SPC.01 Pytanie 81
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim zakresie temperatur powinno się przechowywać roladę biszkoptową z kremem russel?
A. 18÷20 °C
B. 22÷24 °C
C. 10÷12 °C
D. 4÷6 °C
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 82
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Substancją, która stanowi około 70% składu chemicznego mąki pszennej, jest
A. gluten
B. maltoza
C. popiół
D. skrobia
SPC.01 Pytanie 83
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Lody mleczne, które rozmroziły się w cukierni, powinny być
A. wykorzystane do kremu
B. przeznaczone do utylizacji
C. ponownie zamrożone
D. przekazane do sprzedaży
SPC.01 Pytanie 84
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W dokumentacji magazynowej należy uzupełnić dokument "Przyjęcie surowców", w którym trzeba wpisać
A. godzinę przybycia, liczbę opakowań oraz podpis kierownika zakładu
B. dane dostawcy, datę przyjęcia, nazwę surowca oraz jego ilość
C. numer ID, kategorię surowców oraz klasę
D. datę wyprodukowania surowca, typ opakowania, podpis magazyniera
SPC.01 Pytanie 85
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować sernik na zimno, należy użyć środka żelującego o nazwie
A. gluten
B. syrop skrobiowy
C. beta-karoten
D. agar
SPC.01 Pytanie 86
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mąkę pszenną powinno się użyć do przygotowania ciasta biszkoptowego?
A. Typ 750
B. Typ 2000
C. Typ 550
D. Typ 1400
SPC.01 Pytanie 87
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Blaty wykorzystane do produkcji karpatki są wykonane z ciasta
A. biszkoptowego
B. zbieranego
C. drożdżowego
D. parzonego
SPC.01 Pytanie 88
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dodanie miodu do masy makowej zwiększa jej wartość odżywczą oraz
A. uzyskanie kruchości makowca
B. przedłużenie trwałości makowca
C. poprawę koloru makowca
D. uzyskanie sztywnej struktury makowca
SPC.01 Pytanie 89
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą tworzy się elementy dekoracyjne z karmelu?
A. temperowania i szprycowania
B. wałkowania i wycinania
C. przeciągania i wydmuchiwania
D. oblewania i pisania
SPC.01 Pytanie 90
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie oceny organoleptycznej pierwszej partii ciastek kruchych zauważono wytapianie się tłuszczu. Jak można temu zapobiec?
A. Schłodzić ciasto
B. Obniżyć temperaturę pieczenia
C. Podnieść temperaturę pieczenia
D. Dodać więcej tłuszczu do ciasta
SPC.01 Pytanie 91
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na
A. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze
B. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie
C. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym
D. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej
SPC.01 Pytanie 92
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wdrożenie Dobrej Praktyki Produkcyjnej w przypadku produkcji wyrobów cukierniczych polega na
A. dokładnym przestrzeganiu parametrów technologicznych na każdym etapie produkcji.
B. przestrzeganiu norm higienicznych dotyczących pracowników.
C. monitorowaniu parametrów jedynie w magazynie surowców oraz w wybranych etapach.
D. kontrolowaniu zagrożeń tylko chemicznych.
SPC.01 Pytanie 93
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?
A. rozpuszczeniu w podgrzanym mleku
B. połamaniu i starannym wymieszaniu z solą
C. rozgnieceniu z niewielką ilością masła
D. zestawieniu z wodą, jajkami oraz płynnym tłuszczem
SPC.01 Pytanie 94
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką masę, stosowaną do dekoracji tortów i ciast bankietowych, przygotowuje się z białek, cukru pudru, masła i mąki w równych proporcjach 1:1:1:1?
A. Cygaretkową
B. Dragantową
C. Marcepanową
D. Cukrową
SPC.01 Pytanie 95
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zredukować ryzyko mikrobiologiczne związane z wykorzystywaniem świeżych jaj w produkcji bez, warto je zastąpić
A. masą jajową mrożoną
B. białkiem w proszku
C. jajami w proszku
D. płynną masą jajową
SPC.01 Pytanie 96
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców suchych gromadzi się
A. chemiczne środki spulchniające i używki
B. suszone owoce i opakowania papierowe
C. sztuczne środki słodzące i tłuszcze zwierzęce
D. środki dezynfekujące oraz półprodukty z czekolady
SPC.01 Pytanie 97
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast
A. drożdżowych
B. francuskich
C. bezowych
D. parzonych
SPC.01 Pytanie 98
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki są używane jako materiał pomocniczy w produkcji keksów?
A. mieszanka kandyzowanych owoców
B. forma z folii aluminiowej
C. mąka pszenna oraz ziemniaczana
D. proszek do pieczenia
SPC.01 Pytanie 99
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które z podanych słodkości mogą być przechowywane w temperaturze 18oC?
