SPC.02 Pytanie 41
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?
A. Wialnie
B. Pasteryzatory
C. Krajalnice
D. Płukacze
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 42
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur
A. od 40°C do 50°C
B. od 90°C do 100°C
C. od 140°C do 150°C
D. od 10°C do 20°C
SPC.02 Pytanie 43
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. nasyceniu CO2
B. uzdatnieniu
C. nasyceniu O2
D. demineralizacji
SPC.02 Pytanie 44
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem
A. starannie owinąć folią termokurczliwą
B. umieścić je ściśle w metalowych pojemnikach
C. poukładać je luzem, ale warstwowo w kartonach
D. połączyć je luzem taśmą klejącą
SPC.02 Pytanie 45
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. wyparce
B. dojrzewalniku
C. zamrażarce
D. temperówce
SPC.02 Pytanie 46
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać płatki kukurydziane, należy użyć
A. smażalnika
B. sterylizatora
C. ekstrudera
D. ekstraktora
SPC.02 Pytanie 47
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę
A. spalinową
B. parową
C. nożową
D. cierną
SPC.02 Pytanie 48
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy
A. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
B. usunąć produkty o intensywnym aromacie
C. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
D. ochronić produkt przed wpływem światła
SPC.02 Pytanie 49
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?
A. Agrest
B. Wiśnia
C. Żurawina
D. Porzeczka
SPC.02 Pytanie 50
Produkcja wyrobów spożywczych…
Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?
A. od -2°C do -6°C
B. od -18°C do -35°C
C. od -8°C do -15°C
D. od 0°C do 4°C
SPC.02 Pytanie 51
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. wędlin podrobowych
B. kiełbas surowych
C. kiełbas gotowanych
D. wędzonek gotowanych
SPC.02 Pytanie 52
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?
A. wialnie
B. wirówki
C. żmijki
D. myjki
SPC.02 Pytanie 53
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 2000
B. Typ 450
C. Typ 1850
D. Typ 750
SPC.02 Pytanie 54
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak formuje się ciasto bezowe?
A. przez krojenie krajalnicą
B. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
C. za pomocą wyciskania na blachę
D. przez wycinanie przy użyciu wzornika
SPC.02 Pytanie 55
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| I | Jabłka, gruszki, pomidory |
| II | Jogurt, kefir, mleko 2% |
| III | Mięso mrożone, mrożonki owocowe |
| IV | Przyprawy, susz, pieczywo trwałe |
A. W magazynie II
B. W magazynie IV
C. W magazynie I
D. W magazynie III
SPC.02 Pytanie 56
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Inspekcja Handlowa
B. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
C. Centralny Inspektorat Standaryzacji
D. Inspekcja Weterynaryjna
SPC.02 Pytanie 57
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH
A. od 5,5 do 7,5
B. od 0,5 do 1,5
C. od 3,5 do 4,0
D. od 7,6 do 9,0
SPC.02 Pytanie 58
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki
A. zgrzebłowe
B. rolkowe
C. czerpakowe
D. ślimakowe
SPC.02 Pytanie 59
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w
A. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
B. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
C. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
D. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
SPC.02 Pytanie 60
Produkcja wyrobów spożywczych…
W bioreaktorze realizuje się
A. proces dyfuzji
B. produkcję biomasy
C. homogenizację
D. emulgowanie
SPC.02 Pytanie 61
Produkcja wyrobów spożywczych…
Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu
A. mięsa w kawałkach.
B. ciasta pizze.
C. mrożone desery.
D. mieszanki warzywne.
SPC.02 Pytanie 62
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na
A. obieraniu
B. krojeniu
C. sortowaniu
D. blanszowaniu
SPC.02 Pytanie 63
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?
A. sól i saletra
B. sól oraz czosnek
C. tłuszcze i mięso
D. osłonki oraz przędza
SPC.02 Pytanie 64
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki
A. śliwek
B. jabłek
C. jagodów
D. porzeczek
SPC.02 Pytanie 65
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. kwasowości i gęstości
B. zawartości tłuszczu i białka
C. obecności pleśni i drożdży
D. barwy i zapachu
SPC.02 Pytanie 66
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?
A. Zmniejszenie kwasowości
B. Zwiększenie poziomu wilgoci
C. Spulchnienie i napowietrzenie
D. Podwyższenie zawartości glutenu
SPC.02 Pytanie 67
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?
A. Sito.
B. Separator pneumatyczny.
C. Obłuskiwarka.
D. Mlewnik walcowy
SPC.02 Pytanie 68
Produkcja wyrobów spożywczych…
Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces
A. selekcji.
B. homogenizacji.
C. wirowania.
D. pasteryzacji.
SPC.02 Pytanie 69
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?
A. cytrusowych
B. ziarnkowych
C. jagodowych
D. pestkowych
SPC.02 Pytanie 70
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?
A. Przesiewacz
B. Miesiarka
C. Dozator
D. Waga
SPC.02 Pytanie 71
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?
A. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
B. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
C. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
D. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
SPC.02 Pytanie 72
Produkcja wyrobów spożywczych…
Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to
A. saletra sodowa
B. chlorek sodu
C. dwutlenek węgla
D. kwas askorbinowy
SPC.02 Pytanie 73
Produkcja wyrobów spożywczych…
Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. serów dojrzewających
B. krochmalu ziemniaczanego
C. przecierów warzywnych
D. drożdży winiarskich
SPC.02 Pytanie 74
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Jabłkowy sok
B. Żytni chleb
C. Rzepakowy olej
D. Ziemniaczany gyros
SPC.02 Pytanie 75
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?
A. Nadanie intensywnego koloru
B. Zwiększenie masy produktu
C. Długoterminowe utrwalenie żywności
D. Podniesienie poziomu wilgotności
SPC.02 Pytanie 76
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. ocena wizualna wyrobu
B. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
C. pomiar temperatury magazynowania
D. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
SPC.02 Pytanie 77
Produkcja wyrobów spożywczych…
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. ogórków marynowanych
B. bułek maślanych
C. jogurtu naturalnego
D. piwa pełnego
SPC.02 Pytanie 78
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować
A. w każdej partii produktu
B. zawsze w ostatniej partii produktu
C. zawsze w pierwszej partii produktu
D. tylko przy zmianie asortymentu
SPC.02 Pytanie 79
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić
A. ilość soli, smak, zapach
B. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
C. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
D. kolor, teksturę, ilość białka
SPC.02 Pytanie 80
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?
A. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
B. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
C. podpuszczka, cukier, owoce
D. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator