SPC.01 Pytanie 241
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego sprzętu należy użyć do wykańczania kremu brulee?
A. syfonu
B. palnika gazowego
C. dekoratora
D. wałka
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 242
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie chemiczne zagrożenie może wpłynąć na zdrowotną jakość produktów cukierniczych?
A. stosowanie w produkcji dużej ilości konserwantów
B. piekarnikowe wypiekanie ciast w formach aluminiowych
C. używanie spirytusu zgodnie z recepturą
D. stosowanie przesiewaczy do mąki
SPC.01 Pytanie 243
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed wlaniem syropu do zbiornika krystalizatora należy
A. Sprawdzić, czy zawór spustowy jest zamknięty
B. włączyć silnik napędzający mieszadło
C. otworzyć zawór doprowadzający syrop
D. otworzyć zawór doprowadzający zimną wodę
SPC.01 Pytanie 244
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa deserowa, która powstaje z mielonych migdałów oraz pudru cukrowego, używana do oblewania tortów i tworzenia figurek to
A. grylaż
B. fondant
C. nugat
D. marcepan
SPC.01 Pytanie 245
Produkcja wyrobów cukierniczy…
"Próba pióra" jest wykorzystywana do oceny, czy syrop pomadowy
A. zawiera właściwą ilość bąbelków powietrza
B. zawiera odpowiednią ilość syropu ziemniaczanego
C. osiągnął odpowiednią temperaturę
D. osiągnął odpowiedni poziom scukrzenia
SPC.01 Pytanie 246
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niewykorzystaną masę makową, która powstała w trakcie produkcji, trzeba przechowywać w temperaturze 6°C maksymalnie przez
A. 7 dni
B. 24 h
C. 3 dni
D. 48 h
SPC.01 Pytanie 247
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby stworzyć napis z kremu na torcie, powinno się wykorzystać
A. pędzel silikonowy.
B. zestaw nożyków z plastiku.
C. worek z końcówką cukierniczą.
D. łopatkę cukierniczą z rączką z plastiku.
SPC.01 Pytanie 248
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinny mieć masło i margaryna dostarczane do zakładu cukierniczego?
A. 16°C
B. 12°C
C. -6°C
D. 4°C
SPC.01 Pytanie 249
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ..przesiej mąkę, wszystkie składniki połącz wyrabiając gładkie ciasto, zbijaj wałkiem do momentu pojawienia się pęcherzyków, rozwałkuj, uformuj i usmaż... |
A. pączków.
B. rogalików.
C. faworków.
D. sękacza.
SPC.01 Pytanie 250
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim sposobem ocenia się smak musu czekoladowo-pomarańczowego?
A. organoleptyczną
B. cukierniczą
C. mikrobiologiczną
D. fizyczną
SPC.01 Pytanie 251
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sprzętem używanym w procesie produkcji wyrobów czekoladowych, który umożliwia utrzymanie czekolady w stanie płynnej o określonej temperaturze, jest
A. frezer.
B. krystalizator.
C. konsza.
D. temperówka.
SPC.01 Pytanie 252
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z podanej receptury oblicz, ile drożdży można maksymalnie użyć do wyprodukowania 100 croissantów.
| Składniki | J.m. | Ilość na 20 sztuk |
|---|---|---|
| Mąka typ 450 | kg | 0,500 |
| Sól | kg | 0,010 |
| Cukier | kg | 0,050 |
| Drożdże | kg | 0,015-0,020 |
| Jajka | szt. | ½ |
| Mleko | l. | 0,300 |
| Tłuszcz do wałkowania | kg | 0,250 |
A. 0,100 kg
B. 0,070 kg
C. 0,065 kg
D. 0,055 kg
SPC.01 Pytanie 253
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło", która polega na
A. ubijaniu masy jajowo-cukrowej
B. wałkowaniu ciasta
C. ucieraniu masy jajowo-cukrowej
D. zagniataniu ciasta
SPC.01 Pytanie 254
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny zostać użyte do wytworzenia masy orzechowej?
A. Orzechy, syrop, mleko
B. Orzechy, cukier, mąka
C. Orzechy, białka jaj, cukier
D. Orzechy, syrop, aromat
SPC.01 Pytanie 255
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyjmując zamrożoną masę jajową, pracownik zauważył, że temperatura surowca wynosi -8°C. Zgodnie z obowiązującymi procedurami w tej sytuacji należy
A. rozmrozić masę i wykorzystać do produkcji
B. odmówić przyjęcia masy jajowej
C. sporządzić protokół zniszczenia surowca
D. niezwłocznie umieścić masę jajową w mroźni i obniżyć ją do temperatury -18°C
SPC.01 Pytanie 256
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gdy mąka zostaje zmieszana z wodą, powstający gluten rozpada się, ma ziarnistą konsystencję, a trudności w formowaniu kulki skutkują jej nieregularną powierzchnią. Tego typu mąkę można wykorzystać do produkcji ciasta
A. parzonego, biszkoptowego, francuskiego
B. francuskiego, drożdżowego, parzonego
C. drożdżowego, francuskiego, kruchego
D. zbijanego, piernikowego, drożdżowego
SPC.01 Pytanie 257
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z zestawów zawiera składniki konieczne do wytwarzania ciastek kokosanek?
