Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 81
Produkcja wyrobów piekarskich

Pracownik piekarni zauważa, że wyroby piekarskie mają zbyt słono-cierpki smak. Jaka może być najprawdopodobniejsza przyczyna tego zjawiska podczas produkcji?

A. użycie zbyt dużej ilości soli spożywczej podczas produkcji
B. zastosowanie mąki o niskiej liczbie opadania
C. za wysoka temperatura garowania ciasta
D. zbyt długie studzenie pieczywa
SPC.03 Pytanie 82
Produkcja wyrobów piekarskich

Naważka ciasta to masa kęsa bezpośrednio

A. po schłodzeniu
B. przed nacinaniem
C. po oznaczeniu
D. przed uformowaniem
SPC.03 Pytanie 83
Produkcja wyrobów piekarskich

Ocenianie organoleptyczne składników piekarskich polega na

A. zmierzeniu temperatury i poziomu wilgotności
B. sprawdzeniu smaku, aromatu oraz prezentacji wizualnej
C. analizie ilościowej i pomiarze masy
D. wykonaniu analizy składu chemicznego
SPC.03 Pytanie 84
Produkcja wyrobów piekarskich

W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Jak długo wystarczy mąki do produkcji, jeśli codzienne zużycie wynosi 2 000 kg?

A. Na 4 dni
B. Na 6 dni
C. Na 8 dni
D. Na 3 dni
SPC.03 Pytanie 85
Produkcja wyrobów piekarskich

Który z wymienionych surowców nie jest standardowo wykorzystywany do produkcji chleba razowego?

A. woda
B. cukier puder
C. zakwas
D. mąka żytnia razowa
SPC.03 Pytanie 86
Produkcja wyrobów piekarskich

Która z wymienionych cech jest pożądana w mące przeznaczonej do produkcji pieczywa pszennego?

A. wysoka zawartość glutenu
B. wysokie zakwaszenie
C. niskie właściwości wodotrzymałe
D. duża zawartość popiołu
SPC.03 Pytanie 87
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką wartość ma ubytek w magazynie 800 kg chleba, jeśli jest on równy 4%?

A. 20 kg
B. 32 kg
C. 4 kg
D. 76 kg
SPC.03 Pytanie 88
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z zamieszczonej w tabeli receptury na chałki oblicz, ile cukru zużywa się do produkcji 50 sztuk wyrobu.

Surowce
podstawowe - ciasto		Ilość w g
na 10 sztuk
mąka pszenna typ 6502500
drożdże150
mleko odtłuszczone1250
cukier300
sól30
margaryna175
Surowce
podstawowe – kruszonka		Ilość w g
na 10 sztuk
mąka pszenna typ 650100
masło50
cukier50

A. 600 g
B. 1750 g
C. 1250 g
D. 350 g
SPC.03 Pytanie 89
Produkcja wyrobów piekarskich

W jakiej fazie końcowego rozrostu powinno się przerwać fermentację uformowanych porcji ciasta na chleb mieszany, jeśli do przygotowania ciasta użyto mąki żytniej z ziarna porośniętego?

A. Słabego
B. Pełnego
C. Normalnego
D. Przerostu
SPC.03 Pytanie 90
Produkcja wyrobów piekarskich

Czerstwienie ma miejsce w trakcie

A. leżakowania ciasta
B. dojrzewania chleba
C. fermentacji ciasta
D. przechowywania chleba
SPC.03 Pytanie 91
Produkcja wyrobów piekarskich

Substancja dodatkowa w produkcji pieczywa, która działa jako przeciwutleniacz, to

A. serwatka
B. kwas askorbinowy
C. otręby
D. zarodki nasion
SPC.03 Pytanie 92
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wybierz surowiec, który jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.

SurowiecData produkcjiTermin przydatności do spożyciaNależy użyć
I.16.09.202230.10.2022-
II.18.09.2022-w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji
III.23.09.202229.12.2022-
IV.28.09.2022-w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji

A. IV.
B. I.
C. III.
D. II.
SPC.03 Pytanie 93
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas pracy przy piecu piekarz przede wszystkim może być narażony na

A. oparzenia
B. porażenie prądem
C. stłuczenia
D. skaleczenia
SPC.03 Pytanie 94
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile jednakowych porcji należy przygotować z 1 500 g ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?

A. 50
B. 20
C. 75
D. 150
SPC.03 Pytanie 95
Produkcja wyrobów piekarskich

Piec, w którym kawałki ciasta są wprowadzane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory do wypieku, nazywa się piecem

A. cyklotermiczny
B. taśmowy
C. modułowy
D. obrotowy
SPC.03 Pytanie 96
Produkcja wyrobów piekarskich

Cechą charakterystyczną mąki pszennej pochodzącej z ziaren porośniętych jest

A. rdzawe zabarwienie
B. słodki aromat
C. obecność insektów
D. niska zawartość wody
SPC.03 Pytanie 97
Produkcja wyrobów piekarskich

Dezynfekcję obszarów produkcyjnych oraz magazynowych wykonuje się w celu zniwelowania ryzyka zdrowotnego żywności, spowodowanego występowaniem

A. szkований
B. kurzu
C. insektów
D. bakterii
SPC.03 Pytanie 98
Produkcja wyrobów piekarskich

Mieszaninę drożdży z wodą w piekarstwie określa się mianem

A. mleczkiem drożdżowym
B. wodą drożdżową
C. płynem drożdżowym
D. pastą drożdżową
SPC.03 Pytanie 99
Produkcja wyrobów piekarskich

Niedostatkiem w wyglądzie zewnętrznym pieczywa jest

A. zakałek
B. przypalona skórka
C. zbyt słony smak
D. mokry miąższ
SPC.03 Pytanie 100
Produkcja wyrobów piekarskich

Proces przygotowywania ciasta pszennego, który opiera się na jednorazowym połączeniu oraz wymieszaniu wszystkich składników określonych w recepturze, jest klasyfikowany jako metoda

A. dwufazową
B. trójfazową
C. czterofazową
D. jednofazową
SPC.03 Pytanie 101
Produkcja wyrobów piekarskich

Przechowywanie mąki luzem w piekarni może być realizowane

A. w cysternach
B. w workach
C. w silosach
D. w mąkowozach
SPC.03 Pytanie 102
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz temperaturę dolewanej wody (Td) do półkwasu w produkcji ciasta żytniego wykorzystując wzór: Td= 4 Tżf - (Tm + Tp + Tf) [°C].

Temperatura[°C]
półkwasu (Tzf) – żądana temperatura danej fazy27
mąki (Tm)20
powietrza (Tp)24
przedkwasu (Tf) temperatura fazy poprzedniej24

A. 42 °C
B. 38 °C
C. 44 °C
D. 40 °C
SPC.03 Pytanie 103
Produkcja wyrobów piekarskich

Który produkt piekarski klasyfikowany jest jako pieczywo żytnie razowe?

A. Chleb graham
B. Chleb tostowy
C. Chleb baltonowski
D. Pumpernikiel
SPC.03 Pytanie 104
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaki jest podstawowy składnik używany do produkcji ciasta chlebowego?

A. Mąka
B. Olejek waniliowy
C. Cukier
D. Soda oczyszczona
SPC.03 Pytanie 105
Produkcja wyrobów piekarskich

Pakowarka kątowa, która tworzy na opakowaniu spoinę wzdłużną oraz dwie poprzeczne, tak aby spoina poprzeczna oddzielała kolejne opakowania, pakuje pieczywo?

A. wykorzystując zawijanie opakowania
B. w torebki formowane pionowo
C. z zastosowaniem gotowych torebek
D. w torebki formowane z półrękawa
SPC.03 Pytanie 106
Produkcja wyrobów piekarskich

Jeśli na 100 kg mąki wykorzystano 55 litrów wody, to jaka jest efektywność rozczynu?

A. 110%
B. 55%
C. 35%
D. 155%
SPC.03 Pytanie 107
Produkcja wyrobów piekarskich

Chleb jest szczególnie podatny na pleśń, gdy jest przechowywany przez dłuższy czas?

A. krojony przed ostygnięciem i pakowany w folię
B. chroniony za pomocą środków chemicznych
C. poddawany sterylizacji w opakowaniu w wysokiej temperaturze
D. wypiekany w puszkach i zamykany hermetycznie
SPC.03 Pytanie 108
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie nasiona rośliny oleistej stosuje się w piekarstwie?

