Question 1

SPC.01 Pytanie 201

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką masę, stosowaną do dekoracji tortów i ciast bankietowych, przygotowuje się z białek, cukru pudru, masła i mąki w równych proporcjach 1:1:1:1?

Answer

A. Dragantową

Question 2

SPC.01 Pytanie 202

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do kategorii produktów wykonanych z ciasta kruchego można zakwalifikować:

Answer

A. tarty, szarlotki, herbatniki

B. ptysie, jabłeczniki, pączki

C. briosze, jabłeczniki, języki

D. eklery, herbatniki, kokietki

Question 3

SPC.01 Pytanie 203

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Serniki na zimno z świeżymi owocami powinny być przechowywane

Answer

A. w hali produkcyjnej

Question 4

SPC.01 Pytanie 204

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?

Answer

A. przesiać mąkę dwukrotnie

B. dodać do ciasta mąkę ziemniaczaną

C. dodać więcej jaj lub żółtek do ciasta

D. poddać ciasto procesowi leżakowania

Question 5

SPC.01 Pytanie 205

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Produkt można zakwalifikować jako słodycz trwałą, jeśli jego kluczowe właściwości fizykochemiczne pozostają niezmienne podczas przechowywania w odpowiednich warunkach przez co najmniej

Answer

A. 15 dni od daty wyprodukowania

B. 1 miesiąca od daty wyprodukowania

C. 3 miesięcy od daty wyprodukowania

D. 7 dni od daty wyprodukowania

Question 6

SPC.01 Pytanie 206

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co powinien zrobić pracownik obsługujący maszynę w przypadku przerwy w dostawie prądu?

Answer

A. czekać na przywrócenie napięcia, nie wyłączając urządzenia

Question 7

SPC.01 Pytanie 207

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zminimalizować ryzyko zdrowotne wuzetki, należy ją przechowywać w magazynie wyrobów gotowych oraz regularnie

Answer

A. sprawdzać temperaturę w chłodni

B. przemieszczać wyroby do czystych opakowań

C. kontrolować masę produktów

D. aktualizować etykiety na opakowaniach

Question 8

SPC.01 Pytanie 208

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaki produkt cukierniczy wytwarzany jest na podstawie słodzików, mielonych przypraw korzennych, środka spulchniającego oraz mąki?

Answer

A. Chałwa

Question 9

SPC.01 Pytanie 209

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:

Answer

A. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze

Question 10

SPC.01 Pytanie 210

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dekoracja ustawiona w symetrycznym porządku, która wyróżnia się równym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, określana jest jako

Answer

A. geometryczna

Question 11

SPC.01 Pytanie 211

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podaj temperaturę oraz względną wilgotność powietrza w pomieszczeniu, gdzie powinny być przechowywane gotowe wyroby cukiernicze i ciastkarskie.

Answer

A. 5 stopni C, w przybliżeniu 90%

B. 25 stopni C, w przybliżeniu 75%

C. 18 stopni C, w przybliżeniu 95%

D. 18 stopni C, w przybliżeniu 75%

Question 12

SPC.01 Pytanie 212

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować 1 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzeba 1000 g cukru pudru oraz 50 g syropu ziemniaczanego. Koszt 1 kg cukru pudru wynosi 3 zł, a 1 kg syropu ziemniaczanego 2 zł. Jakie będą wydatki na surowce potrzebne do wytworzenia 1 kg cukierków?

Answer

A. 6,80 zł

Question 13

SPC.01 Pytanie 213

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?

Answer

A. Zbyt wysoka temperatura pieczenia

B. Zbyt duża ilość syropu skrobiowego

C. Zbyt gęste ciasto

D. Niewystarczająca ilość słodzików

Question 14

SPC.01 Pytanie 214

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się

Answer

A. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne

B. twarde, suche w dotyku, szkliste

C. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone

D. kruche, błyszczące, ciągliwe

Question 15

SPC.01 Pytanie 215

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie są straty opakowań jednostkowych, jeśli do zapakowania 5 000 cukierków wykorzystano 5 100 etykietek do owijania?

