Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 681
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co jest przyczyną powstania zakalca w babce biszkoptowo-tłuszczowej?

A. zbyt duża ilość proszku do pieczenia
B. długi czas mieszania ciasta z mąką
C. zbyt mała ilość cukru w cieście
D. zbyt długi czas pieczenia
SPC.01 Pytanie 682
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowanie świeżych jaj do zastosowania w cukiernictwie polega na

A. zdezynfekowaniu i następnie wybiciu
B. wybiciu i następnie zdezynfekowaniu
C. wybiciu i napowietrzeniu z margaryną
D. wybiciu i napowietrzeniu z cukrem
SPC.01 Pytanie 683
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W których warunkach należy przechowywać w magazynie mleko i cukier?

Mleko pasteryzowane 3,2%Cukier
A.temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60%temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60%
B.temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95%temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60%
C.temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 95%temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 95%
D.temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60%temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95%

A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
SPC.01 Pytanie 684
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie z surowcami suchymi, obok mąki pszennej oraz cukru pudru, jakie produkty można składować?

A. świeże maliny.
B. orzechy laskowe.
C. kremówkę.
D. prasowane drożdże.
SPC.01 Pytanie 685
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W pomieszczeniach magazynowych dla trwałych wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, jaka powinna być temperatura?

A. 18°C i wilgotność około 75%
B. 18°C i wilgotność około 85%
C. 20°C i wilgotność około 85%
D. 15°C i wilgotność około 75%
SPC.01 Pytanie 686
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowując krem bita śmietana, konieczne jest użycie śmietanki

A. schłodzonej do temperatury – 8°C
B. o zawartości tłuszczu 12%
C. o zawartości tłuszczu 36%
D. ogrzanej do temperatury 42°C
SPC.01 Pytanie 687
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować ciasto drożdżowe z owocami, należy wiśnie

A. drażerować
B. wydrylować
C. blanszować
D. kandyzować
SPC.01 Pytanie 688
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie właściwości charakteryzują dojrzały rozczyn?

A. Bardzo słaby zapach i kleista konsystencja
B. Wyraźnie uniesiona, sztywna powierzchnia
C. Intensywny ocetowy zapach oraz gęsta konsystencja
D. Powierzchnia płaska lub nieznacznie zapadnięta
SPC.01 Pytanie 689
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaki produkt jest wytwarzany z ciasta zbijanego?

A. Kocie języczki
B. Róże karnawałowe
C. Tartaletki
D. Baletki
SPC.01 Pytanie 690
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kluczowym punktem w procesie produkcji, wyznaczonym do eliminacji ryzyka mikrobiologicznego w trakcie wytwarzania lodów, jest

A. mrożenie
B. mieszanie
C. pasteryzacja
D. kształtowanie
SPC.01 Pytanie 691
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z surowców wymienionych w recepturze zamieszczonej w tabeli wyprodukuje się 1 000 g ciasta

Receptura
SkładnikiIlość [g]
Mąka pszenna450
Mąka ziemniaczana80
Cukier350
Jaja700
Wydajność1 000

A. parzonego.
B. kruchego.
C. francuskiego.
D. biszkoptowego.
SPC.01 Pytanie 692
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przechowywanie w magazynie o wilgotności względnej poniżej 75% oraz temperaturze 18°C powinno dotyczyć

A. kakao
B. jabłek
C. śmietany
D. mleka
SPC.01 Pytanie 693
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Świeże owoce, które można wykorzystać do dekoracji tortu bez stosowania dodatkowych procesów technologicznych, to:

A. banany, mandarynki, wiśnie
B. banany, jabłka, kiwi
C. jagody, jeżyny, maliny
D. jabłka, pomarańcze, truskawki
SPC.01 Pytanie 694
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Czynnikiem powodującym rozlewanie się korpusów eklerków z ciasta parzonego jest

A. użycie mąki z niedostatecznym glutenem.
B. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką.
C. zbyt duża ilość środków słodzących.
D. zbyt mała ilość środka spulchniającego.
SPC.01 Pytanie 695
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podaj temperaturę oraz względną wilgotność powietrza w pomieszczeniu, gdzie powinny być przechowywane gotowe wyroby cukiernicze i ciastkarskie.

A. 25 stopni C, w przybliżeniu 75%
B. 18 stopni C, w przybliżeniu 95%
C. 5 stopni C, w przybliżeniu 90%
D. 18 stopni C, w przybliżeniu 75%
SPC.01 Pytanie 696
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z składników używanych do przygotowania kremu może prowadzić do zanieczyszczenia gotowego produktu bakteriami Salmonelli?

A. Mąka
B. Aromat
C. Jaja
D. Masło
SPC.01 Pytanie 697
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?

A. Mąkę z worka, w którym znalazły się wołki, przesiać
B. Przesiać mąkę ze wszystkich worków
C. Worek z wołkami zutylizować
D. Całą partię mąki zwrócić do dostawcy
SPC.01 Pytanie 698
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką substancję żelującą wykorzystuje się w branży cukierniczej?

