SPC.01 Pytanie 121
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta beżowego, białko powinno
A. być wymieszane z solanką
B. zostać schłodzone do temperatury 2°C
C. zostać podgrzane do 70°C
D. być połączone z sokiem z cytryny
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 122
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny należy odważyć do wyprodukowania ciasta z 72 kg mąki.
| Receptura na babki biszkoptowo-tłuszczowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w g |
| Mąka pszenna typ 500 | 360 |
| Cukier | 250 |
| Jaja | 240 |
| Margaryna | 300 |
| Proszek do pieczenia | 10 |
| Esencja cytrynowa | 3 |
| Cukier puder do wykończenia | 40 |
A. 60 kg
B. 150 kg
C. 300 kg
D. 90 kg
SPC.01 Pytanie 123
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:
| Surowce | Ilość wg receptury w g na 1 kg |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 70 |
| margaryna | 330 |
| cukier | 330 |
| jaja | 330 |
| mączka ziemniaczana | 260 |
| proszek do pieczenia | 5 |
A. 2250 g.
B. 6500 g.
C. 1750 g.
D. 8250 g.
SPC.01 Pytanie 124
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały są wykorzystywane do dekoracji tortów w stylu angielskim?
A. ganosze maślane
B. masy cukrowe
C. kuwertury czekoladowe
D. glazury pomadowe
SPC.01 Pytanie 125
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć wtórnego zakażenia produktu, najlepszym rozwiązaniem jest używanie
A. schładzania w kąpieli wodnej
B. konserwantów
C. komory szybkiego schładzania
D. szczelnych opakowań
SPC.01 Pytanie 126
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie słodkie wypieki wymagają procesu zaparzania mąki podczas ich wytwarzania?
A. pączków
B. faworków
C. karpatki
D. obwarzanków
SPC.01 Pytanie 127
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wypieki powinny być kruche, łamliwe i dobrze wysuszone?
A. bezy
B. kokosanki
C. ptysie
D. pierniki
SPC.01 Pytanie 128
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który środek transportowy przewożący mrożonki do zakładu cukierniczego ma odpowiednią temperaturę w komorze?
A. -10°C
B. -22°C
C. 4°C
D. 0°C
SPC.01 Pytanie 129
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi miesiarki planetarnej określ, którą czynność należy wykonać w pierwszej kolejności.
| Fragment instrukcji obsługi miesiarki planetarnej 1. Zamontować dzieżę i zabezpieczyć dzieżę. 2. Zamontować odpowiednią końcówkę i wsypać produkty. 3. Za pomocą dźwigni podnieść dzieżę maksymalnie do góry. 4. Zamknąć osłonę dzieży. 5. Upewnić się, że przycisk STOP jest wyciśnięty. 6. Za pomocą dźwigni zmiany biegów ustawić odpowiedni bieg. 7. Wcisnąć przycisk START. |
A. Ustawić bieg mieszania.
B. Zablokować dzieżę.
C. Opuścić osłonę.
D. Umieścić surowce w dzieży.
SPC.01 Pytanie 130
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest potrzebne do pakowania wafli przekładanych?
A. gofrownice
B. żelazka
C. nalewarki
D. krajalnice
SPC.01 Pytanie 131
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mąkę pszenną powinno się użyć do przygotowania ciasta biszkoptowego?
A. Typ 2000
B. Typ 1400
C. Typ 750
D. Typ 550
SPC.01 Pytanie 132
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonka to półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie, który powstaje przez zmieszanie
A. mąki, jajek i cukru
B. margaryny, jajek i cukru
C. margaryny, cukru oraz mąki
D. białek jaj, kakao oraz cukru
SPC.01 Pytanie 133
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z magazynu wyjęto mąkę ziemniaczaną. Po przeprowadzeniu oceny organoleptycznej uznano, że mąka jest gładka, błyszczy i ma charakterystyczny zapach. Została ona przeznaczona do wypieku ciasta?
A. piernikowego
B. kruchego
C. biszkoptowego
D. piaskowego
SPC.01 Pytanie 134
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak można zmniejszyć wartość kaloryczną ciasta ucieranego?
A. margaryny mlecznej.
B. oleju słonecznikowego.
C. masła ekstra.
D. cukru rafinowanego.
SPC.01 Pytanie 135
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Naturalny barwnik, który potrafi nadawać czerwony kolor produktom spożywczym, to
A. koszenila
B. kurkumina
C. chlorofil
D. ryboflawina
SPC.01 Pytanie 136
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, towar uszkodzony przez myszy powinien być
A. oczyszczony
B. przepakowany
C. zutylizowany
D. przeklasyfikowany
SPC.01 Pytanie 137
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby cukiernicze, które wymagają przechowywania w chłodnych warunkach, to
A. serniki
B. paluszki
C. biszkopty
D. beziki
SPC.01 Pytanie 138
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zniszczyć wegetatywne formy mikroorganizmów w procesie produkcji lodów, należy zastosować
A. homogenizację
B. pasteryzację
C. dojrzewanie
D. mrożenie
SPC.01 Pytanie 139
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba przyjmująca mrożone owoce do magazynu w cukierni powinna