A. 20%

B. 102%

C. 50%

D. 2%

Answer

A. śmietanę

Answer

A. walcówką.

Answer

A. Cukier puder

Answer

A. waflowego

Answer

A. gotowaniu ich w wodzie o temperaturze 120°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu

B. starannym obraniu z błony, a następnie suszeniu w piecu w temperaturze 70°C

C. suszeniu ich w piecu w temperaturze 120°C, a po ostudzeniu obraniu z błony

D. zalaniu ich wodą o temperaturze 70°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu

Answer

A. Sorbet cytrynowy

Answer

A. Przyprawy

Answer

A. widelca.

Answer

A. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem korzennych przypraw

B. kruchych z dodatkiem świeżych owoców

C. drożdżowych z dodatkiem marmolady

D. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem owoców kandyzowanych

Answer

A. Rolada makowa.

Answer

A. parzonego

Answer

A. płócienne

Answer

A. elektrycznych

Answer

A. jabłka oraz czekoladę

B. drożdże prasowane i jaja

C. cukier oraz chudy twaróg

D. mąkę granulowaną i masło

Answer

A. Rurki z bitą śmietaną

Answer

A. uformowanych elementów z bezy

Answer

A. zbijanego

Answer

A. chłodni

Answer

A. z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego

B. z migdałów, cukru oraz białek jaj

C. z migdałów, cukru pudru i tłuszczu cukierniczego

D. z orzechów, cukru, białek jaj i mąki

Answer

A. Masa serowa

Answer

A. biszkoptowego

B. półfrancuskiego śmietanowego

C. półfrancuskiego serowego

D. biszkoptowo-tłuszczowego

Question 16

SPC.01 Pytanie 216

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do wyrobu ciasta francuskiego wykorzystuje się mąkę pszenną, jaja, wodę, sól oraz

Question 17

SPC.01 Pytanie 217

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W cukiernictwie do rozdrabniania orzechów służy się

Question 18

SPC.01 Pytanie 218

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wytworzyć 1 kg strucli serowej, wykorzystano 0,4 kg twarogu. Ile twarogu będzie potrzebne do produkcji 100 kg tego ciasta?

A. 10 kg

B. 35 kg

C. 40 kg

D. 20 kg

Question 19

SPC.01 Pytanie 219

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie określenie odnosi się do cukru o najwyższej czystości?

Question 20

SPC.01 Pytanie 220

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do czego używa się wałkowarki w procesie produkcji ciasta?

Question 21

SPC.01 Pytanie 221

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować migdały do produkcji masy migdałowej?

Question 22

SPC.01 Pytanie 222

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

Question 23

SPC.01 Pytanie 223

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który ze składników używanych w produkcji piernika powinien być kontrolowany ze względu na potencjalne zagrożenie chemiczne?

Question 24

SPC.01 Pytanie 224

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować ciasto beżowe, konieczne jest zastosowanie mieszadła w formie

Question 25

SPC.01 Pytanie 225

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Keksy to produkty piekarnicze z ciast

Question 26

SPC.01 Pytanie 226

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z wyrobów cukierniczych, na podstawie danych zamieszczonych w przedstawionej tabeli, może być przechowywany na półkach sklepowych dłużej niż 4 dni od czasu dostarczenia z cukierni rzemieślniczej?

Nazwa Temperatura
nie wyższa niż
[°C] Okres przechowywania
nie dłuższy niż
Kremówki 8 4 dni
Wuzetka 8 3 dni
Makowiec 18 3 dni
Babka drożdżowa 18 2 dni
Pierniki z polewą czekoladową 18 7 dni
Serniki 6 4 dni

Question 27

SPC.01 Pytanie 227

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kilogramów maku jest wymagane do wytworzenia 100 kg strucli makowej, jeśli do wyprodukowania 1 kg tego ciasta użyto 0,2 kg maku?

A. 20 kg

B. 10 kg

C. 5 kg

D. 15 kg

Question 28

SPC.01 Pytanie 228

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Blaty do ciasta karpatka wykonuje się z ciasta

Question 29

SPC.01 Pytanie 229

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile gramów jaj należy użyć do produkcji 60 sztuk muffinek.

Receptura na 12 sztuk muffinek
Surowce Ilość [g]
mąka pszenna 320
mleko 200
jajo 60
olej 100
cukier kryształ 40
proszek do pieczenia 20
sól 5

A. 300 g

B. 230 g

C. 200 g

D. 150 g

Question 30

SPC.01 Pytanie 230

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyroby cukiernicze, które nie zawierają kremów, powinny być przechowywane w pomieszczeniach o wilgotności maksymalnie 75% oraz temperaturze nieprzekraczającej

A. 2°C

B. 6°C

C. 18°C

D. 24°C

Question 31

SPC.01 Pytanie 231

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Cukiernik, aby chronić ręce przed oparzeniami podczas ciągnięcia karmelu, powinien używać rękawic.

Question 32

SPC.01 Pytanie 232

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W cukierniach nie powinno się używać wózków do przechowywania surowców cukierniczych

Question 33

SPC.01 Pytanie 233

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie produkty można przechowywać w tym magazynie?

Question 34

SPC.01 Pytanie 234

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

Question 35

SPC.01 Pytanie 235

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakich materiałów należy użyć do dekoracji tortu w stylu angielskim?

Question 36

SPC.01 Pytanie 236

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Gniazda poznańskie to produkty uzyskiwane z ciasta

Question 37

SPC.01 Pytanie 237

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Świeże drożdże w cukierni powinny być przechowywane w

Question 38

SPC.01 Pytanie 238

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Grylaż powstaje

Question 39

SPC.01 Pytanie 239

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, produkty i wyroby cukiernicze zawierające alergeny należy wytwarzać na odrębnej linii technologicznej lub w specjalnie wydzielonym pomieszczeniu produkcyjnym. Wskaź jaki półprodukt lub wyrób cukierniczy powinien być wytwarzany zgodnie z tą zasadą?

