Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas obliczeń dotyczących temperatury dolanej wody do półkwasu w produkcji ciasta żytniego, możesz natknąć się na sporo typowych pułapek, które mogą prowadzić do błędnych wyników. Jeśli użyjesz złych lub przypadkowych wartości dla Tżf, Tm, Tp i Tf, to może się zdarzyć, że uzyskasz coś takiego jak 44 °C albo 38 °C. To zazwyczaj wynika z braku zrozumienia, jak te temperatury są ze sobą powiązane i wpływają na proces robienia ciasta. Osoby obliczające Td mogą na przykład nie zauważać, jak istotne jest, jakie są stosunki składników, albo kompletnie nie uwzględniać ich rzeczywistych wartości. Gdy dolana woda ma za niską temperaturę, to może to spowolnić fermentację, co w rezultacie psuje jakość ciasta. Dodatkowo, jeśli pominiesz jakiś składnik w równaniu, to też może prowadzić do błędnych wyników. Ważne, żeby każdy parametr w równaniu miał swoje miejsce i żeby zrozumieć, jak wpływa na cały proces. Ostatecznie, lepiej starannie podejść do obliczeń i dobrze rozumieć wszystko, żeby uniknąć wtopy i zapewnić jakość produkcji.