Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 121
Produkcja wyrobów piekarskich

Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie pojedynczej 100 g. Na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas ważenia drożdży powinna się ukazać wartość

A. 10,00 kg
B. 1 000,00 kg
C. 1,00 kg
D. 100,00 kg
SPC.03 Pytanie 122
Produkcja wyrobów piekarskich

Chorobę związana z pieczywem pszennym, której symptomy to ciągliwy i upłynniony miąższ oraz nieprzyjemny smak i zapach, powodują

A. drożdże
B. roztocze
C. pleśnie
D. bakterie
SPC.03 Pytanie 123
Produkcja wyrobów piekarskich

Etykieta pieczywa sprzedawanego luzem, które nie było mrożone, powinna zawierać nazwę produktu, informacje o producencie, masę netto oraz

A. spis składników
B. datę ważności do sprzedaży
C. warunki przechowywania
D. oznaczenie partii produkcyjnej
SPC.03 Pytanie 124
Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo uznaje się za upieczone, gdy temperatura w jego wnętrzu wynosi

A. 85ºC
B. 145ºC
C. 97ºC
D. 110ºC
SPC.03 Pytanie 125
Produkcja wyrobów piekarskich

W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najefektywniej?

A. 16 ÷ 20 °C
B. 38 ÷ 46 °C
C. 10 ÷ 14 °C
D. 26 ÷ 32 °C
SPC.03 Pytanie 126
Produkcja wyrobów piekarskich

Piec piekarski, w którym kawałki ciasta są wkładane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej, to piec

A. wrzutowy
B. taśmowy
C. modułowy
D. obrotowy
SPC.03 Pytanie 127
Produkcja wyrobów piekarskich

Jak należy postąpić z drożdżami piekarskimi, które mają wyraźny zapach octu?

A. Przekazać do utylizacji
B. Natychmiast zużyć
C. Połączyć z wodą
D. Schłodzić
SPC.03 Pytanie 128
Produkcja wyrobów piekarskich

Mieszaninę drożdży z wodą w piekarstwie określa się mianem

A. mleczkiem drożdżowym
B. płynem drożdżowym
C. pastą drożdżową
D. wodą drożdżową
SPC.03 Pytanie 129
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane

A. systematycznemu nakłuwaniu.
B. głębokiemu nacinaniu.
C. nawilżaniu kleikiem mącznym.
D. posypywaniu nasionami.
SPC.03 Pytanie 130
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?

A. zakrywania okien siatkami.
B. malowania i bielenia ścian.
C. uszczelniania wszelkich szczelin.
D. częstego wietrzenia pomieszczeń.
SPC.03 Pytanie 131
Produkcja wyrobów piekarskich

Co jest normalnym wskaźnikiem wilgotności względnej w magazynach przechowujących pieczywo?

A. 55% ÷ 65%
B. 70% ÷ 80%
C. 90% ÷ 100%
D. 10% ÷ 20%
SPC.03 Pytanie 132
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile jednakowych porcji należy przygotować z 1 500 g ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?

A. 50
B. 20
C. 150
D. 75
SPC.03 Pytanie 133
Produkcja wyrobów piekarskich

Dlaczego ważne jest, aby podczas produkcji ciasta przestrzegać proporcji składników?

A. Aby zapewnić odpowiednią konsystencję i strukturę pieczywa
B. Aby przyspieszyć proces pieczenia
C. Aby zwiększyć ilość dwutlenku węgla
D. Aby zminimalizować straty surowców
SPC.03 Pytanie 134
Produkcja wyrobów piekarskich

Która z poniższych metod jest stosowana do przedłużenia świeżości pieczywa?

A. Zmniejszenie ilości wody w cieście
B. Zwiększenie ilości drożdży
C. Krótszy czas pieczenia
D. Dodanie substancji przeciwpleśniowych
SPC.03 Pytanie 135
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w magazynach z gotowymi wyrobami piekarskimi?

A. niepożądane zapachy
B. insektów i roztoczy
C. grzyby i pleśnie
D. substancje ochrony roślin
SPC.03 Pytanie 136
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie są dalsze etapy formowania obwarzanka?

A. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie
B. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie
C. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie
D. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie
SPC.03 Pytanie 137
Produkcja wyrobów piekarskich

W jednym pojemniku piekarskim znajduje się 18 sztuk bułek z jagodami. Ile pojemników będzie potrzebnych do transportu 360 bułek?

