Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

Mimo że homogenizacja jest fundamentalnym procesem w produkcji mlecznej, wiele osób często błędnie interpretuje jej cel i skutki. Po pierwsze, homogenizacja nie służy do zwiększania zawartości białka w mleku, co często jest błędnie przypisywane temu procesowi. Zawartość białka w mleku jest ustalana na etapie jego uzyskiwania od krów, a homogenizacja nie wpływa na jego skład chemiczny. Myślenie, że homogenizacja zwiększa białko, jest błędnym założeniem. Kolejnym nieporozumieniem jest przypisywanie homogenizacji roli w nadawaniu smaku mleku. O ile proces ten może wpływać na teksturę i konsystencję, smak jest bardziej związany z procesami fermentacji, dodatkami smakowymi lub pasteryzacją. Homogenizacja sama w sobie nie dodaje smaku, a jedynie zapewnia równomierne rozprowadzenie tłuszczu. Ostatnia z błędnych odpowiedzi sugeruje, że homogenizacja zmniejsza kwasowość mleka. Kwasowość mleka jest głównie efektem procesów biochemicznych zachodzących w trakcie przechowywania i fermentacji, a nie samego procesu homogenizacji. Warto zrozumieć, że homogenizacja dotyczy fizycznej struktury tłuszczu, a nie chemicznych właściwości mleka. Te błędne przekonania mogą wynikać z mylnej interpretacji procesów technologicznych w przemyśle spożywczym, dlatego ważne jest, aby edukować się w zakresie każdego procesu osobno i jego rzeczywistego wpływu na produkt końcowy.