SPC.02 Pytanie 121
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. mlekowa
B. alkoholowa
C. octowa
D. metanowa
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 122
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?
A. wózek widłowy
B. podnośnik łańcuchowy
C. przenośnik rolkowy
D. paleta drewniana
SPC.02 Pytanie 123
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką
A. ziemniaków
B. mleka
C. rzepaku
D. jaj
SPC.02 Pytanie 124
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 2000
B. Typ 750
C. Typ 1850
D. Typ 450
SPC.02 Pytanie 125
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?
A. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
B. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
C. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
D. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
SPC.02 Pytanie 126
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. chlorek wapnia
B. gluten witalny
C. glutaminian sodu
D. podpuszczka
SPC.02 Pytanie 127
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?
A. 1950 sztuk
B. 1545 sztuk
C. 1236 sztuk
D. 1500 sztuk
SPC.02 Pytanie 128
Produkcja wyrobów spożywczych…
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
A. nawilżone
B. zainfekowane
C. kiełkujące
D. połamane
SPC.02 Pytanie 129
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać
A. jaja i mąkę
B. etykiety i kartony
C. środki dezynfekujące oraz przyprawy
D. ryby oraz tusze wołowe
SPC.02 Pytanie 130
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę
A. taśmową
B. fluidyzacyjną
C. walcową
D. sublimacyjną
SPC.02 Pytanie 131
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?
A. W autoklawie
B. W prasie
C. W wyparce
D. W wirówce
SPC.02 Pytanie 132
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna
A. jęczmienia
B. prosa
C. pszenicy
D. gryki
SPC.02 Pytanie 133
Produkcja wyrobów spożywczych…
Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około
A. 5%
B. 35%
C. 20%
D. 50%
SPC.02 Pytanie 134
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. ekstrudowania
B. prażenia
C. ekspandowania
D. smażenia
SPC.02 Pytanie 135
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?
A. soku jabłkowego
B. spirytusu rektyfikowanego
C. piwa pasteryzowanego
D. oleju rzepakowego
SPC.02 Pytanie 136
Produkcja wyrobów spożywczych…
Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces
A. pasteryzacji.
B. wirowania.
C. selekcji.
D. homogenizacji.
SPC.02 Pytanie 137
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaka jest właściwa temperatura tłuszczu podczas przygotowywania pączków?
A. 250°C
B. 130°C
C. 210°C
D. 180°C
SPC.02 Pytanie 138
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?
A. Blacha czarna
B. Poliester
C. Polietylen
D. Aluminium
SPC.02 Pytanie 139
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić
A. kolor, teksturę, ilość białka
B. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
C. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
D. ilość soli, smak, zapach
SPC.02 Pytanie 140
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. alkoholowa
B. mlekowa
C. octowa
D. cytrynowa
SPC.02 Pytanie 141
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się
A. wyparkę
B. rektyfikator
C. autoklaw
D. ekstraktor
SPC.02 Pytanie 142
Produkcja wyrobów spożywczych…
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. ilość dodanej soli
B. kolor naczynia fermentacyjnego
C. rodzaj użytej mąki
D. czas fermentacji
SPC.02 Pytanie 143
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru ciśnienia w autoklawie?
A. barometr
B. psychrometr
C. manometr
D. higrometr
SPC.02 Pytanie 144
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?
A. od -41 do -55°C
B. od -1 do -4°C
C. od -15 do -30°C
D. od -35 do -40°C
SPC.02 Pytanie 145
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza
A. owoców i warzyw
B. zbożowo-młynarskie
C. koncentratów spożywczych
D. piekarsko-cukiernicze
SPC.02 Pytanie 146
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?
A. 50 sztuk
B. 75 sztuk
C. 60 sztuk
D. 35 sztuk
SPC.02 Pytanie 147
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi
A. oznakowania
B. wyjaławiania
C. kalibracji
D. deratyzacji
SPC.02 Pytanie 148
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. skrócenie czasu filtracji
B. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
C. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
D. wydłużenie czasu filtracji
SPC.02 Pytanie 149
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Jabłkowy sok
B. Żytni chleb
C. Rzepakowy olej
D. Ziemniaczany gyros
SPC.02 Pytanie 150
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest
A. smak zbyt słodki
B. kryształów sypkość
C. charakterystyczny zapach
D. lekko brązowa barwa
SPC.02 Pytanie 151
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.
| Tab. Receptura na 1000 g kremu russel | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Cukier puder | 276,0 |
| Jaja | 220,0 |
| Masło | 220,0 |
| Margaryna | 331,0 |
| Esencja rumowa | 4,7 |
| Spirytus | 6,6 |
| Razem | 1058,3 |
| Straty | 58,3 |
| Wydajność | 1000,0 |
A. 22 kg
B. 12 kg
C. 1,2 kg
D. 2,2 kg
SPC.02 Pytanie 152
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?
A. pestkowych
B. jagodowych
C. cytrusowych
D. ziarnkowych
SPC.02 Pytanie 153
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?
A. Buraki cukrowe
B. Ziemniaki wysokoskrobiowe
C. Kukurydza zwyczajna
D. Ziarna zbóż
SPC.02 Pytanie 154
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi
A. homogenizacja
B. uwodornienie
C. bielenie
D. ekstrakcja
SPC.02 Pytanie 155
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. pomiar temperatury magazynowania
B. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
C. ocena wizualna wyrobu
D. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
SPC.02 Pytanie 156
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:
A. rozładunek towarów
B. układanie towarów na regałach
C. przepakowywanie towarów
D. mycie opakowań zbiorczych
SPC.02 Pytanie 157
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?
A. 10 000 kg
B. 15 500 kg
C. 5 000 kg
D. 20 000 kg
SPC.02 Pytanie 158
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?
A. lekko słodki
B. czysto kwaśny
C. mocno cierpki
D. dosyć gorzki
SPC.02 Pytanie 159
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?
A. 118-121°C przez około 55 min
B. 90-94°C przez około 120 min
C. 68-72°C przez około 280 min
D. 138-142°C przez około 2 min
SPC.02 Pytanie 160
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy
A. procentu tłuszczu i białka
B. poziomu kwasowości i gęstości
C. odcienia i aromatu
D. czystości mikrobiologicznej