Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 161
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby uniknąć ponownego zakażenia masy migdałowej, należy ją przechowywać

A. w misce, w ciepłym i wilgotnym miejscu
B. w chłodnym i suchym miejscu, w hermetycznym pojemniku
C. w pojemniku bez przykrywki w lodówce
D. w suchym pomieszczeniu, w szczelnym opakowaniu
SPC.01 Pytanie 162
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Krem russel waniliowy zalicza się do grupy kremów

A. zaparzanych
B. przygotowywanych na zimno
C. gotowanych
D. grzanych
SPC.01 Pytanie 163
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Cukiernik przyjął zamówienie na sporządzenie 5 kg blatów biszkoptowych zgodnie z podaną recepturą. Ile jaj musi pobrać z magazynu, jeżeli jedno jajo waży 50 g?

SurowceIlość w g
jaja800
mąka pszenna400
cukier puder320
Wydajność1000

A. 80 sztuk.
B. 60 sztuk.
C. 20 sztuk.
D. 40 sztuk.
SPC.01 Pytanie 164
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczony w ramce fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...sporządź ciasto drożdżowe, odstaw do fermentacji, podziel na małe kęsy i uformuj, pozostaw do ponownego wyrośnięcia, smaż w temperaturze 160°C...

A. faworków.
B. obwarzanków.
C. drożdżówek.
D. pączków.
SPC.01 Pytanie 165
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować krem, należy zastosować śmietankę

A. dojrzałą, schłodzoną do temperatury +2°C
B. o temperaturze pokojowej
C. podgrzaną do temperatury wrzenia
D. schłodzoną do temperatury +10°C
SPC.01 Pytanie 166
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produktów cukierniczych o długim terminie przydatności nie należy

A. faworki
B. sezamki
C. pomadki
D. nugaty
SPC.01 Pytanie 167
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak można uniknąć ciemnienia obranych jabłek?

A. zamrażanie
B. chłodzenie
C. blanszowanie
D. gotowanie
SPC.01 Pytanie 168
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie zagrożenie biologiczne może wystąpić w procesie produkcji słodyczy?

A. włos w masie cukrowej
B. śliwka z pestką w cieście drożdżowym
C. obecność gryzoni w magazynie
D. nadmierna ilość amoniaku w herbatnikach
SPC.01 Pytanie 169
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaźnik, który determinuje wysoką jakość mąki pszennej używanej do przygotowania ciasta francuskiego, to?

A. Parametry glutenu
B. Granulacja
C. Popiołowość
D. Zawartość wody
SPC.01 Pytanie 170
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Żelatyna jest substancją o właściwościach żelujących, która pochodzi z

A. akacji senegalskiej
B. materiałów pochodzenia zwierzęcego
C. morskich wodorostów
D. suszonej masy jabłkowej
SPC.01 Pytanie 171
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co należy uczynić, gdy po przesiewaniu mąki na sicie zauważono wołki zbożowe?

A. Wycofać mąkę z magazynu i przeprowadzić dezynfekcję
B. Mąkę intensywnie schłodzić, aby zabić szkodniki
C. Powtórzyć przesiewanie mąki przed produkcją
D. Zwiększyć temperaturę wypieku, aby zlikwidować szkodniki
SPC.01 Pytanie 172
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować masę karmelową, należy zastosować

A. prażak parowy
B. piec cukierniczy
C. wyparkę próżniową
D. piec obrotowy
SPC.01 Pytanie 173
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować 1000 g herbatników klawiszy, potrzeba 140 g glazury białkowej. Jaką ilość tego składnika należy użyć do wyprodukowania 25 kg tych ciastek?

A. 5,60 kg
B. 3,50 kg
C. 0,56 kg
D. 0,35 kg
SPC.01 Pytanie 174
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?

A. Orzechy migdałowe
B. Sezam
C. Kokos
D. Orzechy włoskie
SPC.01 Pytanie 175
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Czyszczenie i konserwacja miesiarki

A. musi być wyłączona z prądu
B. może być w ruchu zabezpieczona osłoną
C. powinna pozostawać pod napięciem
D. może być pod napięciem, ale wyłączona z ruchu
SPC.01 Pytanie 176
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Najczęściej stosowanymi surowcami oraz półproduktami do dekoracji mazurków są

A. masa karmelowa i kakao
B. kruszonka oraz cukier puder
C. krem russel oraz cukier kryształ
D. pomada i owoce z syropu
SPC.01 Pytanie 177
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W których warunkach należy przechowywać w magazynie mleko i cukier?

Mleko pasteryzowane 3,2%Cukier
A.temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60%temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60%
B.temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95%temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60%
C.temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 95%temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 95%
D.temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60%temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95%

A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
SPC.01 Pytanie 178
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego środka spulchniającego używa się w produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego?

A. Proszek do pieczenia
B. Suszone drożdże
C. Prasowane drożdże
D. Soda do pieczenia
SPC.01 Pytanie 179
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aspartam, ksylitol oraz sorbitol to substancje o cechach

A. spulchniających
B. słodzących
C. emulgujących
D. żelujących
SPC.01 Pytanie 180
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Temperatura, w której należy smażyć pączki w smażalniku nie może wynosić więcej niż

A. 140°C
B. 120°C
C. 100°C
D. 180°C
SPC.01 Pytanie 181
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie opakowanie jednostkowe jest przeznaczone dla tortu o średnicy 28 cm?

A. podkładka kartonowa kwadratowa
B. tortownica metalowa okrągła
C. pudełko kartonowe
D. forma metalowa prostokątna
SPC.01 Pytanie 182
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby uniknąć pękania eklerów z ciasta parzonego podczas pieczenia, należy

A. rozcieńczyć ciasto, dodając jaja
B. obniżyć temperaturę pieczenia
C. zagęścić ciasto, dodając mąkę
D. podnieść temperaturę pieczenia
SPC.01 Pytanie 183
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz, ile kartoników jest potrzebnych do spakowania 320 sztuk mufinek, jeśli w jednej paczce mieści się 20 jednostek.

A. 18 kartoników
B. 16 kartoników
C. 20 kartoników
D. 14 kartoników
SPC.01 Pytanie 184
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kartonów będzie potrzebnych do spakowania 200 kg mlecznych krówek, jeśli w jednym kartonie znajduje się 40 pojedynczych opakowań o wadze 200 g?

A. 25 kartonów
B. 50 kartonów
C. 100 kartonów
D. 1000 kartonów
SPC.01 Pytanie 185
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który surowiec stosowany w cukiernictwie charakteryzuje się właściwościami przedstawionymi w zamieszczonym opisie?

Stosowana jest np. podczas produkcji ciast oraz kremów. Produkowana jest z ziemniaków. Ma wygląd białego drobnego proszku, wydającego przy zgniataniu charakterystyczny chrzęst.

A. Mąka ziemniaczana.
B. Mączka ryżowa.
C. Mączka kukurydziana.
D. Mąka pszenna.
SPC.01 Pytanie 186
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kartonów jest potrzebnych do zapakowania 300 babeczek, gdy w jednym opakowaniu znajduje się 15 sztuk?

A. 60 kartonów
B. 20 kartonów
C. 15 kartonów
D. 40 kartonów
SPC.01 Pytanie 187
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego rodzaju mąki pszennej używa się do produkcji babki biszkoptowej?

A. 2000
B. 1200
C. 550
D. 800
SPC.01 Pytanie 188
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Główne składniki mieszanki do standardowego ciasta piernikowego to

A. cynamon, imbir, kardamon, goździki, ziele angielskie
B. imbir, jałowiec, gorczyca, anyż, szałwia
C. anyż, imbir, kurkuma, pieprz cayenne, chilli
D. kardamon, cukier wanilinowy, cykoria, gorczyca
SPC.01 Pytanie 189
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia ciastek karpatka?

A. owoce
B. bita śmietana
C. cukier puder
D. kakao
SPC.01 Pytanie 190
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co przechowuje się w warunkach chłodniczych?

A. nasiona sezamu
B. konfitura
C. masło
D. sacharoza
SPC.01 Pytanie 191
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciemnożółte plamy na powierzchni masła mogą sugerować

A. dużą ilość wody
B. nadmiar soli
C. jełczenie masła
D. przekwaszenie masła
SPC.01 Pytanie 192
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kremy grzane uzyskuje się poprzez

A. ubijanie białek jaj z wrzącym syropem cukrowym
B. gotowanie zaparzonej mieszanki jaj, mąki oraz cukru
C. napowietrzanie tłuszczu z stopniowym dodawaniem cukru
D. napowietrzanie na ciepło masy z jajek i cukru z tłuszczem
SPC.01 Pytanie 193
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którego surowca oznaczonego znakiem zapytania brakuje w recepturze na ciasto zbijane zamieszczone w tabeli?

Ciasto zbijane
SurowceIlość [g]
mąka pszenna typ 500600
żółtka jaj300
masło60
śmietana70
cukier puder30
?10

A. Mleka.
B. Miodu.
C. Spirytusu.
D. Dżemu.
SPC.01 Pytanie 194
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ cechy mleka, które jest stosowane w cukiernictwie.

A. Ciecz biała, gęsta, z widocznymi skrzepami, o kwaśnym smaku i zapachu.
B. Ciecz o kremowej konsystencji z żółtym, kwaśnym roztworem, który ma tendencję do rozwarstwiania.
C. Ciecz jednorodna, biała, o delikatnie kwaśnym smaku i zapachu.
D. Ciecz jednorodna, o białej barwie, słodka, pozbawiona obcych smaków oraz zapachów.
SPC.01 Pytanie 195
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Surowce cukiernicze znajdujące się w magazynie, które są po terminie lub mają uszkodzone opakowania, powinny zostać

A. użyć do produkcji
B. sprzedać po niższej cenie
C. oczyścić i przepakować
D. usunąć z magazynu
SPC.01 Pytanie 196
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Spirytus stosuje się jako składnik w produkcji

A. biszkoptów
B. pączków
C. bezów
D. obwarzanków
SPC.01 Pytanie 197
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak przygotowuje się ciasto na roladę biszkoptową?

A. łącząc napowietrzoną masę jajowo-cukrową z mąką
B. siekając margarynę z mąką oraz cukrem pudrem
C. rozwałkowując ciasto podstawowe z masłem
D. mieszając zaparzoną mąkę z jajkami
SPC.01 Pytanie 198
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Agar oraz karagen to substancje charakteryzujące się właściwościami

A. emulgującymi
B. żelującymi
C. pieniącymi
D. spulchającymi
SPC.01 Pytanie 199
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Higrometr to urządzenie do pomiarów, które służy do określenia

A. lepkości przechowywanych syropów
B. wilgotności powietrza
C. poziomu dwutlenku węgla w atmosferze
D. gęstości żywności
SPC.01 Pytanie 200
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz, ile papilotek jest potrzebnych do zapakowania ciastek w 80 pudełkach, w których mieści się po 20 ciastek.

A. 800 sztuk
B. 1250 sztuk
C. 1600 sztuk
D. 40 sztuk