SPC.01 Pytanie 281
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Worki cukiernicze oraz zdobniki powinny być używane do dekoracji wyrobów cukierniczych, które zostały wykończone
A. kremem
B. dragantem
C. czekoladą plastyczną
D. masą cygaretkową
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 282
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinno mieć mleko używane do wyrobu ciasta drożdżowego?
A. 40°C
B. 60°C
C. 10°C
D. 80°C
SPC.01 Pytanie 283
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki opatrunek powinien być umieszczony bezpośrednio na oczyszczonej i zdezynfekowanej ranie?
A. Tampon z waty
B. Tampon z ligniny
C. Wyjałowioną gazę
D. Bandaż
SPC.01 Pytanie 284
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?
A. Margaryna lub masło, cukier, jaja, substancje smakowo-zapachowe
B. Mąka pszenna, margaryna, jaja, mleko, sól, chemiczne środki spulchniające
C. Śmietana 30%, cukier puder, wanilia
D. Mąka ziemniaczana, cukier, mleko, jaja
SPC.01 Pytanie 285
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z produktów spożywczych powinien być przechowywany w niskiej temperaturze?
A. Mleko zagęszczone poddane sterylizacji
B. Mleko UHT
C. Śmietanka 30% poddana pasteryzacji
D. Śmietanka 30% poddana sterylizacji
SPC.01 Pytanie 286
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców do produkcji cukierniczej higrometr służy do pomiaru
A. lepkości
B. kwasowości
C. ciśnienia
D. wilgotności
SPC.01 Pytanie 287
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki typ przetworzonego mleka ma najkrótszy czas przydatności do spożycia?
A. Mleko sterylizowane
B. Mleko w proszku
C. Mleko zagęszczone
D. Mleko pasteryzowane
SPC.01 Pytanie 288
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pączki powinny być smażone w oleju w temperaturze
A. 110÷120°C
B. 160÷170°C
C. 200÷210°C
D. 70÷80°C
SPC.01 Pytanie 289
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W formie brązowej kory o słodkawym smaku oraz wyraźnym, charakterystycznym zapachu znajduje się
A. kardamon
B. szafran
C. wanilia
D. cynamon
SPC.01 Pytanie 290
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej produktów z ciasta francuskiego należy szczególnie skupić się na
A. słodkości
B. listkowaniu
C. kwaśności
D. zapachu
SPC.01 Pytanie 291
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kremy bezowe to składniki produkowane na bazie
A. ziemniaczanej mąki i mleka
B. kremówki ze śmietany i cukru pudru
C. masła oraz całych jaj
D. białek jaj i cukru
SPC.01 Pytanie 292
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba pracująca w myjni sprzętu cukierniczego powinna mieć na sobie
A. sandały oraz fartuch z materiału syntetycznego
B. mokasyny oraz fartuch wykonany z bawełny
C. obuwie z gumową podeszwą oraz fartuch z płótna
D. kalosze i fartuch gumowy
SPC.01 Pytanie 293
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba, która przeszła zakażenie, powinna przeprowadzić badania laboratoryjne kału w celu wykrycia nosicielstwa
A. bakteriami z rodzaju Salmonella
B. bakteriami z rodzaju Lactobacillus
C. drożdżami z rodzaju Saccharomyces
D. pleśniami z rodzaju Aspergillus
SPC.01 Pytanie 294
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ciasto biszkoptowe równomiernie się upiekło w formach, należy
A. wyłożyć formy papierem do pieczenia
B. dokładnie nasmarować formy tłuszczem i oprószyć mąką
C. ustawić formy na blachach w odległości 4-5 cm od siebie
D. ustawić formy na blachach w taki sposób, aby się ze sobą stykały
SPC.01 Pytanie 295
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zredukować ryzyko zakażenia Salmonellą, jaja używane do produkcji powinny być
A. umyte w płynie do naczyń
B. naświetlone promieniami UV
C. gotowane przez 5 minut
D. wzięte bez obróbki
SPC.01 Pytanie 296
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyrządem elektronicznym służącym do pomiaru temperatury na powierzchni przechowywanych surowców bez kontaktu jest
A. psychometr
B. refraktometr
C. pirometr
D. higrometr
SPC.01 Pytanie 297
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Składniki używane w cukiernictwie to:
A. kawa, kakao, spirytus
B. żelatyna, sztuczny miód, kawa zbożowa
C. przyprawy, orzechy, rodzynki
D. rum, wanilia, cynamon
SPC.01 Pytanie 298
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko, które ma być użyte do przygotowania rozczynu drożdżowego, powinno być podgrzane do temperatury w zakresie
A. 5÷10°C
B. 35÷40°C
C. 10÷15°C
D. 55÷60°C
SPC.01 Pytanie 299
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować wodną pomadę, poza cukrem i wodą, co jeszcze powinno zostać użyte?
A. agar.
B. syrop ziemniaczany.
C. białka jaj.
D. mąka ziemniaczana.
SPC.01 Pytanie 300
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co można zastosować jako zamiennik świeżych jajek w procesie produkcji pączków?
A. mleka w proszku
B. jaj w proszku
C. margaryny mlecznej
D. sera twarogowego
SPC.01 Pytanie 301
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji l litra lodów śmietankowych należy dodać 0,3 kg śmietany 30%. W zapasie jest 5 kg śmietany 30%, a planuje się wytworzenie lodów z 20 litrów mleka. To oznacza, że
A. będzie brakować 2 kg śmietany.
B. śmietany wystarczy.
C. pozostanie 3 kg śmietany.
D. zabraknie 1 kg śmietany.
SPC.01 Pytanie 302
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury oblicz, ile kilogramów cukru należy użyć, aby uzyskać 5 kg ciasta bezowego.
| Surowce | Ilość (g) |
|---|---|
| cukier białka | 800 400 |
| razem | 1200 |
| wydajność | 1000 |
| straty produkcyjne | 200 |
A. 3 kg
B. 4 kg
C. 2 kg
D. 5 kg
SPC.01 Pytanie 303
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego typu rondel należy zastosować do przygotowania syropu cukrowego w celu uzyskania karmelu?
