SPC.01 Pytanie 641
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka z kremami, nasączone syropem, z różnymi masami przekładanymi i nadziewanymi, powinny być przechowywane w temperaturze
A. 20 do 25°C
B. 10 do 15°C
C. -4 do 1°C
D. 0 do 6°C
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 642
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej cukru, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. barwę
B. zawartość wody
C. wagę netto
D. rozpuszczalność
SPC.01 Pytanie 643
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem odpowiadającym za spulchnienie wyrobów z ciasta piernikowego jest
A. napowietrzone białka
B. para wodna
C. powietrze
D. kwaśny węglan sodu
SPC.01 Pytanie 644
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zalewanie mąki pszennej przygotowanej ma miejsce w trakcie produkcji
A. biszkoptów
B. karpatki
C. precelków
D. faworków
SPC.01 Pytanie 645
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jajo świeże po rozbiciu na talerz ma żółtko
A. spłaszczone i białko zamglone
B. wypukłe i białko mętne
C. wypukłe i białko przejrzyste
D. powiększone i białko rozrzedzone
SPC.01 Pytanie 646
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym etapem w przygotowaniu mąki do produkcji jest
A. przechowywanie mąki w magazynie dobowym
B. odmierzenie mąki z pomocą dozownika
C. przesiewanie mąki przy użyciu przesiewacza
D. ważenie mąki na wadze elektronicznej
SPC.01 Pytanie 647
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy użyciu metod wydmuchiwania oraz rozciągania tworzy się elementy ozdobne
A. z karmelu
B. z masy cukrowej
C. z marcepanu
D. z czekolady
SPC.01 Pytanie 648
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia można wykorzystać do przygotowania oraz schłodzenia tortu?
A. Szafę mroźniczą
B. Ladę chłodniczą
C. Komorę mroźniczą
D. Stół chłodniczy
SPC.01 Pytanie 649
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż substancję chemiczną, która wymaga specjalnych technik monitorowania.
A. Wzrost pleśni
B. Resztki pestycydów
C. Larwy insektów
D. Skorupki jaj
SPC.01 Pytanie 650
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż surowce, które ze względu na różnorodne warunki przechowywania, nie mogą być składowane razem?
A. Jaja w proszku i cukier
B. Masło i mąka
C. Soda oczyszczona i olej
D. Miód i dżem
SPC.01 Pytanie 651
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ wilgotność względną oraz temperaturę w pomieszczeniu, w którym powinno się przechowywać cukier?
A. od 65%, do 18 stopni C
B. do 65%, do 18 stopni C
C. do 65%, od 25 stopni C
D. od 65%, do 25 stopni C
SPC.01 Pytanie 652
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sorbety owocowe powinny być przechowywane
A. w regale chłodniczym
B. w tunelu mroźniczym
C. w witrynie chłodniczej
D. w szafie mroźniczej
SPC.01 Pytanie 653
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa wytwarzana jest z ciasta
A. półkruchego
B. krucho-drożdżowego
C. biszkoptowo-tłuszczowego
D. biszkoptowego
SPC.01 Pytanie 654
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zakład cukierniczy produkuje ciastka kokosanki, gotowe wyroby pakuje w torebki po 100 g. Ile sztuk torebek należy przygotować, aby zapakować kokosanki wyprodukowane w ilości zgodnej z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 10 sztuk.
B. 11 sztuk.
C. 5 sztuk.
D. 15 sztuk.
SPC.01 Pytanie 655
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynach mąkę w workach należy składać
A. na tekturze falistej
B. bezpośrednio na podłodze
C. na folii polietylenowej
D. na paletach drewnianych
SPC.01 Pytanie 656
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.
A. Zbyt długie mieszanie mąki z masą
B. Przekroczenie temperatury masy jajowo-cukrowej
C. Niewystarczające napowietrzenie ciasta
D. Nadmiar proszku do pieczenia
SPC.01 Pytanie 657
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym Punktem Kontroli, który istotnie wpływa na jakość zdrowotną lodów, jest
A. ozdabianie posypkami oraz owocami
B. odważanie składników według receptury
C. przechowywanie w temperaturze od -17°C do -18°C
D. napowietrzanie mleka z 3,2% zawartością tłuszczu
SPC.01 Pytanie 658
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj idealny zakres temperatur do smażenia pączków?
A. 100÷110°C
B. 160÷170°C
C. 200÷210°C
D. 130÷140°C
SPC.01 Pytanie 659
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowywanie rozczynu jest typowe dla metody wyrabiania ciasta drożdżowego w sposób
A. bezpośrednią
B. dwufazową
C. jednofazową
D. jednoetapową
SPC.01 Pytanie 660
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania
A. karmelków
B. lodów
C. czekolady
D. chałwy
SPC.01 Pytanie 661
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Maksymalny udźwig wózka dwukołowego pionowego używanego do transportu produktów cukierniczych wynosi 70 kg. Jaką maksymalną ilość towaru można przewieźć za jednym razem tym wózkiem?
