Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 41
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak przygotowuje się ciasto na roladę biszkoptową?

A. siekając margarynę z mąką oraz cukrem pudrem
B. łącząc napowietrzoną masę jajowo-cukrową z mąką
C. mieszając zaparzoną mąkę z jajkami
D. rozwałkowując ciasto podstawowe z masłem
SPC.01 Pytanie 42
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zagrożenie mikrobiologiczne, które może wystąpić podczas wytwarzania kremów, może być spowodowane zastosowaniem

A. jaj, które nie były poddane dezynfekcji.
B. mleka, które nie zostało odmierzone.
C. mąki, która nie została przesiania.
D. tłuszczu, który nie był schłodzony.
SPC.01 Pytanie 43
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pracownik piekarni z ropiejącymi ranami na dłoniach

A. może pracować po zabezpieczeniu rany plastrem
B. nie powinien mieć dostępu do produkcji
C. może wykonywać pracę tylko za zgodą przełożonego
D. nie powinien pracować jedynie przy produkcji lodów
SPC.01 Pytanie 44
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?

A. precelków i obwarzanków
B. sękaczy i kołaczyków
C. strucli i bajaderek
D. faworków i gniazd poznańskich
SPC.01 Pytanie 45
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?

A. 100 kartonów
B. 50 kartonów
C. 25 kartonów
D. 75 kartonów
SPC.01 Pytanie 46
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Po użyciu drobnych narzędzi cukierniczych, takich jak tylki i szpatułki, powinny być one umyte oraz koniecznie

A. dezynfekowane wodą utlenioną
B. wyparzane gorącą wodą
C. czyszczone na sucho
D. osuszane ręcznikiem papierowym
SPC.01 Pytanie 47
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury oblicz, ile należy zakupić opakowań zawierających po 15 g proszku do pieczenia, aby sporządzić 8 sztuk babek piaskowych.

Receptura na 2 sztuki babki piaskowej
Surowce/dodatkiIlość (g)
mąka pszenna200
mąka ziemniaczana120
masło250
jaja300
cukier kryształ200
proszek do pieczenia8
esencja cytrynowa5
cukier puder30

A. 3
B. 2
C. 4
D. 5
SPC.01 Pytanie 48
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakiej ocenie jakości produktu cukierniczego uwzględnia się aspekty dotyczące smaku, aromatu oraz prezencji?

A. Laboratoryjnej
B. Fizycznej
C. Mikrobiologicznej
D. Organoleptycznej
SPC.01 Pytanie 49
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenie należy wykorzystać do zmielenia goździków i ziela angielskiego?

A. młynek
B. drylownica
C. wilk
D. wycinarka
SPC.01 Pytanie 50
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Czy tradycyjnie dekoruje się karpatkę?

A. cukrem pudrem
B. lukrem
C. karmelem
D. białą czekoladą
SPC.01 Pytanie 51
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W przypadku stwierdzenia czarnej pleśni na ścianach w pomieszczeniach magazynowych, należy niezwłocznie wykonać zabieg

A. dezynfekcji
B. dezynsekcji
C. dezintegracji
D. deratyzacji
SPC.01 Pytanie 52
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Naturalny barwnik, który potrafi nadawać czerwony kolor produktom spożywczym, to

A. koszenila
B. ryboflawina
C. chlorofil
D. kurkumina
SPC.01 Pytanie 53
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Psychrometr umieszczony w magazynie służy do

A. pomiaru stopnia gramatury
B. ustalania składu powietrza
C. pomiaru wilgotności w pomieszczeniach
D. pomiaru temperatury
SPC.01 Pytanie 54
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania ciasta beżowego, białko powinno

A. zostać podgrzane do 70°C
B. być połączone z sokiem z cytryny
C. zostać schłodzone do temperatury 2°C
D. być wymieszane z solanką
SPC.01 Pytanie 55
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zaniedbanie daty ważności jaj może prowadzić do zakażenia

A. trychinozą
B. owsicą
C. laseczką jadu kiełbasianego
D. pałeczką Salmonelli
SPC.01 Pytanie 56
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do produkcji pączków?

A. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, smażalnik
B. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, piec
C. Mikser, stół mroźniczy, zaokrąglarka, smażalnik
D. Mikser, chłodziarka, dzielarko-zaokrąglarka, krajalnica
SPC.01 Pytanie 57
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie wypieki powinny być kruche, łamliwe i dobrze wysuszone?

A. bezy
B. pierniki
C. ptysie
D. kokosanki
SPC.01 Pytanie 58
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż surowce, które ze względu na różnorodne warunki przechowywania, nie mogą być składowane razem?

A. Soda oczyszczona i olej
B. Jaja w proszku i cukier
C. Masło i mąka
D. Miód i dżem
SPC.01 Pytanie 59
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie składniki wykorzystuje się do dekoracji napoleonek?

A. świeże owoce
B. czekolada
C. kruszonka
D. cukier puder
SPC.01 Pytanie 60
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować l kg paluszków z ciasta parzonego, potrzebne jest 30 g kminku. Jaką ilość kminku trzeba zastosować do zrobienia 20 kg takich paluszków?