Question 40

SPC.01 Pytanie 240

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Filtrowanie pytań

Jaką masę, stosowaną do dekoracji tortów i ciast bankietowych, przygotowuje się z białek, cukru pudru, masła i mąki w równych proporcjach 1:1:1:1?

Do kategorii produktów wykonanych z ciasta kruchego można zakwalifikować:

Serniki na zimno z świeżymi owocami powinny być przechowywane

Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?

Produkt można zakwalifikować jako słodycz trwałą, jeśli jego kluczowe właściwości fizykochemiczne pozostają niezmienne podczas przechowywania w odpowiednich warunkach przez co najmniej

Co powinien zrobić pracownik obsługujący maszynę w przypadku przerwy w dostawie prądu?

Aby zminimalizować ryzyko zdrowotne wuzetki, należy ją przechowywać w magazynie wyrobów gotowych oraz regularnie

Jaki produkt cukierniczy wytwarzany jest na podstawie słodzików, mielonych przypraw korzennych, środka spulchniającego oraz mąki?

W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:

Dekoracja ustawiona w symetrycznym porządku, która wyróżnia się równym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, określana jest jako

Podaj temperaturę oraz względną wilgotność powietrza w pomieszczeniu, gdzie powinny być przechowywane gotowe wyroby cukiernicze i ciastkarskie.

Aby wyprodukować 1 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzeba 1000 g cukru pudru oraz 50 g syropu ziemniaczanego. Koszt 1 kg cukru pudru wynosi 3 zł, a 1 kg syropu ziemniaczanego 2 zł. Jakie będą wydatki na surowce potrzebne do wytworzenia 1 kg cukierków?

Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?

Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się

Jakie są straty opakowań jednostkowych, jeśli do zapakowania 5 000 cukierków wykorzystano 5 100 etykietek do owijania?

Do wyrobu ciasta francuskiego wykorzystuje się mąkę pszenną, jaja, wodę, sól oraz

W cukiernictwie do rozdrabniania orzechów służy się

Aby wytworzyć 1 kg strucli serowej, wykorzystano 0,4 kg twarogu. Ile twarogu będzie potrzebne do produkcji 100 kg tego ciasta?

Jakie określenie odnosi się do cukru o najwyższej czystości?

Do czego używa się wałkowarki w procesie produkcji ciasta?

Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować migdały do produkcji masy migdałowej?

Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

Który ze składników używanych w produkcji piernika powinien być kontrolowany ze względu na potencjalne zagrożenie chemiczne?

Aby przygotować ciasto beżowe, konieczne jest zastosowanie mieszadła w formie

Keksy to produkty piekarnicze z ciast

Ile kilogramów maku jest wymagane do wytworzenia 100 kg strucli makowej, jeśli do wyprodukowania 1 kg tego ciasta użyto 0,2 kg maku?

Blaty do ciasta karpatka wykonuje się z ciasta

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile gramów jaj należy użyć do produkcji 60 sztuk muffinek.

Receptura na 12 sztuk muffinek
Surowce Ilość [g]
mąka pszenna 320
mleko 200
jajo 60
olej 100
cukier kryształ 40
proszek do pieczenia 20
sól 5

Wyroby cukiernicze, które nie zawierają kremów, powinny być przechowywane w pomieszczeniach o wilgotności maksymalnie 75% oraz temperaturze nieprzekraczającej

Cukiernik, aby chronić ręce przed oparzeniami podczas ciągnięcia karmelu, powinien używać rękawic.

W cukierniach nie powinno się używać wózków do przechowywania surowców cukierniczych

Jakie produkty można przechowywać w tym magazynie?

Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

Jakich materiałów należy użyć do dekoracji tortu w stylu angielskim?

Gniazda poznańskie to produkty uzyskiwane z ciasta

Świeże drożdże w cukierni powinny być przechowywane w

Grylaż powstaje

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, produkty i wyroby cukiernicze zawierające alergeny należy wytwarzać na odrębnej linii technologicznej lub w specjalnie wydzielonym pomieszczeniu produkcyjnym. Wskaź jaki półprodukt lub wyrób cukierniczy powinien być wytwarzany zgodnie z tą zasadą?

Herbatniki baletki wytwarzane są z ciasta

Nazwa	Temperatura nie wyższa niż [°C]	Okres przechowywania nie dłuższy niż
Kremówki	8	4 dni
Wuzetka	8	3 dni
Makowiec	18	3 dni
Babka drożdżowa	18	2 dni
Pierniki z polewą czekoladową	18	7 dni
Serniki	6	4 dni

Receptura na 12 sztuk muffinek
Surowce	Ilość [g]
mąka pszenna	320
mleko	200
jajo	60
olej	100
cukier kryształ	40
proszek do pieczenia	20
sól	5