SPC.01 Pytanie 321
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki wyrób powstaje z ciasta, które zostało obgotowane?
A. Buszejki
B. Precle
C. Bajaderki
D. Makaroniki
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 322
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do fermentacji formowanych porcji ciasta drożdżowego?
A. suszarka rozpyłowa
B. piec taśmowy
C. komora fermentacyjna
D. lada chłodnicza
SPC.01 Pytanie 323
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się
A. dużymi komorami powietrznymi
B. drobnoporowatym miękiszem
C. elastycznym, lekko zbitym miękiszem
D. równomiernym uwarstwieniem
SPC.01 Pytanie 324
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które z wymienionych produktów gotowych mają najdłuższy okres przydatności do spożycia?
A. wafle suche
B. faworki
C. babki biszkoptowe
D. ptysie z bitą śmietaną
SPC.01 Pytanie 325
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy ustawić dla przechowywania drożdży prasowanych w sposób optymalny?
A. 10-15°C
B. 8-10°C
C. 1-4°C
D. 6-8°C
SPC.01 Pytanie 326
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pączki mają jasny kolor i są przesiąknięte tłuszczem, gdy
A. temperatura smażenia jest zbyt niska
B. użyto nadmiernej ilości tłuszczu do smażenia
C. do ciasta dodano zbyt dużą ilość spirytusu
D. czas smażenia jest zbyt krótki
SPC.01 Pytanie 327
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju tłuszcz powinno się zastosować do przygotowania ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Masło
B. Frytura
C. Margaryna płynna
D. Olej słonecznikowy
SPC.01 Pytanie 328
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu ciasta drożdżowego w ubijarce cukierniczej, jakie mieszadło powinno być użyte?
A. hakowe
B. rózgowe
C. zetowe
D. śmigłowe
SPC.01 Pytanie 329
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Rdzenie likworowe można pokryć kuwerturą czekoladową lub poddać
A. granulowaniu
B. glazurowaniu
C. drażerowaniu
D. pudrowaniu
SPC.01 Pytanie 330
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które z podanych słodkości mogą być przechowywane w temperaturze 18oC?
A. Torty z kremem russel bezowym
B. Ptysie z bitą śmietaną
C. Eklery z kremem śmietankowym
D. Babki drożdżowe
SPC.01 Pytanie 331
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Strąki tej rośliny mają ciemno-brązowy kolor, są smukłe oraz pofałdowane, osiągają długość mniej więcej 20 cm. Która roślina jest opisana w tym zdaniu?
A. imbir
B. wanilia
C. cynamon
D. anyż
SPC.01 Pytanie 332
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakich działań nie można przeprowadzać w trakcie eksploatacji maszyn oraz urządzeń?
A. Usuwać osłon i zabezpieczeń z obsługiwanych maszyn
B. Zmieniac ustawione parametry, np. prędkość obrotów
C. Sprawdzać ich stan zabrudzenia
D. Zrywać pracy urządzeń
SPC.01 Pytanie 333
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji biszkoptów przygotowywanych metodą "na ciepło" powinno się zastosować
A. tylko żółtka jaj.
B. całe jaja.
C. substytuty jaj.
D. jedynie białka jaj.
SPC.01 Pytanie 334
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania
A. cukierków czekoladowych
B. pierników pokrytych czekoladą
C. drażetek czekoladowych
D. wyborowych rodzajów czekolady pełnej
SPC.01 Pytanie 335
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastem półfrancuskim, które jest nadziewane masą z białego maku z bakaliami i aromatem migdałowym, jest
A. rogal świętomarciński
B. rogalik pinolowy
C. makowiec bitkowy
D. tort marcello
SPC.01 Pytanie 336
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pierwszym krokiem w przygotowywaniu kremów grzanych jest
A. napowietrzenie jaj w temperaturze 37÷42°C, dodając cukier
B. napowietrzyć białka oraz zaparzyć syropem z agarem
C. wymieszać z mąką, zalać wrzącym mlekiem i zagotować
D. utrzeć żółtka z cukrem, zaparzyć syropem i napowietrzyć
SPC.01 Pytanie 337
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do ozdabiania sękaczy powinno się użyć
A. masy karmelowej
B. posypki orzechowej
C. masy nugatowej
D. pomady wodnej
SPC.01 Pytanie 338
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby oddzielić skórkę od migdałów, należy je wcześniej
A. wysuszyć
B. namoczyć
C. uprażyć
D. odwirować
SPC.01 Pytanie 339
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty powstają z ciasta biszkoptowego lub biszkoptowo-tłuszczowego, wzbogaconego znaczną ilością bakalii i kandyzowanych owoców?
A. Keksy
B. Tarty
C. Muffiny
D. Bajaderki
SPC.01 Pytanie 340
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie trójwalcówka służy do
A. wałkowania ciasta
B. formowania wyrobów
C. dzielenia ciasta
D. rozdrabniania surowców
SPC.01 Pytanie 341
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z jajecznego białka oraz cukru przygotowuje się ciasto
A. beżowe
B. waflowe
C. parzone
D. biszkoptowe
SPC.01 Pytanie 342
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Nasiona maku, które mają być wykorzystane do wytworzenia masy makowej, powinny zostać poddane procesowi
A. blanszowania
B. zaparzania
C. smażenia
D. prażenia
SPC.01 Pytanie 343
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie produkcji masy karmelowej do odmierzania cukru wykorzystuje się
A. przenośnik ślimakowy
B. cylinder miarowy
C. wagę
D. silos
SPC.01 Pytanie 344
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak należy postąpić, gdy pracownik przyjmuje do magazynu zakładu cukierniczego świeże owoce i zauważa, że niektóre z nich są niedojrzałe oraz nadgniłe?