A. Emaliowanego
B. Miedzianego
C. Cynowego
D. Żeliwnego
SPC.01 Pytanie 304
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W składzie czekolady mlecznej, oprócz miazgi kakaowej, mleka w proszku, etylowaniliny oraz lecytyny, znajduje się
A. tłuszcz kakaowy
B. kakao w proszku
C. masło roślinne
D. mąka pszenna
SPC.01 Pytanie 305
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do czego używa się wałkowarki w procesie produkcji ciasta?
A. biszkoptowego
B. waflowego
C. obgotowywanego
D. francuskiego
SPC.01 Pytanie 306
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej syropu wodno-cukrowego na pomadę, wykorzystuje się test na
A. pióro
B. grubą nitkę
C. smak
D. cienką nitkę
SPC.01 Pytanie 307
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kilogramów cukru potrzeba do wyprodukowania
20 sztuk babek biszkoptowo-tłuszczowych, jeżeli jedna babka waży 0,5 kg.
| Receptura na babkę biszkoptowo - tłuszczową | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Mąka pszenna typ 500 | 300 |
| Cukier | 220 |
| Jaja | 300 |
| Margaryna | 250 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 1,10 kg
B. 4,40 kg
C. 2,20 kg
D. 5,50 kg
SPC.01 Pytanie 308
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi miesiarki planetarnej określ, którą czynność należy wykonać w pierwszej kolejności.
| Fragment instrukcji obsługi miesiarki planetarnej 1. Zamontować dzieżę i zabezpieczyć dzieżę. 2. Zamontować odpowiednią końcówkę i wsypać produkty. 3. Za pomocą dźwigni podnieść dzieżę maksymalnie do góry. 4. Zamknąć osłonę dzieży. 5. Upewnić się, że przycisk STOP jest wyciśnięty. 6. Za pomocą dźwigni zmiany biegów ustawić odpowiedni bieg. 7. Wcisnąć przycisk START. |
A. Ustawić bieg mieszania.
B. Opuścić osłonę.
C. Zablokować dzieżę.
D. Umieścić surowce w dzieży.
SPC.01 Pytanie 309
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar oraz karagen, będące dodatkami żelującymi, pozyskiwane są
A. z morskich wodorostów
B. z nasion zbóż
C. z gum roślinnych
D. z surowców zwierzęcych
SPC.01 Pytanie 310
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zasada FIFO, stosowana w magazynach surowców do produkcji wyrobów cukierniczych, ma na celu zapobieganie przeterminowaniu oraz zepsuciu się artykułów spożywczych, co oznacza
A. pierwszy wchodzi, pierwszy wychodzi
B. ostatni wchodzi, ostatni wychodzi
C. ostatni wchodzi, pierwszy wychodzi
D. pierwszy wchodzi, ostatni wychodzi
SPC.01 Pytanie 311
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie bakterie chorobotwórcze najczęściej występują na jajach kurzych?
A. Gronkowiec złocisty
B. Coli
C. Salmonella
D. Paciorkowiec mleczny
SPC.01 Pytanie 312
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed użyciem rodzynek do wypieku babki drożdżowej, powinno się je najpierw
A. posypać mąką
B. namoczyć w wodzie
C. wysuszyć
D. pokruszyć
SPC.01 Pytanie 313
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa powinna być przechowywana w warunkach o wilgotności względnej nieprzekraczającej 75% oraz przy maksymalnej temperaturze
A. 26°C
B. 0°C
C. 18°C
D. 6°C
SPC.01 Pytanie 314
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile gramów jaj należy użyć do produkcji 60 sztuk muffinek.
| Receptura na 12 sztuk muffinek | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna | 320 |
| mleko | 200 |
| jajo | 60 |
| olej | 100 |
| cukier kryształ | 40 |
| proszek do pieczenia | 20 |
| sól | 5 |
A. 230 g
B. 200 g
C. 300 g
D. 150 g
SPC.01 Pytanie 315
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która z mąk pszennych ma najmniejszą zawartość popiołu?
A. Typ 750
B. Typ 450
C. Typ 1850
D. Typ 1400
SPC.01 Pytanie 316
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty powstają z ciasta biszkoptowego lub biszkoptowo-tłuszczowego, wzbogaconego znaczną ilością bakalii i kandyzowanych owoców?
A. Keksy
B. Tarty
C. Bajaderki
D. Muffiny
SPC.01 Pytanie 317
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest wsparcie materiałowe w procesie wypieku ciastek?
A. kartonik.
B. dżem.
C. mąka.
D. urządzenie do zaokrąglania.
SPC.01 Pytanie 318
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niedostosowanie się do zasad higieny podczas wytwarzania i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów ryzyko zatrucia spowodowanego przez
A. pestycydy
B. bakterie
C. polepszacze
D. detergenty
SPC.01 Pytanie 319
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Długi czas wyrabiania ciasta w trakcie produkcji ciasta kruchego może prowadzić do
A. przebicia masy
B. powiększenia objętości ciasta
C. zaciągnięcia ciasta
D. opadania ciasta
SPC.01 Pytanie 320
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperatura przechowywania jaj kurzych nie powinna przekraczać
A. 25 stopni C
B. 6 stopni C
C. 12 stopni C
D. 18 stopni C