A. najpierw je odmrozić.
B. połączyć je z cukrem i podgrzać.
C. umieścić je w lodówce.
D. niezwłocznie poukładać je w zamrażarce.
SPC.01 Pytanie 140
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna świeżych drożdży prasowanych polega na analizie ich zapachu, smaku, konsystencji oraz przełomu i
A. barwy
B. trwałości
C. wilgotności
D. siły pędnej
SPC.01 Pytanie 141
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed dodaniem margaryny do ciasta drożdżowego należy ją podgrzać i przekształcić w ciecz do temperatury
A. 40°C
B. 30°C
C. 60°C
D. 50°C
SPC.01 Pytanie 142
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Marcepan naturalny to półprodukt stosowany w cukiernictwie, który powstaje z
A. orzechów oraz cukru pudru
B. migdałów oraz cukru pudru
C. orzechów oraz tłuszczu
D. sezamu oraz masy karmelowej
SPC.01 Pytanie 143
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem bita śmietana przygotowywany jest w sposób
A. poprzez gotowanie
B. na zimno
C. dzięki zaparzaniu
D. przez podgrzewanie
SPC.01 Pytanie 144
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna twarogu polega na analizie jego smaku, zapachu oraz
A. kwasowości i ciężaru
B. barwy i konsystencji
C. wyglądu i zawartości wody
D. struktury i ilości tłuszczu
SPC.01 Pytanie 145
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie wytwarzania rogalików pinolowych do rozdrabniania orzechów należy użyć
A. zaokrąglarki.
B. nóżka.
C. ubijarki.
D. trójwalcówki.
SPC.01 Pytanie 146
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Andruty zaliczają się do wyrobów
A. półfrancuskich
B. waflowych
C. biszkoptowych
D. kruchych
SPC.01 Pytanie 147
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g biszkopcików oblicz, ile jaj o masie 60 g należy użyć, aby uzyskać 40 kg wyrobu gotowego.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| Mąka | 480 |
| Cukier puder | 320 |
| Jaja | 960 |
A. 960 sztuk.
B. 640 sztuk.
C. 5760 sztuk.
D. 3840 sztuk.
SPC.01 Pytanie 148
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka korpusowe, które są gotowe do wysyłki, powinny być zapakowane
A. w niskie pudełka
B. w folię aluminiową
C. w papier parafinowany
D. w kartony z poziomymi przekładkami
SPC.01 Pytanie 149
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do sporządzania ciasta parzonego używa się mąki pszennej
A. o wysokiej zawartości mocnego glutenu
B. o niskiej zawartości mocnego glutenu
C. o niskiej zawartości słabego glutenu
D. o wysokiej zawartości słabego glutenu
SPC.01 Pytanie 150
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Biscuit cake przygotowuje się z mąki
A. ziemniaczanej
B. żytniej
C. pszennej o niskiej zawartości glutenu
D. pszennej o wysokiej zawartości glutenu
SPC.01 Pytanie 151
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz masy serowej, są używane w produkcji sernika krakowskiego?
A. Ciasto kruche oraz masa makowa
B. Ciasto kruche oraz glazura
C. Ciasto biszkoptowe oraz cukier puder
D. Ciasto biszkoptowe i galaretka
SPC.01 Pytanie 152
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego typu rondel należy zastosować do przygotowania syropu cukrowego w celu uzyskania karmelu?
A. Miedzianego
B. Żeliwnego
C. Emaliowanego
D. Cynowego
SPC.01 Pytanie 153
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania migdałów do wytwarzania marcepanu obejmuje
A. namoczenie i usunięcie skórki
B. prażenie i odtłuszczanie
C. suszenie w piekarniku
D. rozdrabnianie i przesiewanie
SPC.01 Pytanie 154
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie cechy ma świeże jajo po rozbiciu na talerzu?
A. rozlanym i mętnym białkiem
B. nieprzyjemnym aromatem
C. zielonkawym kolorem
D. wypukłym i błyszczącym żółtkiem
SPC.01 Pytanie 155
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonkę otrzymuje się z mąki, margaryny oraz cukru w proporcji
A. 2:1:1
B. 1:1:2
C. 2:2:1
D. 1:2:3
SPC.01 Pytanie 156
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakich warunkach powinny być przechowywane wyroby wykończone kuwerturą czekoladową?
| Temperatura nie wyższa niż | Wilgotność powietrza | |
|---|---|---|
| A. | 20°C | 65% |
| B. | 20°C | 90% |
| C. | 25°C | 65% |
| D. | 25°C | 90% |
A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
SPC.01 Pytanie 157
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy włoskie, które cukiernik wykorzysta do sporządzenia bazy tortu, powinny być
A. pozostawione w całości
B. zmielone
C. pokrojone na kawałki o długości około 1 cm
D. sparzone
SPC.01 Pytanie 158
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Substancją, która stanowi około 70% składu chemicznego mąki pszennej, jest
A. popiół
B. gluten
C. maltoza
D. skrobia
SPC.01 Pytanie 159
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki należy zastosować do ozdoby ciastka Wuzetka?
A. posypki cukrowej
B. orzechów
C. cukru pudru
D. bitej śmietanki
SPC.01 Pytanie 160
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak pozyskuje się masę grylażową?
A. ze zrumienionych orzechów
B. ze sparzonego niebieskiego maku
C. z ubitej śmietany tortowej
D. z posiekanych ziaren sezamu