A. 4 worki cukru pudru po 20 kg
B. 2 worki soli po 30 kg
C. 3 worki cukru po 25 kg
D. 2 worki mąki po 50 kg
SPC.01 Pytanie 662
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto drożdżowe metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże
A. rozpuścić w mleku podgrzanym do 40 oC.
B. pokruszyć i dodać do ciasta na koniec mieszania.
C. rozpuścić w ciepłej wodzie z solą.
D. zmieszać z cukrem i podgrzać.
SPC.01 Pytanie 663
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z składników używanych w cukiernictwie ma właściwości spulchniające oraz wiążące elementy ciasta?
A. Masło
B. Żelatyna
C. Jajo
D. Śmietanka
SPC.01 Pytanie 664
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g gotowego wyrobu oblicz, ile mąki i spirytusu należy przygotować do sporządzenia 4 kg ciasta zbijanego.
| Surowce | Ilość w g/ml |
|---|---|
| mąka pszenna typ 500 | 600 |
| żółtka | 240 |
| jaja całe | 100 |
| śmietana 18% | 200 |
| spirytus | 20 |
| sól | 2 |
A. 2 000 g mąki i 40 ml spirytusu
B. 4 000 g mąki i 800 ml spirytusu
C. 2 400 g mąki i 80 ml spirytusu
D. 1 800 g mąki i 8 ml spirytusu
SPC.01 Pytanie 665
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Uszkodzenie przycisku odpowiedzialnego za wyłączenie zasilania wałkownicy może prowadzić do
A. porażenia prądem pracownika
B. odcięcia kończyn operatora
C. zmiażdżenia palców operatora
D. skaleczenia dłoni pracownika
SPC.01 Pytanie 666
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ozdobić drożdżowe ciastka cukrem pudrem, należy użyć
A. spryskiwacza
B. sitka
C. aerografu
D. żelownicy
SPC.01 Pytanie 667
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zmielenia goździków i ziela angielskiego?
A. wilk
B. młynek
C. wycinarka
D. drylownica
SPC.01 Pytanie 668
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj dekoracji wyrobów cukierniczych przedstawiono w zamieszczonym opisie?
| Jest to dekoracja, w której elementy dekoracyjne znacznie wystają ponad powierzchnię wyrobu. |
A. Symetryczną.
B. Kolorystyczną.
C. Asymetryczną.
D. Trójwymiarową.
SPC.01 Pytanie 669
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej przypraw cukierniczych zauważono, że wyczuwalny jest aromat korzenny. Z czym jest związany ten zapach?
A. cynamonu
B. wanilii
C. ziarna kakaowca
D. pieprzu ziołowego
SPC.01 Pytanie 670
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakość surowców wykorzystywanych w produkcji cukierniczej powinna być oceniana
A. tylko podczas składania zamówienia
B. gdy upłynie ich termin ważności
C. tylko w momencie przyjęcia do magazynu
D. za każdym razem przed ich zastosowaniem
SPC.01 Pytanie 671
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Skorupa tego orzecha jest ciemno-brązowa, twarda, gruba oraz pokryta włoskami. W jego wnętrzu znajduje się biały, twardy i soczysty miąższ i sok.
A. arachidowego
B. kokosowego
C. laskowego
D. włoskiego
SPC.01 Pytanie 672
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować ciemną czekoladę, oprócz tłuszczu kakaowego oraz cukru, co jeszcze jest konieczne do użycia?
A. śmietanka 30%
B. miazga kakaowa
C. mleko w proszku
D. mleko UHT
SPC.01 Pytanie 673
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Chałwę powinno się przechowywać w zakresie temperatury 6–8 °C oraz przy wilgotności względnej powietrza
A. 97%
B. 75%
C. 88%
D. 95%
SPC.01 Pytanie 674
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania mas mlecznych na pomadki mleczne należy zastosować
A. wyparki próżniowej
B. krystalizator
C. garnek emaliowany
D. kocioł warzelny
SPC.01 Pytanie 675
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1000 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzebne jest 930 kg cukru. Ile kilogramów cukru jest niezbędne do wyprodukowania 500 kg tych cukierków?
A. 930 kg
B. 360 kg
C. 490 kg
D. 465 kg
SPC.01 Pytanie 676
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego procesu należy użyć, aby uzyskać połysk oraz gładką powierzchnię czekolady?
A. tablerowania
B. chłodzenia
C. kandyzowania
D. temperowania
SPC.01 Pytanie 677
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:
A. śmietanki, cukru, wanilii
B. budyniu, żółtek jaj, cukru
C. margaryn, cukru, kakao
D. jogurtu, żelatyny, cukru
SPC.01 Pytanie 678
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?
A. Mąka ziemniaczana, cukier, mleko, jaja
B. Mąka pszenna, margaryna, jaja, mleko, sól, chemiczne środki spulchniające
C. Margaryna lub masło, cukier, jaja, substancje smakowo-zapachowe
D. Śmietana 30%, cukier puder, wanilia
SPC.01 Pytanie 679
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W składzie czekolady mlecznej, oprócz miazgi kakaowej, mleka w proszku, etylowaniliny oraz lecytyny, znajduje się
A. kakao w proszku
B. mąka pszenna
C. tłuszcz kakaowy
D. masło roślinne
SPC.01 Pytanie 680
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, jaką objętość mleka w dm3 trzeba uzyskać do wyrobu 120 kg ciasta drożdżowego, jeżeli na 1 kg gotowego produktu potrzeba 0,250 dm3.
A. 0,48 dm3
B. 2,08 dm3
C. 250,00 dm3
D. 30,00 dm3