A. karoten
B. pektyna
C. skrobia
D. aspartam
SPC.01 Pytanie 699
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenia powinny zostać zastosowane do wyrobu strucli z makiem?

A. Ubijarkę, formierkę, chłodziarkę, smażalnik
B. Miesiarkę, chłodziarkę, zaokrąglarkę, piec
C. Mikser, miesiarkę, komorę rozrostową, smażalnik
D. Miesiarkę, komorę rozrostową, wilk, piec
SPC.01 Pytanie 700
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować ciasto biszkoptowe, konieczne jest użycie cukru

A. inwertowanego
B. w kostkach
C. pudrowego
D. kryształowego
SPC.01 Pytanie 701
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:

A. śmietanki, cukru, wanilii
B. jogurtu, żelatyny, cukru
C. budyniu, żółtek jaj, cukru
D. margaryn, cukru, kakao
SPC.01 Pytanie 702
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Niewykorzystaną masę makową, która powstała w trakcie produkcji, trzeba przechowywać w temperaturze 6°C maksymalnie przez

A. 24 h
B. 48 h
C. 7 dni
D. 3 dni
SPC.01 Pytanie 703
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?

Receptura na kokosanki
SurowceIlość w [g]
Wiórki kokosowe500
Jaja200
Cukier puder400
Wydajność1 000

A. 5 kg
B. 15 kg
C. 10 kg
D. 20 kg
SPC.01 Pytanie 704
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Cechą wyróżniającą ocenę organoleptyczną cukru w momencie dostarczania do magazynu jest jego

A. higroskopijność
B. rozpuszczalność
C. gęstość
D. barwa
SPC.01 Pytanie 705
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować krem, należy zastosować śmietankę

A. dojrzałą, schłodzoną do temperatury +2°C
B. schłodzoną do temperatury +10°C
C. podgrzaną do temperatury wrzenia
D. o temperaturze pokojowej
SPC.01 Pytanie 706
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

A. Sorbet malinowy
B. Rurki z bitą śmietaną
C. Babeczki z budyniem
D. Mus czekoladowy
SPC.01 Pytanie 707
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W cukierniach nie powinno się używać wózków do przechowywania surowców cukierniczych

A. spalinowych
B. ręcznych
C. akumulatorowych
D. elektrycznych
SPC.01 Pytanie 708
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby stworzyć dekorację w stylu angielskim, jakie materiały powinno się zastosować?

A. masy cukrowej
B. świeżych owoców
C. żeli dekoracyjnych
D. kremu bita śmietana
SPC.01 Pytanie 709
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie warunki przechowywania powinny być zastosowane dla napoleonek z ciasta francuskiego?

A. Temperatura 10°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
B. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 7 dni
C. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
D. Temperatura -1°C, czas nie dłuższy niż 10 dni
SPC.01 Pytanie 710
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Orzechy oraz migdały powinny być składowane w magazynach w temperaturze

A. 25÷30°C i wilgotności do 75%
B. 20÷25°C i wilgotności do 95%
C. 12÷15°C i wilgotności do 95%
D. 10÷18°C i wilgotności do 75%
SPC.01 Pytanie 711
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Systemem kontroli bezpieczeństwa zdrowotnego produktów spożywczych, który przewiduje monitorowanie krytycznych punktów w procesie wytwarzania, jest

A. ISO 9000
B. GHP
C. HACCP
D. GMP
SPC.01 Pytanie 712
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile pudełek trzeba wykorzystać do spakowania 2000 pączków o masie około 80 g, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 sztuk?

A. 80 pudełek
B. 640 pudełek
C. 125 pudełek
D. 25 pudełek
SPC.01 Pytanie 713
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż substancję, której wydzielanie stwarza ryzyko chemiczne w trakcie wytwarzania wyrobów cukierniczych?

A. Drożdże
B. Spirytus
C. Wanilina
D. Amoniak
SPC.01 Pytanie 714
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie surowce powinny być składowane w warunkach o wilgotności względnej około 60% oraz temperaturze 10-14°C?

A. Owoce
B. Twaróg
C. Masło
D. Mąkę
SPC.01 Pytanie 715
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przed przystąpieniem do smażenia pączków w smażalniku, wyroby należy

A. umieścić na łyżce stołowej, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
B. wrzucać bezpośrednio ręką do zbiornika z tłuszczem
C. zsunąć z blach do metalowego koszyczka, znajdującego się w zbiorniku z tłuszczem
D. umieścić w metalowym koszyku, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
SPC.01 Pytanie 716
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Tuż przed formowaniem ciastek kruchych w kształcie gwiazdek, należy ciasto

A. napowietrzyć
B. schłodzić
C. ogrzewać
D. zaparzyć
SPC.01 Pytanie 717
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Małe czekoladki wypełnione nadzieniem to

A. pomadki
B. praliny
C. drażetki
D. karmelki
SPC.01 Pytanie 718
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kokosanki przygotowuje się z następujących składników:

A. mączki kokosowej, cukru i śmietany kremowej
B. mączki kokosowej, margaryny i cukru
C. wiórków kokosowych, mąki pszennej i cukru
D. wiórków kokosowych, cukru i białek