Question 1

SPC.02 Pytanie 201

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?

Answer

A. 100 kartonów zbiorczych

B. 180 kartonów zbiorczych

C. 20 kartonów zbiorczych

D. 30 kartonów zbiorczych

Question 2

SPC.02 Pytanie 202

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?

Answer

A. Mykotoksyny w grzybach

Question 3

SPC.02 Pytanie 203

Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?

Answer

A. w celu zwiększenia wartości odżywczej

Question 4

SPC.02 Pytanie 204

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?

Answer

A. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki

B. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa

C. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa

D. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa

Question 5

SPC.02 Pytanie 205

Produkcja wyrobów spożywczych…

W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?

Answer

A. Wina wytrawnego

Question 6

SPC.02 Pytanie 206

Produkcja wyrobów spożywczych…

Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być

Answer

A. składowane w oddzielnym pomieszczeniu

B. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności

C. wrzucone do pojemnika na odpady

D. oferowane po obniżonej cenie

Question 7

SPC.02 Pytanie 207

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?

Answer

A. Frezery

Question 8

SPC.02 Pytanie 208

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena

Answer

A. wyglądu

Question 9

SPC.02 Pytanie 209

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?

Answer

A. suszarkach na podczerwień

B. autoklawach poziomych

C. kotłach otwartych

D. parownikach elektrycznych

Question 10

SPC.02 Pytanie 210

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?

Answer

A. Sok z pomarańczy

Question 11

SPC.02 Pytanie 211

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?

Answer

A. kwas askorbinowy

Question 12

SPC.02 Pytanie 212

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

Answer

A. żółtym

Question 13

SPC.02 Pytanie 213

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

Answer

A. Długoterminowe utrwalenie żywności

B. Nadanie intensywnego koloru

C. Zwiększenie masy produktu

D. Podniesienie poziomu wilgotności

Question 14

SPC.02 Pytanie 214

Produkcja wyrobów spożywczych…

Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur

Answer

A. od 140°C do 150°C

Question 15

SPC.02 Pytanie 215

Produkcja wyrobów spożywczych…

Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:

Answer

A. zwiększenie zawartości tłuszczu

B. dodanie aromatu

C. zmianę konsystencji na stałą

D. podniesienie poziomu kwasowości

Question 16

SPC.02 Pytanie 216

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?

Answer

A. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu

B. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd

C. Skrócenie terminu przydatności do spożycia

D. Zwiększenie kosztów produkcji

Question 17

SPC.02 Pytanie 217

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap

Answer

A. zakwaszania

Question 18

SPC.02 Pytanie 218

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wytwarzanie ciasta, nadawanie kształtu i suszenie to typowe fazy produkcyjne

A. kaszy

B. płatków

C. makaronu

D. herbatników

Answer

A. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy

B. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy

C. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany

D. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku

Answer

A. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki

B. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe

C. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie

D. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe

Answer

A. Mlewnik walcowy

Answer

A. 120 sztuk

Answer

A. nieskróconą produkcję

B. wysoką efektywność urządzeń

C. nieprzerwaną pracę maszyn

D. czystość w pomieszczeniach i na maszynach

Answer

A. Herbata, napoje gazowane

Answer

A. czekolady gorzkiej

Answer

A. proces dyfuzji

Answer

A. Masownicę

Answer

A. szynki gotowanej

Answer

A. temperaturę chłodzenia walców

B. ustawienie szczeliny między walcami

C. wilgotność powietrza w młynie

D. prędkość obrotową silnika elektrycznego

Answer

A. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego

B. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej

C. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C

D. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C

Answer

A. Kwas octowy

Answer

A. Aby zwiększyć zawartość białka

B. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany

C. Aby dodać smaku

D. Aby zmniejszyć kwasowość

Answer

A. kwasowości mieszanki

B. poziomu wilgotności produktu

C. zawartości cukru w produkcie

D. zawartości powietrza w produkcie

Answer

A. majonezu

Answer

A. nektarów oraz soków owocowych

B. suszy owocowej i warzywnej

C. koktajli mleczno-owocowych

D. dżemów z świeżych owoców

Answer

A. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie

B. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie

C. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie

D. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie

Answer

A. Dodawanie cukru

Answer

A. wędzonek gotowanych

Answer

A. miękisz zwarty

Answer

A. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć

B. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy

C. używania rękawic ochronnych podczas pracy

D. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni

Question 19

SPC.02 Pytanie 219

Produkcja wyrobów spożywczych…

W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?

Question 20

SPC.02 Pytanie 220

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?

Question 21

SPC.02 Pytanie 221

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?

Question 22

SPC.02 Pytanie 222

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?

Question 23

SPC.02 Pytanie 223

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?

Question 24

SPC.02 Pytanie 224

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?

Question 25

SPC.02 Pytanie 225

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją

Question 26

SPC.02 Pytanie 226

Produkcja wyrobów spożywczych…

W bioreaktorze realizuje się

Question 27

SPC.02 Pytanie 227

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?

Question 28

SPC.02 Pytanie 228

Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?

Question 29

SPC.02 Pytanie 229

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:

Question 30

SPC.02 Pytanie 230

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność

Question 31

SPC.02 Pytanie 231

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?

Question 32

SPC.02 Pytanie 232

Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?

Question 33

SPC.02 Pytanie 233

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do

Question 34

SPC.02 Pytanie 234

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania

Question 35

SPC.02 Pytanie 235

Produkcja wyrobów spożywczych…

Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji

Question 36

SPC.02 Pytanie 236

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

Question 37

SPC.02 Pytanie 237

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?

Question 38

SPC.02 Pytanie 238

Produkcja wyrobów spożywczych…

Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania

Question 39

SPC.02 Pytanie 239

Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego

Question 40

SPC.02 Pytanie 240

Produkcja wyrobów spożywczych…