A. 6000 g
B. 6 g
C. 60 g
D. 600 g
SPC.01 Pytanie 61
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować ciasto drożdżowe metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże

A. rozpuścić w ciepłej wodzie z solą.
B. rozpuścić w mleku podgrzanym do 40 oC.
C. zmieszać z cukrem i podgrzać.
D. pokruszyć i dodać do ciasta na koniec mieszania.
SPC.01 Pytanie 62
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?

A. Kokos
B. Sezam
C. Orzechy migdałowe
D. Orzechy włoskie
SPC.01 Pytanie 63
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kartonów będzie potrzebnych do spakowania 200 kg mlecznych krówek, jeśli w jednym kartonie znajduje się 40 pojedynczych opakowań o wadze 200 g?

A. 25 kartonów
B. 50 kartonów
C. 100 kartonów
D. 1000 kartonów
SPC.01 Pytanie 64
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowując ciasto biszkoptowe z dodatkiem tłuszczu w metodzie "na zimno", należy

A. zamrozić
B. napowietrzyć
C. upłynnić
D. schłodzić
SPC.01 Pytanie 65
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W trakcie przygotowywania ciasta parzonego wodę z tłuszczem trzeba

A. zagotować
B. utrzeć
C. zemulgować
D. ubić
SPC.01 Pytanie 66
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką substancję żelującą należy wykorzystać przy produkcji galaretek?

A. lecytynę
B. kurkumę
C. żelatynę
D. kazeinę
SPC.01 Pytanie 67
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wytworzyć marcepan, należy zastosować

A. biały mak.
B. orzechy arachidowe.
C. sezam.
D. słodkie migdały.
SPC.01 Pytanie 68
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Worki cukiernicze oraz zdobniki powinny być używane do dekoracji wyrobów cukierniczych, które zostały wykończone

A. dragantem
B. kremem
C. masą cygaretkową
D. czekoladą plastyczną
SPC.01 Pytanie 69
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciastka korpusowe, które są gotowe do wysyłki, powinny być zapakowane

A. w niskie pudełka
B. w papier parafinowany
C. w kartony z poziomymi przekładkami
D. w folię aluminiową
SPC.01 Pytanie 70
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którego surowca oznaczonego znakiem zapytania brakuje w recepturze na ciasto zbijane zamieszczone w tabeli?

Ciasto zbijane
SurowceIlość [g]
mąka pszenna typ 500600
żółtka jaj300
masło60
śmietana70
cukier puder30
?10

A. Dżemu.
B. Miodu.
C. Mleka.
D. Spirytusu.
SPC.01 Pytanie 71
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Orzechy o nasionach zielonej barwy, charakteryzujące się słodkawym, przyjemnym smakiem oraz intensywnym aromatem, otoczone twardą, szaro zabarwioną skorupą to orzeszki

A. laskowe
B. włoskie
C. arachidowe
D. pistacjowe
SPC.01 Pytanie 72
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak powinien się zachować pracownik przy odbiorze śmietany 18% do magazynu zakładu cukierniczego, jeśli zauważył, że termin jej ważności już minął?

A. Przeznaczyć śmietanę do wypieku ciasta półfrancuskiego
B. Umieścić śmietanę w chłodni
C. Wydać śmietanę do produkcji na następny dzień
D. Odmówić przyjęcia śmietany
SPC.01 Pytanie 73
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania galaretki wykorzystując 1 000 ml wody potrzebne jest 80 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny należy użyć do przygotowania galaretki z 5,5 litra wody?

A. 220 g
B. 880 g
C. 660 g
D. 440 g
SPC.01 Pytanie 74
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mieszanie mąki z cukrem i tłuszczem jest typowe dla technologii wytwarzania ciasta

A. kruchego
B. zbijanego
C. drożdżowego
D. biszkoptowego
SPC.01 Pytanie 75
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie jest opakowanie jednostkowe krówek mlecznych?

A. torebka z aluminium
B. opakowanie metalowe
C. karton z papierem woskowym
D. etykieta papierowa
SPC.01 Pytanie 76
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do miażdżenia i rozcierania orzechów w branży cukierniczej?

A. ubijarki planetarne
B. wyparki próżniowe
C. walcarki trójwalcowe
D. młynki udarowe
SPC.01 Pytanie 77
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego rodzaju mąki pszennej używa się do produkcji babki biszkoptowej?

A. 550
B. 2000
C. 1200
D. 800
SPC.01 Pytanie 78
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Biscuit cake przygotowuje się z mąki

A. pszennej o niskiej zawartości glutenu
B. żytniej
C. pszennej o wysokiej zawartości glutenu
D. ziemniaczanej
SPC.01 Pytanie 79
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Miejsce poparzenia dłoni gorącą wodą powinno być natychmiast

A. przepłukane wodą utlenioną
B. zabezpieczone suchym opatrunkiem
C. schłodzone zimną wodą
D. nasmarowane środkiem natłuszczającym
SPC.01 Pytanie 80
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który wyrób cukierniczy produkowany jest zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

SurowceIlość [g]
ser twarogowy tłusty600
cukier200
jajo (8 sztuk)400
masło130
mąka ziemniaczana60
kasza manna60
proszek do pieczenia15
skórka pomarańczowa40
rodzynki30
esencja pomarańczowa1
tłuszcz do formy20
bułka tarta10

A. Sernik wiedeński.
B. Babka piaskowa.
C. Sernik kajmakowy.
D. Herbatniki kruche.