A. Umieścić owoce w chłodziarce
B. Przeznaczyć owoce do produkcji dżemu wieloowocowego
C. Wydać owoce do produkcji w następnym dniu
D. Odmówić przyjęcia owoców
SPC.01 Pytanie 345
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak nazywa się przetwór owocowy otrzymywany poprzez smażenie całych lub częściowo pokrojonych owoców z dodatkiem cukru?
A. powidła
B. konfitura
C. dżem
D. marmolada
SPC.01 Pytanie 346
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która postać jaj nie potrzebuje warunków chłodniczych do przechowywania?
A. Mrożona masa jajowa
B. Płynna masa jajowa
C. Proszek jajeczny
D. Jaja świeże
SPC.01 Pytanie 347
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj kremu ma najkrótszy termin ważności?
A. półtłusty
B. szwedzki
C. russel beżowy
D. bita śmietana
SPC.01 Pytanie 348
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którym wymaganiom organoleptycznym powinny odpowiadać drożdże prasowane wykorzystywane w produkcji wyrobów cukierniczych?
| Cechy/ wymagania organoleptyczne | |||
|---|---|---|---|
| Barwa | Smak i zapach | Konsystencja | |
| A. | brunatna | charakterystyczny | mazista |
| B. | szara | lekko kwaśny | łatwo krusząca się, sucha |
| C. | brązowa | octowy | mazista |
| D. | kremowa | charakterystyczny | ścisła |
A. A.
B. B.
C. D.
D. C.
SPC.01 Pytanie 349
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie oceny organoleptycznej pierwszej partii ciastek kruchych zauważono wytapianie się tłuszczu. Jak można temu zapobiec?
A. Obniżyć temperaturę pieczenia
B. Schłodzić ciasto
C. Dodać więcej tłuszczu do ciasta
D. Podnieść temperaturę pieczenia
SPC.01 Pytanie 350
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury na 1000 g ciasta parzonego, ile sztuk jaj należy przygotować, aby wyprodukować 2,5 kg tego ciasta. Jedno jajo waży 50 g.
| Surowce | Ilość w g/ml |
|---|---|
| woda | 540 |
| mąka pszenna | 450 |
| margaryna | 220 |
| jaja | 800 |
| sól | 5 |
A. 120 sztuk.
B. 40 sztuk.
C. 20 sztuk.
D. 100 sztuk.
SPC.01 Pytanie 351
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aroma mąki ujawnia się po jej
A. podgrzaniu w dłoni
B. wyrabianiu na ciasto
C. suszeniu w piecu
D. połączeniu z wodą
SPC.01 Pytanie 352
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na jakim parametrze opiera się stopień rozdrobnienia twarogu przy użyciu wilka?
A. wielkości koła zębatego
B. wielkości otworów w tarczach przeciskowych
C. szerokości tacy podawczej
D. długości korpusu
SPC.01 Pytanie 353
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Torty oraz serniki powinny być przechowywane w temperaturze
A. 0°C
B. 12°C
C. 18°C
D. 6°C
SPC.01 Pytanie 354
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czy tradycyjnie dekoruje się karpatkę?
A. karmelem
B. cukrem pudrem
C. lukrem
D. białą czekoladą
SPC.01 Pytanie 355
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyprawa do pierników nie zawiera
A. pieprzu
B. kminku
C. imbru
D. cynamonu
SPC.01 Pytanie 356
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cechami organoleptycznymi charakterystycznymi dla masła wysokiej jakości są
A. zapach lekko kwaśny, barwa w niektórych miejscach ciemnożółta
B. zapach maślany, barwa mocno żółta przy opakowaniu
C. przyjemny zapach maślany, jednolita barwa
D. zapach pleśniowo-maślany, barwa żółta
SPC.01 Pytanie 357
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do malowania za pomocą techniki rozpylania płynnych barwników na figurkach z masy cukrowej stosuje się
A. pędzel.
B. dozownik.
C. aerograf.
D. szpatułkę.
SPC.01 Pytanie 358
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z uwagi na bezpieczeństwo zdrowotne, w jakiej temperaturze należy przechowywać roladę z bitą śmietaną?
A. od 15 do 18°C
B. od -12 do -10°C
C. od 0 do 6°C
D. od 20 do 24°C
SPC.01 Pytanie 359
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powoduje wystąpienie matowej tekstury na powierzchni czekolady?
A. niska temperatura przechowywania
B. przegrzanie masy czekoladowej
C. niewłaściwy skład surowców
D. zastosowanie perforowanych form
SPC.01 Pytanie 360
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Etapy obejmujące wałkowanie ciasta, formowanie, smażenie oraz posypywanie cukrem pudrem to proces w produkcji
A. pączków
B. faworków
C. kokosanek
D. krokietek