SPC.01 Pytanie 681
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam, ksylitol oraz sorbitol to substancje o cechach
A. spulchniających
B. emulgujących
C. żelujących
D. słodzących
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 682
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie z surowcami suchymi, obok mąki pszennej oraz cukru pudru, jakie produkty można składować?
A. świeże maliny.
B. prasowane drożdże.
C. orzechy laskowe.
D. kremówkę.
SPC.01 Pytanie 683
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cukiernik przyjął zamówienie na sporządzenie 5 kg blatów biszkoptowych zgodnie z podaną recepturą. Ile jaj musi pobrać z magazynu, jeżeli jedno jajo waży 50 g?
| Surowce | Ilość w g |
|---|---|
| jaja | 800 |
| mąka pszenna | 400 |
| cukier puder | 320 |
| Wydajność | 1000 |
A. 40 sztuk.
B. 60 sztuk.
C. 20 sztuk.
D. 80 sztuk.
SPC.01 Pytanie 684
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego typu rondel należy zastosować do przygotowania syropu cukrowego w celu uzyskania karmelu?
A. Miedzianego
B. Emaliowanego
C. Żeliwnego
D. Cynowego
SPC.01 Pytanie 685
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie chemiczne zagrożenie może wpłynąć na zdrowotną jakość produktów cukierniczych?
A. piekarnikowe wypiekanie ciast w formach aluminiowych
B. stosowanie w produkcji dużej ilości konserwantów
C. stosowanie przesiewaczy do mąki
D. używanie spirytusu zgodnie z recepturą
SPC.01 Pytanie 686
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ozdobić zewnętrzne części tortu, brzegi oraz kwiatowe motywy, należy użyć
A. kremu brulee
B. cukru rozciąganego
C. kremu maślanego
D. pomady
SPC.01 Pytanie 687
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powoduje wystąpienie matowej tekstury na powierzchni czekolady?
A. przegrzanie masy czekoladowej
B. zastosowanie perforowanych form
C. niewłaściwy skład surowców
D. niska temperatura przechowywania
SPC.01 Pytanie 688
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie rożna stosuje się do pieczenia
A. sękaczy
B. rurek
C. klawiszy
D. keksików
SPC.01 Pytanie 689
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koryntki są jedną z odmian
A. pistacji
B. rodzynek
C. migdałów
D. daktyli
SPC.01 Pytanie 690
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W którym magazynie panują optymalne warunki do magazynowania umieszczonych w nich surowców?
| Magazyny | |||
|---|---|---|---|
| A. | B. | C. | D. |
| -2°C | 10°C | 15°C | 20°C |
| Jaja Czekolada | Jogurt Śliwki | Dżem Mąka | Masło Cukier |
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
SPC.01 Pytanie 691
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto biszkoptowe, konieczne jest użycie cukru
A. kryształowego
B. pudrowego
C. w kostkach
D. inwertowanego
SPC.01 Pytanie 692
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do obróbki termicznej mieszanki lodowej w zakresie temperatur 65÷85°C?
A. Mieszalnik
B. Pasteryzator
C. Frezer
D. Zimownia
SPC.01 Pytanie 693
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj dekoracji wyrobów cukierniczych przedstawiono w zamieszczonym opisie?
| Jest to dekoracja, w której elementy dekoracyjne znacznie wystają ponad powierzchnię wyrobu. |
A. Trójwymiarową.
B. Symetryczną.
C. Kolorystyczną.
D. Asymetryczną.
SPC.01 Pytanie 694
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do kategorii produktów wykonanych z ciasta kruchego można zakwalifikować:
A. eklery, herbatniki, kokietki
B. tarty, szarlotki, herbatniki
C. briosze, jabłeczniki, języki
D. ptysie, jabłeczniki, pączki
SPC.01 Pytanie 695
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny należy odważyć do wyprodukowania ciasta z 72 kg mąki.
| Receptura na babki biszkoptowo-tłuszczowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w g |
| Mąka pszenna typ 500 | 360 |
| Cukier | 250 |
| Jaja | 240 |
| Margaryna | 300 |
| Proszek do pieczenia | 10 |
| Esencja cytrynowa | 3 |
| Cukier puder do wykończenia | 40 |
A. 150 kg
B. 60 kg
C. 300 kg
D. 90 kg
SPC.01 Pytanie 696
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów masy serowej można uzyskać z 14 kg białego sera, jeśli z 0,7 kg białego sera powstaje 1 kg masy serowej?
A. 30 kg
B. 10 kg
C. 14 kg
D. 20 kg
SPC.01 Pytanie 697
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty można uzyskać z bezy połączonej z mielonymi migdałami lub orzechami?