A. Ptysie z bitą śmietaną
B. Eklery z kremem śmietankowym
C. Torty z kremem russel bezowym
D. Babki drożdżowe
SPC.01 Pytanie 100
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperatura, w której należy smażyć pączki w smażalniku nie może wynosić więcej niż
A. 120°C
B. 140°C
C. 180°C
D. 100°C
SPC.01 Pytanie 101
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Eliminacja owadów w cukierni to
A. desulfitacja
B. dezynfekcja
C. deratyzacja
D. dezynsekcja
SPC.01 Pytanie 102
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynach mąkę w workach należy składać
A. na paletach drewnianych
B. na tekturze falistej
C. na folii polietylenowej
D. bezpośrednio na podłodze
SPC.01 Pytanie 103
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych pięciowalcówka wykorzystywana jest do
A. miażdżenia i rozcierania surowców
B. dzielenia ciasta na kawałki i zaokrąglania
C. zaokrąglania oraz smarowania ciasta do bułek drożdżowych
D. wytwarzania pomady oraz kremów
SPC.01 Pytanie 104
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonkę przygotowuje się z cukru, tłuszczu oraz mąki w proporcji 1:1:2. Jaką ilość mąki należy dodać do 200 g cukru i 200 g tłuszczu?
A. 450 g
B. 400 g
C. 100 g
D. 150 g
SPC.01 Pytanie 105
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czym zajmuje się proces konszowania w trakcie produkcji?
A. marcepanu oraz mas grylażowych
B. kuwertury i czekolady
C. kremów i galaretek
D. kajmaku i karmelu
SPC.01 Pytanie 106
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby cukiernicze, które wymagają przechowywania w chłodnych warunkach, to
A. serniki
B. paluszki
C. biszkopty
D. beziki
SPC.01 Pytanie 107
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać w celu przygotowania margaryny do ciasta drożdżowego?
A. Schłodzeniu jej do -4°C
B. Oziębieniu jej do 4°C
C. Podgrzaniu jej do 38°C
D. Podgrzaniu jej do 58°C
SPC.01 Pytanie 108
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sernik na bazie żelatyny powinien być przechowywany w temperaturach
A. -5°C do -2°C
B. 16°C do 22°C
C. 4°C do 6°C
D. -10°C do -6°C
SPC.01 Pytanie 109
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do czego używa się wałkowarki w procesie produkcji ciasta?
A. obgotowywanego
B. francuskiego
C. waflowego
D. biszkoptowego
SPC.01 Pytanie 110
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie znajduje się 5 sztuk margaryny o masie 250 g każda. Cukiernik dostał zlecenie na wykonanie 10 kg ciastek kruchych zgodnie z przedstawioną recepturą. Ile sztuk margaryny brakuje cukiernikowi do wykonania zlecenia?
| Surowce | Ilość w g |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 660 |
| margaryna | 400 |
| cukier puder | 100 |
| jaja | 50 |
| cukier wanilinowy | 10 |
| glazura | 140 |
| Wydajność | 1000 |
A. 11 sztuk.
B. 16 sztuk.
C. 7 sztuk.
D. 9 sztuk.
SPC.01 Pytanie 111
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim syntetycznym środkiem słodzącym można posługiwać się w cukiernictwie?
A. melasa
B. skrobia
C. aspartam
D. percepan
SPC.01 Pytanie 112
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie korzystania z krajalnicy mogą pojawić się zagrożenia
A. infekcją bakteryjną
B. skaleczeniem lub obcięciem
C. upadkiem na śliskiej nawierzchni
D. zanieczyszczeniem powietrza
SPC.01 Pytanie 113
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów maku jest wymagane do wytworzenia 100 kg strucli makowej, jeśli do wyprodukowania 1 kg tego ciasta użyto 0,2 kg maku?
A. 15 kg
B. 10 kg
C. 5 kg
D. 20 kg
SPC.01 Pytanie 114
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ wilgotność względną oraz temperaturę w pomieszczeniu, w którym powinno się przechowywać cukier?
A. od 65%, do 25 stopni C
B. od 65%, do 18 stopni C
C. do 65%, do 18 stopni C
D. do 65%, od 25 stopni C
SPC.01 Pytanie 115
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów jest potrzebnych do spakowania 100 kg herbatników, jeśli opakowania herbatników mają po 100 g i mieszczą się w kartonach po 50 sztuk?
A. 5 kartonów
B. 20 kartonów
C. 10 kartonów
D. 15 kartonów
SPC.01 Pytanie 116
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile opakowań kartonowych potrzeba do zapakowania 32 kg krówek, skoro w jednym kartonie mieści się 20 opakowań po 200 g każda?
A. 6 kartonów
B. 16 kartonów
C. 8 kartonów
D. 12 kartonów
SPC.01 Pytanie 117
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces spulchniania ciasta francuskiego odbywa się w trakcie
A. fermentacji
B. ucierania i ubijania
C. napowietrzania
D. wałkowania i składania
SPC.01 Pytanie 118
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który środek transportowy przewożący mrożonki do zakładu cukierniczego ma odpowiednią temperaturę w komorze?
A. 0°C
B. -10°C
C. -22°C
D. 4°C
SPC.01 Pytanie 119
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz cukru kryształu, wchodzą w skład masy grylażowej?
A. Orzechy oraz jaja
B. Orzechy i tłuszcz cukierniczy
C. Migdały oraz jaja
D. Migdały oraz tłuszcz cukierniczy
SPC.01 Pytanie 120
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta należy wykorzystać mąkę pszenną o wysokiej zawartości mocnego glutenu
A. biszkoptowego
B. kruchego
C. waflowego
D. drożdżowego