Question 1

SPC.02 Pytanie 241

Produkcja wyrobów spożywczych…

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.

Wypiekanie ciasta biszkoptowego Grubość biszkopu [mm] Temperatura komory wypiekowej [°C] Czas wypieku [min]
W formach 30 - 40 195 - 200 50 - 55
W formach 30 - 40 195 - 225 40 - 45
Na blachach 15 - 20 200 - 210 20 - 30
Na blachach 7 - 10 200 - 220 10 - 15

Answer

A. 55 min.

Question 2

SPC.02 Pytanie 242

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność

Answer

A. odszypułkowania

Question 3

SPC.02 Pytanie 243

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:

Answer

A. 80°C przez 20-30 sek.

Question 4

SPC.02 Pytanie 244

Produkcja wyrobów spożywczych…

Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to

Answer

A. schładzanie

Question 5

SPC.02 Pytanie 245

Produkcja wyrobów spożywczych…

Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze

Answer

A. 38÷40°C

Question 6

SPC.02 Pytanie 246

Produkcja wyrobów spożywczych…

Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór

Answer

A. bydlęcych

Question 7

SPC.02 Pytanie 247

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do przewozu towarów sypkich w stanie luzem wykorzystuje się przenośnik

Answer

A. pneumatyczny

Question 8

SPC.02 Pytanie 248

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć

Answer

A. młynka koloidalnego

Question 9

SPC.02 Pytanie 249

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji

Answer

A. masłowej i propionowej

Question 10

SPC.02 Pytanie 250

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?

A. Mleko

B. Owoce

C. Olej

D. Ziarna

Answer

A. usunąć produkty o intensywnym aromacie

B. utrzymać wysoką wilgotność powietrza

C. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu

D. ochronić produkt przed wpływem światła

Answer

A. jaja, karczochy

Answer

A. substancje słodzące

Answer

A. przygotowania ziaren.

B. wstępnego czyszczenia ziarna.

C. oddzielania ziaren według rozmiaru.

D. klasyfikacji i mielenia ziarna.

Answer

A. od 120ºC do 130ºC

Answer

A. godzinę pakowania pieczywa

B. temperaturę i czas pieczenia

C. częstotliwość wygniatania ciasta

D. wilgotność oraz czas fermentacji

Answer

A. ogórków marynowanych

Answer

A. oparzania

Answer

A. tryjera

Answer

A. sera z podpuszczką

Answer

A. mierzeniu strat produktów wędzonych

B. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej

C. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego

D. ustalaniu składu dymu wędzarniczego

Answer

A. croissantów

Answer

A. Dozator

Answer

A. granulek piasku

Answer

A. 1 000 kg

Answer

A. wirówki

Answer

A. kwasowość bierną lub czynną

Answer

A. Autoklaw

Answer

A. pleśni

Answer

A. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza

B. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka

C. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu

D. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik

Answer

A. stęchły pleśniowy smak i zapach

Answer

A. jednostkowego

Answer

A. czas prasowania sera

B. temperatura w dojrzewalni

C. rodzaj kultury pleśniowej

D. kształt form serowych

Answer

A. dezynfekcję

Answer

A. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji

B. parą wodną

C. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa

D. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%

Answer

A. kontener

Question 11

SPC.02 Pytanie 251

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy

Question 12

SPC.02 Pytanie 252

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:

Question 13

SPC.02 Pytanie 253

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na

Question 14

SPC.02 Pytanie 254

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?

Question 15

SPC.02 Pytanie 255

Produkcja wyrobów spożywczych…

Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur

Question 16

SPC.02 Pytanie 256

Produkcja wyrobów spożywczych…

W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować

Question 17

SPC.02 Pytanie 257

Produkcja wyrobów spożywczych…

Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania

Question 18

SPC.02 Pytanie 258

Produkcja wyrobów spożywczych…

Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi

Question 19

SPC.02 Pytanie 259

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć

Question 20

SPC.02 Pytanie 260

Produkcja wyrobów spożywczych…

Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania

Question 21

SPC.02 Pytanie 261

Produkcja wyrobów spożywczych…

Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż

A. 0°C

B. 15°C

C. 8°C

D. 2°C

Question 22

SPC.02 Pytanie 262

Produkcja wyrobów spożywczych…

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

Question 23

SPC.02 Pytanie 263

Produkcja wyrobów spożywczych…

Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

Question 24

SPC.02 Pytanie 264

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?

Question 25

SPC.02 Pytanie 265

Produkcja wyrobów spożywczych…

Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie

Question 26

SPC.02 Pytanie 266

Produkcja wyrobów spożywczych…

W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego

A. oleju

B. mąki

C. jabłek

D. mleka

Question 27

SPC.02 Pytanie 267

Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem

A. PE

B. PS

C. PET

D. PP

Question 28

SPC.02 Pytanie 268

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?

Question 29

SPC.02 Pytanie 269

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?

Question 30

SPC.02 Pytanie 270

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?

Question 31

SPC.02 Pytanie 271

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?

Question 32

SPC.02 Pytanie 272

Produkcja wyrobów spożywczych…

Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność

Question 33

SPC.02 Pytanie 273

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?

Question 34

SPC.02 Pytanie 274

Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady

Question 35

SPC.02 Pytanie 275

Produkcja wyrobów spożywczych…

W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania

Question 36

SPC.02 Pytanie 276

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma

Question 37

SPC.02 Pytanie 277

Produkcja wyrobów spożywczych…

Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem

A. COP

B. CIP

C. CP

D. CCP

Question 38

SPC.02 Pytanie 278

Produkcja wyrobów spożywczych…

Zgodnie z normami GHP, aby pozbyć się owadów w magazynie, powinno się zastosować

Question 39

SPC.02 Pytanie 279

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza

Question 40

SPC.02 Pytanie 280

Produkcja wyrobów spożywczych…

Filtrowanie pytań

Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność

W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:

Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to

Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze

Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór

Do przewozu towarów sypkich w stanie luzem wykorzystuje się przenośnik

Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć

Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji

Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?

Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy

Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:

Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na

Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?

Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur

W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować

Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania

Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi

Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć

Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania

Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?

Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie

W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego

W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem

Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?

Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?

Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?

Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?

Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność

Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?

W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady

W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania

W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma

Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem

Zgodnie z normami GHP, aby pozbyć się owadów w magazynie, powinno się zastosować

Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza

Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?

Wypiekanie ciasta biszkoptowego	Grubość biszkopu [mm]	Temperatura komory wypiekowej [°C]	Czas wypieku [min]
W formach	30 - 40	195 - 200	50 - 55
W formach	30 - 40	195 - 225	40 - 45
Na blachach	15 - 20	200 - 210	20 - 30
Na blachach	7 - 10	200 - 220	10 - 15