SPC.03 Pytanie 41
Produkcja wyrobów piekarskich
W transporcie pneumatycznym do pomiaru masy mąki wykorzystywana jest waga
A. paletowa
B. przepływowa
C. pomostowa
D. szalkowa
Filtrowanie pytań
SPC.03 Pytanie 42
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najefektywniej?
A. 16 ÷ 20 °C
B. 26 ÷ 32 °C
C. 38 ÷ 46 °C
D. 10 ÷ 14 °C
SPC.03 Pytanie 43
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak nazywa się proces związany z nawilżaniem powierzchni ciasta podczas pieczenia w celu osiągnięcia chrupiącej skórki?
A. Karmelizacja
B. Nawilżanie parą
C. Mrożenie
D. Smażenie
SPC.03 Pytanie 44
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal
| Składnik odżywczy | Ilość w g na 100 g pieczywa |
|---|---|
| Białko | 13 |
| Tłuszcze | 2 |
| Węglowodany | 40 |
A. 460 kcal
B. 220 kcal
C. 644 kcal
D. 885 kcal
SPC.03 Pytanie 45
Produkcja wyrobów piekarskich
Zawartość tłuszczu oraz substancji słodzących w przedziale 15÷30% występuje w pieczywie pszennym
A. zwyczajnym
B. półcukierniczym
C. cukierniczym
D. wyborowym
SPC.03 Pytanie 46
Produkcja wyrobów piekarskich
W świeżym mleku pasteryzowanym, które jest przechowywane w magazynie surowców piekarskich, temperatura powinna wynosić
A. 18 ÷ 22 °C
B. 10 ÷ 16 °C
C. 2 ÷ 8 °C
D. -4 ÷ -2 °C
SPC.03 Pytanie 47
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane
A. nawilżaniu kleikiem mącznym.
B. głębokiemu nacinaniu.
C. posypywaniu nasionami.
D. systematycznemu nakłuwaniu.
SPC.03 Pytanie 48
Produkcja wyrobów piekarskich
Zasady utrzymania łańcucha chłodniczego są istotne, kiedy przyjmuje się do magazynu
A. syrop glukozowy
B. jaja mrożone
C. miód naturalny
D. nasiona ozdobne
SPC.03 Pytanie 49
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak wysoka może być temperatura wody podczas przygotowywania mleczka drożdżowego?
A. 30 °C
B. 25 °C
C. 20 °C
D. 15 °C
SPC.03 Pytanie 50
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie materiały pomocnicze wykorzystuje się w produkcji pieczywa?
A. tłuszcze
B. drożdże
C. opakowania
D. ulepszacze
SPC.03 Pytanie 51
Produkcja wyrobów piekarskich
W wytwarzaniu produktów piekarniczych ocena owoskopowa jest wykorzystywana do analizy
A. smaku jaj.
B. wyglądu wnętrza jaj.
C. aromu jaj.
D. składników chemicznych jaj.
SPC.03 Pytanie 52
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w magazynach z gotowymi wyrobami piekarskimi?
A. grzyby i pleśnie
B. niepożądane zapachy
C. insektów i roztoczy
D. substancje ochrony roślin
SPC.03 Pytanie 53
Produkcja wyrobów piekarskich
W przypadku końcowego rozrostu kęsów żytniego ciasta, kiedy produkcja odbywa się bez zakłóceń, jakie powinno być ciśnienie w komorze rozrostowej?
A. 45 ÷ 50°C
B. 35 ÷ 40°C
C. 15 ÷ 20°C
D. 25 ÷ 30°C
SPC.03 Pytanie 54
Produkcja wyrobów piekarskich
Co powoduje uzyskanie efektu po wypieku chleba płaskiego?
A. gęsta struktura ciasta
B. zbyt krótkie mieszanie masy chlebowej
C. zbyt długie rozrastanie się ciasta
D. użycie nadmiernej ilości drożdży
SPC.03 Pytanie 55
Produkcja wyrobów piekarskich
W jednym pojemniku piekarskim znajduje się 18 sztuk bułek z jagodami. Ile pojemników będzie potrzebnych do transportu 360 bułek?
A. 20 sztuk
B. 18 sztuk
C. 36 sztuk
D. 35 sztuk
SPC.03 Pytanie 56
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać lśniącą skórkę pieczywa w trakcie pieczenia, należy zastosować
A. zaparowanie komory wypiekowej
B. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania
C. boczne przemieszczanie bochenków w komorze
D. krzyżowe przemieszczanie bochenków w komorze
SPC.03 Pytanie 57
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie mikroorganizmy mogą stanowić zagrożenie w przechowalniach produktów gotowych?
A. insekty i roztocza
B. obce aromaty
C. grzyby i pleśnie
D. środki ochrony roślin
SPC.03 Pytanie 58
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie są podstawowe funkcje drożdży w procesie produkcji pieczywa?
A. Zwiększenie trwałości pieczywa
B. Poprawa koloru miąższu
C. Obniżenie pH ciasta
D. Fermentacja cukrów i spulchnienie ciasta
SPC.03 Pytanie 59
Produkcja wyrobów piekarskich
Do składników piekarskich, które powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, zalicza się
A. śmietana oraz śmietanka
B. drożdże suche
C. miód naturalny i sztuczny
D. oleje roślinne
SPC.03 Pytanie 60
Produkcja wyrobów piekarskich
Na linii produkcyjnej do formowania bułek kajzerek wykorzystuje się
A. dwu-taśmowe zaokrąglarki
B. dzielarko-formierki
C. stożkowe maszyny do zaokrąglania
D. maszyny zaokrąglająco-wydłużające
SPC.03 Pytanie 61
Produkcja wyrobów piekarskich
Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa
A. monitoring temperatury
B. identyfikacja partii
C. rozmiar produkcji
D. suszenie magazynowe
SPC.03 Pytanie 62
Produkcja wyrobów piekarskich
Analizując aromat i smak miękiszu, jak należy postąpić po przekrojeniu pieczywa?
