Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal
| Składnik odżywczy | Ilość w g na 100 g pieczywa |
|---|---|
| Białko | 13 |
| Tłuszcze | 2 |
| Węglowodany | 40 |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Aby obliczyć wartość energetyczną 200 g pieczywa, konieczne jest zrozumienie, jak oblicza się kaloryczność na podstawie zawartości makroskładników. W pieczywie zazwyczaj występują białka, tłuszcze i węglowodany, przy czym każdy z tych składników dostarcza określoną ilość energii: 1 g białka to 4 kcal, 1 g tłuszczu to 9 kcal, a 1 g węglowodanów to 4 kcal. Jeżeli pieczywo zawiera odpowiednie proporcje tych składników, to obliczenia polegają na przemnożeniu ilości każdego makroskładnika przez ich wartość energetyczną, a następnie zsumowaniu wyników. Przykładowo, jeśli w 200 g pieczywa znajduje się 10 g białka, 5 g tłuszczu i 100 g węglowodanów, to energia z białka wynosi 10 g * 4 kcal/g = 40 kcal, z tłuszczu 5 g * 9 kcal/g = 45 kcal, a z węglowodanów 100 g * 4 kcal/g = 400 kcal. Sumując wszystkie te wartości, otrzymujemy 40 + 45 + 400 = 485 kcal, co wskazuje na potrzebę właściwego przeliczenia zawartości składników w danej próbce pieczywa, aby uzyskać dokładną wartość energetyczną. Zrozumienie tych obliczeń jest istotne w dietetyce oraz w przemyśle spożywczym, gdzie precyzyjne określenie wartości odżywczych jest kluczowe dla zdrowego żywienia.
W przypadku błędnych odpowiedzi na to pytanie, kluczowe jest zrozumienie, dlaczego takie podejścia do obliczania wartości energetycznej są niewłaściwe. Odpowiedzi, które sugerują wartości 885 kcal, 220 kcal czy 644 kcal, mogą wynikać z błędnych założeń dotyczących zawartości makroskładników w pieczywie lub nieprawidłowego zastosowania wzorów do obliczeń. Na przykład, przyjęcie zbyt wysokiej wartości kalorii dla białka lub tłuszczu, bez uwzględnienia rzeczywistej zawartości tych składników w 200 g pieczywa, może prowadzić do zawyżenia wyniku. Z drugiej strony, zaniżenie wartości kalorii może wynikać z błędnego rozumienia, jak sumować energię dostarczaną przez różne makroskładniki. Często zdarza się, że osoby obliczające wartość energetyczną, nie zwracają uwagi na proporcje składników odżywczych, co prowadzi do poważnych rozbieżności w wynikach. W praktyce, aby uzyskać dokładne rezultaty, niezbędne jest posiadanie rzetelnych danych na temat zawartości białka, tłuszczu i węglowodanów w badanym produkcie. Zrozumienie, jak właściwie przeprowadzać takie obliczenia, jest kluczowe dla dietetyków, producentów żywności oraz osób dbających o zdrowie, ponieważ błędne informacje mogą prowadzić do niezdrowych wyborów żywieniowych.