A. Beziki
B. Słomki
C. Kokosanki
D. Makaroniki
SPC.01 Pytanie 698
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uzyskać masę serową, twaróg powinien być rozdrobniony przy użyciu
A. blendera
B. gniotownika
C. młynka udarowego
D. wilka
SPC.01 Pytanie 699
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Miesiarka powinna być użyta do przygotowania ciasta
A. parzonego
B. drożdżowego
C. biszkoptowego
D. piaskowego
SPC.01 Pytanie 700
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie przyprawy wykorzystuje się do przygotowania ciasta piernikowego?
A. wanilia, figa, chili, majeranek
B. cynamon, pieprz, goździki, imbir
C. ziele angielskie, soja, palone żyto, curry
D. pieprz ziołowy, migdały, jałowiec, cynamon
SPC.01 Pytanie 701
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak najczęściej zawijane są irysy?
A. W dwuskręt
B. W koszyczek
C. W kopertę
D. W cebulkę
SPC.01 Pytanie 702
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców suchych?
A. pirometr
B. termometr cieczowy
C. higrometr
D. pehametr
SPC.01 Pytanie 703
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego półproduktu używa się do wytwarzania drożdżówek z nadzieniem?
A. mleko świeże
B. mąka pszenna
C. masa serowa
D. tłuszcz cukierniczy
SPC.01 Pytanie 704
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Blaty wykorzystane do produkcji karpatki są wykonane z ciasta
A. drożdżowego
B. parzonego
C. zbieranego
D. biszkoptowego
SPC.01 Pytanie 705
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z ciasta zbijanego otrzymuje się
A. faworki
B. ekierki
C. ciastka baletki
D. ciastka klawisze
SPC.01 Pytanie 706
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mąki pszennej używa się do produkcji babki biszkoptowej?
A. 800
B. 2000
C. 550
D. 1200
SPC.01 Pytanie 707
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynach mąkę w workach należy składać
A. na paletach drewnianych
B. bezpośrednio na podłodze
C. na folii polietylenowej
D. na tekturze falistej
SPC.01 Pytanie 708
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa deserowa, która powstaje z mielonych migdałów oraz pudru cukrowego, używana do oblewania tortów i tworzenia figurek to
A. fondant
B. marcepan
C. grylaż
D. nugat
SPC.01 Pytanie 709
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co należy uczynić, gdy po przesiewaniu mąki na sicie zauważono wołki zbożowe?
A. Zwiększyć temperaturę wypieku, aby zlikwidować szkodniki
B. Mąkę intensywnie schłodzić, aby zabić szkodniki
C. Wycofać mąkę z magazynu i przeprowadzić dezynfekcję
D. Powtórzyć przesiewanie mąki przed produkcją
SPC.01 Pytanie 710
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki składnik nadaje orzeźwiający smak galaretce wykonanej z agaru?
A. żelatyna spożywcza
B. lecytyna
C. kwas cytrynowy
D. imbir
SPC.01 Pytanie 711
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zakład cukierniczy produkuje ciastka kokosanki, gotowe wyroby pakuje w torebki po 100 g. Ile sztuk torebek należy przygotować, aby zapakować kokosanki wyprodukowane w ilości zgodnej z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 15 sztuk.
B. 5 sztuk.
C. 10 sztuk.
D. 11 sztuk.
SPC.01 Pytanie 712
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z surowców wymienionych w recepturze zamieszczonej w tabeli wyprodukuje się 1 000 g ciasta
| Receptura | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Mąka pszenna | 450 |
| Mąka ziemniaczana | 80 |
| Cukier | 350 |
| Jaja | 700 |
| Wydajność | 1 000 |
A. biszkoptowego.
B. francuskiego.
C. parzonego.
D. kruchego.
SPC.01 Pytanie 713
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie cechy ma świeże jajo po rozbiciu na talerzu?
A. rozlanym i mętnym białkiem
B. zielonkawym kolorem
C. wypukłym i błyszczącym żółtkiem
D. nieprzyjemnym aromatem
SPC.01 Pytanie 714
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko, które używa się do sporządzania rozczynu, powinno być podgrzane w zakresie temperatur
A. 44÷50 ⁰C
B. 55÷60 ⁰C
C. 35÷40 ⁰C
D. 63÷70 ⁰C
SPC.01 Pytanie 715
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się
A. kruche, błyszczące, ciągliwe
B. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne
C. twarde, suche w dotyku, szkliste
D. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone
SPC.01 Pytanie 716
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zwalczyć szkodniki w obiektach produkcyjnych nie można używać
A. siatek na oknach
B. lepu na muchy
C. lampy owadobójczej
D. trutek w aerozolu
SPC.01 Pytanie 717
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Termin CCP używany w zakładach przetwórstwa spożywczego, które wdrożyły system ochrony bezpieczeństwa żywności, oznacza
A. czyszczenie bez demontażu
B. główne punkty kontrolne
C. krytyczne punkty kontrolne
D. czyszczenie w obiegu zamkniętym
SPC.01 Pytanie 718
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W kategorii różnorodnych produktów cukierniczych występują
A. ptysie i eklery.
B. babka i ciasta.
C. serniki i bajaderki
D. keksy i sękacze.