnych pomieszczeniach
C. luzem w chłodniach
D. na drewnianych paletach, odsuniętych od ściany
SPC.01 Pytanie 620
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Temperówka jest elementem wyposażenia linii produkcyjnej do wytwarzania

A. karmelków
B. kremów
C. lodów
D. czekolady
SPC.01 Pytanie 621
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W trakcie dostawy pracownik magazynu zauważył wyciek oleju z chałwy. W tej sytuacji należy

A. przyjąć chałwę do magazynu
B. sporządzić protokół zniszczenia chałwy
C. oddzielić olej i przepakować chałwę
D. odmówić przyjęcia chałwy
SPC.01 Pytanie 622
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Napoleonki, krawaty oraz języki stanowią wyroby z ciasta

A. drożdżowego
B. półfrancuskiego
C. francuskiego
D. piernikowego
SPC.01 Pytanie 623
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak powinien się zachować pracownik przy odbiorze śmietany 18% do magazynu zakładu cukierniczego, jeśli zauważył, że termin jej ważności już minął?

A. Umieścić śmietanę w chłodni
B. Wydać śmietanę do produkcji na następny dzień
C. Odmówić przyjęcia śmietany
D. Przeznaczyć śmietanę do wypieku ciasta półfrancuskiego
SPC.01 Pytanie 624
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką substancją jest tłuszcz pochodzenia zwierzęcego?

A. emulsja specjalna
B. olej kokosowy
C. frytura
D. masło
SPC.01 Pytanie 625
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Miesiarka powinna być użyta do przygotowania ciasta

A. biszkoptowego
B. piaskowego
C. parzonego
D. drożdżowego
SPC.01 Pytanie 626
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile pudełek trzeba wykorzystać do spakowania 2000 pączków o masie około 80 g, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 sztuk?

A. 125 pudełek
B. 640 pudełek
C. 25 pudełek
D. 80 pudełek
SPC.01 Pytanie 627
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak wygląda stan zapasów cukru na dzień 22 czerwca, jeśli 21 czerwca do produkcji wykorzystano 26 z 50 przechowywanych worków o masie 20 kg każdy?

A. 1020 kg
B. 520 kg
C. 400 kg
D. 480 kg
SPC.01 Pytanie 628
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Babka z ciasta drożdżowego po upieczeniu powinna mieć

A. złotą skórkę i miękki, pulchny miąższ o wyraźnej porowatości
B. lekko popękaną powierzchnię i nieco zbity miąższ
C. bardzo kruchy miąższ z wyczuwalnym kwaskowym smakiem
D. brązową, grubą skórkę oraz wyczuwalne kryształy cukru
SPC.01 Pytanie 629
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mleko świeże używane w cukiernictwie odznacza się

A. barwą różową, zapachem śmietankowym oraz lekko gorzkim smakiem
B. barwą kremową, zapachem śmietankowym oraz kwaśnym smakiem
C. niebieskawą barwą, zapachem drożdżowym oraz bardzo kwaśnym smakiem
D. barwą białą, zapachem mlecznym oraz lekko słodkim smakiem
SPC.01 Pytanie 630
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego półproduktu używa się do wytwarzania drożdżówek z nadzieniem?

A. tłuszcz cukierniczy
B. mleko świeże
C. mąka pszenna
D. masa serowa
SPC.01 Pytanie 631
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kluczową czynnością, którą wykonuje magazynier przy przyjmowaniu surowców od dostawcy do magazynu, jest

A. kontrola ilościowo-jakościowa
B. rozliczanie faktur za dostarczony towar
C. planowanie rozmieszczenia zapasów w magazynach
D. sprawdzanie temperatury i wilgotności w magazynach
SPC.01 Pytanie 632
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na

A. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym
B. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej
C. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze
D. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie
SPC.01 Pytanie 633
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej produktów z ciasta francuskiego należy szczególnie skupić się na

A. listkowaniu
B. kwaśności
C. zapachu
D. słodkości
SPC.01 Pytanie 634
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenia powinny zostać zastosowane do wyrobu strucli z makiem?

A. Ubijarkę, formierkę, chłodziarkę, smażalnik
B. Miesiarkę, chłodziarkę, zaokrąglarkę, piec
C. Miesiarkę, komorę rozrostową, wilk, piec
D. Mikser, miesiarkę, komorę rozrostową, smażalnik
SPC.01 Pytanie 635
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W którym magazynie panują optymalne warunki do magazynowania umieszczonych w nich surowców?

Magazyny
A.B.C.D.
-2°C10°C15°C20°C
Jaja
Czekolada		Jogurt
Śliwki		Dżem
Mąka		Masło
Cukier

A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
SPC.01 Pytanie 636
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką maksymalną temperaturę suszenia bezików należy zastosować, aby zachować ich kolor?

A. 200°C
B. 130°C
C. 70°C
D. 180°C
SPC.01 Pytanie 637
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż odpowiednie miejsce do przechowywania jajek w kontekście systemu HACCP?

A. Magazyn podręczny
B. Wydzielona komora chłodnicza
C. Komora chłodnicza nabiału
D. Magazyn produktów suchych
SPC.01 Pytanie 638
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Karmelki powinny być przechowywane w magazynie, gdzie maksymalna wilgotność powietrza wynosi

A. 65%
B. 95%
C. 80%
D. 30%
SPC.01 Pytanie 639
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowując ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na ciepło", w jakim zakresie temperatur należy podgrzać masę jajowo-cukrową?

A. 20 ÷ 25°C
B. 37 ÷ 42°C
C. 28 ÷ 33°C
D. 48 ÷ 53°C
SPC.01 Pytanie 640
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie wyroby zaliczają się do grupy produktów z ciasta obgotowanego?

A. eklery i sokoły
B. makaroniki i kokosanki
C. precle i obwarzanki
D. faworytki i bajaderki