A. Słonecznika
B. Kopru
C. Gryki
D. Soczewicy
SPC.03 Pytanie 109
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas produkcji chleba graham, dlaczego stosuje się mąkę pełnoziarnistą?

A. Ze względu na wyższą zawartość błonnika.
B. Aby uzyskać jaśniejszy kolor pieczywa.
C. Aby zwiększyć zawartość glutenu.
D. Ze względu na lepszą rozpuszczalność.
SPC.03 Pytanie 110
Produkcja wyrobów piekarskich

Główne urządzenia do kontroli i pomiarów, które regularnie wykorzystuje się do monitorowania parametrów w przechowalniach mąki, to

A. termometr i psychrometr
B. manometr oraz termometr
C. pirometr oraz manometr
D. sonda temperatury i waga analityczna
SPC.03 Pytanie 111
Produkcja wyrobów piekarskich

Chleb turecki swoją kolorystykę oraz aromat zawdzięcza dodatkom

A. barwnikowi i syropowi klonowemu
B. kakao i suszonymi winogronami
C. kawie zbożowej i miodowi
D. karmelowi i orzechom
SPC.03 Pytanie 112
Produkcja wyrobów piekarskich

W piekarni codziennie zużywa się 12 kg drożdży prasowanych do produkcji bułek oraz 30 kg do wypieku chleba wiejskiego. Jaką ilość drożdży należy zamówić, aby mieć zapas na sześć dni produkcji?

A. 42 kg
B. 126 kg
C. 252 kg
D. 504 kg
SPC.03 Pytanie 113
Produkcja wyrobów piekarskich

Opis procesu: Mieszanie ciasta odbywa się w temperaturze 22°C przez 10 minut. Następnie ciasto poddawane jest fermentacji przez 2 godziny w temperaturze 28°C. Jakie etapy produkcji zostały opisane w tym procesie?

A. Pieczenie i formowanie ciasta
B. Przechowywanie i pakowanie ciasta
C. Fermentacja i dojrzewanie ciasta
D. Wstępne mieszenie i chłodzenie ciasta
SPC.03 Pytanie 114
Produkcja wyrobów piekarskich

Chałki tworzy się z długich pasków ciasta?

A. o grubszych końcach
B. zakończonych kuleczkami
C. o jednakowej grubości
D. o cieńszych końcach
SPC.03 Pytanie 115
Produkcja wyrobów piekarskich

Urządzeniami, które służą do pomiaru masy jednostkowej surowców oraz wilgotności powietrza w magazynach żywności, są

A. wagi pomostowe oraz manometryczne
B. wagi elektroniczne i higrometry
C. wagi przesuwnikowe oraz higrometry
D. wagi analityczne i manometryczne
SPC.03 Pytanie 116
Produkcja wyrobów piekarskich

Do produkcji bagietek wykorzystuje się ciasto

A. żytniego
B. żytnio-pszennego
C. pszennego
D. pszenno-żytniego
SPC.03 Pytanie 117
Produkcja wyrobów piekarskich

Etykieta pieczywa sprzedawanego luzem, które nie było mrożone, powinna zawierać nazwę produktu, informacje o producencie, masę netto oraz

A. datę ważności do sprzedaży
B. warunki przechowywania
C. oznaczenie partii produkcyjnej
D. spis składników
SPC.03 Pytanie 118
Produkcja wyrobów piekarskich

Brązowy kolor skórki podczas pieczenia ciasta powstaje na skutek

A. inaktywacji mikroorganizmów.
B. barwnych reakcji Maillarda.
C. procesów pęcznienia białek glutenowych.
D. odparowywania wody z powierzchni.
SPC.03 Pytanie 119
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką metodę należy wykorzystać, aby wyeliminować owady w składowisku produktów piekarniczych?

A. Dezynsekcję
B. Dezynfekcję
C. Sterylizację
D. Deratyzację
SPC.03 Pytanie 120
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie elementy mają wpływ na rozmiar ubytku wypiekowego?

A. Waga i forma kęsów oraz warunki pieczenia
B. Zawartość soli mineralnych w mące
C. Obfitość powstałego dwutlenku węgla podczas fermentacji
D. Dobór metody podczas przygotowywania ciast