A. Orzechy laskowe, cynamon, mąka
B. Imbir, soda, mąka
C. Kakao, masło, cukier
D. Wiórki kokosowe, białka, cukier
SPC.01 Pytanie 258
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do jakiego celu stosuje się aerograf?
A. do produkcji elementów dekoracyjnych z karmelu
B. do napowietrzania czekolady
C. do tworzenia żelowych napisów
D. do barwienia powierzchni figurek z masy cukrowej
SPC.01 Pytanie 259
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie warunki przechowywania powinny być zastosowane dla napoleonek z ciasta francuskiego?
A. Temperatura 10°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
B. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
C. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 7 dni
D. Temperatura -1°C, czas nie dłuższy niż 10 dni
SPC.01 Pytanie 260
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury
A. 180÷200°C
B. 100÷130°C
C. 210÷230°C
D. 140÷160°C
SPC.01 Pytanie 261
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ...mąkę przesiej, posiekaj z tłuszczem, dodaj jajo i żółtko, śmietanę, zagnieć ciasto i pozostaw w chłodnym miejscu na około 30 minut..., przygotuj nadzienie... |
A. sękacza.
B. karpatki.
C. ciastek kruchych.
D. babki piaskowej.
SPC.01 Pytanie 262
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam jest wykorzystywany w cukiernictwie jako
A. środek do spulchniania
B. barwnik do żywności
C. substancja słodząca
D. środek do zagęszczania
SPC.01 Pytanie 263
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże jaja mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia publicznego produktów cukierniczych z uwagi na możliwą obecność
A. bakterii Salmonella
B. dzikich drożdży
C. pestycydów
D. detergentów
SPC.01 Pytanie 264
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców suchych gromadzi się
A. środki dezynfekujące oraz półprodukty z czekolady
B. sztuczne środki słodzące i tłuszcze zwierzęce
C. suszone owoce i opakowania papierowe
D. chemiczne środki spulchniające i używki
SPC.01 Pytanie 265
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Główne składniki do wytwarzania pomadek mlecznych obejmują mleko skondensowane, cukier oraz
A. syrop ziemniaczany
B. syrop karmelowy
C. miód
D. wodę
SPC.01 Pytanie 266
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały należy wykorzystać do tworzenia dekoracji na foliach karotenowych?
A. marcepanu
B. czekolady
C. gumpaste
D. karmelu
SPC.01 Pytanie 267
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 15 kg
B. 10 kg
C. 5 kg
D. 20 kg
SPC.01 Pytanie 268
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Badanie organoleptyczne mąki obejmuje analizę
A. popiołowości
B. typów
C. kwasowości
D. granulacji
SPC.01 Pytanie 269
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka ponczowe należą do kategorii wyrobów z ciasta
A. kruchego
B. francuskiego
C. drożdżowego
D. parzonego
SPC.01 Pytanie 270
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Lody mleczne, które rozmroziły się w cukierni, powinny być
A. wykorzystane do kremu
B. ponownie zamrożone
C. przekazane do sprzedaży
D. przeznaczone do utylizacji
SPC.01 Pytanie 271
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cechą wyróżniającą ocenę organoleptyczną cukru w momencie dostarczania do magazynu jest jego
A. gęstość
B. higroskopijność
C. rozpuszczalność
D. barwa
SPC.01 Pytanie 272
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie przygotowywania ciasta parzonego wodę z tłuszczem trzeba
A. zagotować
B. utrzeć
C. ubić
D. zemulgować
SPC.01 Pytanie 273
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar oraz karagen, będące dodatkami żelującymi, pozyskiwane są
A. z morskich wodorostów
B. z nasion zbóż
C. z gum roślinnych
D. z surowców zwierzęcych
SPC.01 Pytanie 274
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy oraz migdały powinny być składowane w magazynach w temperaturze
A. 12÷15°C i wilgotności do 95%
B. 20÷25°C i wilgotności do 95%
C. 25÷30°C i wilgotności do 75%
D. 10÷18°C i wilgotności do 75%
SPC.01 Pytanie 275
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Najwyższa dozwolona temperatura przechowywania wafli wynosi
A. 0°C
B. 10°C
C. 20°C
D. 30°C
SPC.01 Pytanie 276
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne gotowego produktu – tortu z bitą śmietaną, powinno się go przechowywać w temperaturze:
A. 18÷25°C
B. -14÷-8°C
C. 15÷18°C
D. 0÷6°C
SPC.01 Pytanie 277
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do składowania nietrwałych wyrobów cukierniczych w magazynie gotowych produktów należy zastosować
A. tunel chłodzący
B. szafę chłodniczą
C. komorę mroźniczą
D. stół chłodniczy
SPC.01 Pytanie 278
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?
A. 100 kartonów
B. 75 kartonów
C. 50 kartonów
D. 25 kartonów
SPC.01 Pytanie 279
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są naturalne substancje aromatyczne?
A. cynamon oraz pieprz
B. wanilina i etylowanilina
C. sól a także cukier
D. glukoza oraz fruktoza
SPC.01 Pytanie 280
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Prawidłowo ubitą pianę ze świeżych białek
A. ma lśniącą powierzchnię i nie odrywa się od boków misy
B. odznacza się dużymi, nieregularnymi pęcherzykami
C. zyskuje zwartą i elastyczną strukturę
D. cechuje się galaretowatą teksturą