A. nie wcześniej niż 20 minut po przekrojeniu
B. po odczekaniu pół godziny od chwili przekrojenia
C. po upłynięciu 12 minut od przekrojenia
D. od razu po przekrojeniu
SPC.03 Pytanie 63
Produkcja wyrobów piekarskich
Nie wymagają one nawilżania komory wypiekowej bułek
A. wyborowe
B. poznańskie
C. maślane
D. kajzerki
SPC.03 Pytanie 64
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z pieców charakteryzuje się stacjonarnym trzonem?
A. Wsadowy
B. Wyciągowy
C. Obrotowy
D. Taśmowy
SPC.03 Pytanie 65
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych surowców piekarskich ma najkrótszy czas przechowywania?
A. sól
B. smalec
C. cukier
D. mąka
SPC.03 Pytanie 66
Produkcja wyrobów piekarskich
Krytycznym obszarem w procesie technologicznym podczas obróbki gotowego pieczywa, który powinien być monitorowany, jest
A. wypiekanie pieczywa
B. dystrybucja pieczywa
C. przygotowanie ciasta
D. formowanie kęsa
SPC.03 Pytanie 67
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż czynnik, który może powodować pojawienie się paczek gazowych w miękiszu pieczywa.
A. zbyt długie pieczenie w wysokiej temperaturze
B. zbyt intensywne chłodzenie po wypieku
C. niedostateczne odgazowanie ciasta podczas formowania
D. dodanie zbyt dużej ilości cukru do ciasta
SPC.03 Pytanie 68
Produkcja wyrobów piekarskich
Który rodzaj pieca zapewnia równomierne pieczenie przez zastosowanie cyrkulacji gorącego powietrza?
A. Taśmowy
B. Otwarty
C. Konwekcyjny
D. Deck
SPC.03 Pytanie 69
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych procesów jest istotny dla uzyskania lekkiej i puszystej struktury pieczywa?
A. Pasteryzacja
B. Fermentacja
C. Karmelizacja
D. Mrożenie
SPC.03 Pytanie 70
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest wielkość straty, która występuje przy przechowywaniu 15 kg marmolady, wynosząca 5%?
A. 0,05 kg
B. 0,50 kg
C. 0,15 kg
D. 0,75 kg
SPC.03 Pytanie 71
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką ilość miodu w kg należy wykorzystać do wytworzenia 40 kg chleba tureckiego, jeśli przy produkcji 100 kg tego chleba używa się 15 kg miodu?
A. 0,25 kg
B. 37,50 kg
C. 6,00 kg
D. 4,00 kg
SPC.03 Pytanie 72
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie cechy powinny mieć świeże drożdże piekarskie?
A. ciemno-brązowy kolor
B. zapach kwasowy
C. kleistą teksturę
D. muszlowy przełom
SPC.03 Pytanie 73
Produkcja wyrobów piekarskich
Główne surowce wykorzystywane do produkcji ciast żytnich to mąka żytnia oraz
A. woda i sól
B. jaja oraz sól
C. tłuszcz i drożdże
D. woda i olej
SPC.03 Pytanie 74
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki wpływ na ciasto ma dodatek mleka w proszku?
A. Przyspiesza proces fermentacji.
B. Poprawia strukturę miękiszu.
C. Zmniejsza ilość produkowanego dwutlenku węgla.
D. Zwiększa kwasowość ciasta.
SPC.03 Pytanie 75
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji chleba pszenno-żytnego ważne jest utrzymanie odpowiedniej wilgotności w piecu. Dlaczego jest to tak istotne?
A. Wilgoć zapobiega utracie soli z chleba w trakcie wypieku.
B. Zwiększona wilgotność przyspiesza proces fermentacji ciasta już w trakcie wypieku.
C. Wilgotność wpływa tylko na barwę miękiszu i nie ma znaczenia dla innych cech chleba.
D. Wilgotność umożliwia prawidłowe wykształcenie się skórki oraz zapewnia odpowiednią objętość chleba.
SPC.03 Pytanie 76
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas pracy z piecem piekarz najczęściej jest narażony na
A. porażenie prądem
B. stłuczenia
C. skaleczenia
D. oparzenia
SPC.03 Pytanie 77
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile równych porcji należy wydzielić z 1,5 kg ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?
A. 20 sztuk
B. 75 sztuk
C. 150 sztuk
D. 50 sztuk
SPC.03 Pytanie 78
Produkcja wyrobów piekarskich
Kwas niedojrzały charakteryzuje się strukturą
A. gąbczastą
B. mazistą
C. porowatą
D. elastyczną
SPC.03 Pytanie 79
Produkcja wyrobów piekarskich
Wypalanie pieca do pieczenia chleba następuje w sytuacji
A. zużycia sprzętu
B. zbyt długiego użytkowania pieca
C. osiągnięcia zbyt wysokiej temperatury pieczenia
D. pierwszego rozgrzewania nowego pieca
SPC.03 Pytanie 80
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowanie mąki graham do wytwarzania ciasta na chleb graham wymaga jej
A. wymieszania z solą
B. połączenia z mąką żytnią
C. zaparzenia tłuszczem
D. rozmiękczenia gorącą wodą