A. 20 sztuk
B. 18 sztuk
C. 36 sztuk
D. 35 sztuk
SPC.03 Pytanie 138
Produkcja wyrobów piekarskich

Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką

A. 5-fazową
B. 2-fazową
C. 1-fazową
D. 4-fazową
SPC.03 Pytanie 139
Produkcja wyrobów piekarskich

Niedostatkiem w wyglądzie zewnętrznym pieczywa jest

A. zakałek
B. przypalona skórka
C. zbyt słony smak
D. mokry miąższ
SPC.03 Pytanie 140
Produkcja wyrobów piekarskich

Na linii produkcyjnej do formowania bułek kajzerek wykorzystuje się

A. maszyny zaokrąglająco-wydłużające
B. dwu-taśmowe zaokrąglarki
C. stożkowe maszyny do zaokrąglania
D. dzielarko-formierki
SPC.03 Pytanie 141
Produkcja wyrobów piekarskich

Do produkcji bagietek wykorzystuje się ciasto

A. żytnio-pszennego
B. pszenno-żytniego
C. pszennego
D. żytniego
SPC.03 Pytanie 142
Produkcja wyrobów piekarskich

Jełczenie zachodzi przy zbyt długim okresie przechowywania

A. miodu
B. masła
C. anyżu
D. soli
SPC.03 Pytanie 143
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie elementy mają wpływ na rozmiar ubytku wypiekowego?

A. Obfitość powstałego dwutlenku węgla podczas fermentacji
B. Dobór metody podczas przygotowywania ciast
C. Waga i forma kęsów oraz warunki pieczenia
D. Zawartość soli mineralnych w mące
SPC.03 Pytanie 144
Produkcja wyrobów piekarskich

W celu pionowego transportu mąki w stanie sypkim wykorzystuje się przenośnik

A. ślimakowy
B. taśmowy
C. szczebelkowy
D. kubełkowy
SPC.03 Pytanie 145
Produkcja wyrobów piekarskich

Analizując aromat i smak miękiszu, jak należy postąpić po przekrojeniu pieczywa?

A. po odczekaniu pół godziny od chwili przekrojenia
B. od razu po przekrojeniu
C. po upłynięciu 12 minut od przekrojenia
D. nie wcześniej niż 20 minut po przekrojeniu
SPC.03 Pytanie 146
Produkcja wyrobów piekarskich

Który z procesów fermentacji ciasta żytniego umożliwia uzyskanie najlepiej ukwaszonej masy, zwartych strukturalnie wnętrzności oraz intensywnych walorów smakowych i aromatycznych gotowego chleba?

A. Jednofazowa
B. Dwufazowa
C. Pięciofazowa
D. Trójfazowa
SPC.03 Pytanie 147
Produkcja wyrobów piekarskich

Na opakowaniach pieczywa przeznaczonego dla osób uczulonych na gluten znajduje się symbol graficzny w postaci

A. przekreślonego prostokąta
B. przekreślonego kłosa
C. zielonych liści
D. zielonego trójkąta
SPC.03 Pytanie 148
Produkcja wyrobów piekarskich

Bułki serduszka przygotowuje się ręcznie z

A. jednej długiej linki o równej grubości
B. dwóch spiralnie skręconych linek
C. dwóch kawałków ciasta zwijanych w wałek
D. jednego spłaszczonego kawałka ciasta
SPC.03 Pytanie 149
Produkcja wyrobów piekarskich

W przypadku końcowego rozrostu kęsów żytniego ciasta, kiedy produkcja odbywa się bez zakłóceń, jakie powinno być ciśnienie w komorze rozrostowej?

A. 45 ÷ 50°C
B. 35 ÷ 40°C
C. 15 ÷ 20°C
D. 25 ÷ 30°C
SPC.03 Pytanie 150
Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo staje się czerstwe najszybciej, gdy jest

A. szybko mrożone
B. przechowywane w lodówce
C. zapakowane po ostudzeniu
D. wytwarzane z dodatkiem tłuszczów
SPC.03 Pytanie 151
Produkcja wyrobów piekarskich

Chałki tworzy się z długich pasków ciasta?

A. o cieńszych końcach
B. o grubszych końcach
C. zakończonych kuleczkami
D. o jednakowej grubości
SPC.03 Pytanie 152
Produkcja wyrobów piekarskich

Który z wymienionych produktów ma najmniejszą zawartość tłuszczu przy tej samej masie?

A. Margaryna
B. Śmietanka
C. Masło
D. Mleko
SPC.03 Pytanie 153
Produkcja wyrobów piekarskich

Do jakiego celu stosuje się proces garowania kęsów ciasta w produkcji piekarskiej?

A. do suszenia powierzchni ciasta przed umieszczeniem w piecu
B. do utrwalenia kształtu poprzez zamrożenie ciasta
C. do usuwania nadmiaru skrobi z kęsów ciasta
D. do spulchnienia i nadania odpowiedniej objętości wyrobom przed pieczeniem
SPC.03 Pytanie 154
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie pieczywo można zaliczyć do pieczywa żytniego razowego?

A. pumpernikiel
B. chleb graham
C. pieczywo tostowe
D. chleb baltonowski
SPC.03 Pytanie 155
Produkcja wyrobów piekarskich

Główne surowce wykorzystywane do produkcji ciast żytnich to mąka żytnia oraz

A. woda i sól
B. jaja oraz sól
C. tłuszcz i drożdże
D. woda i olej
SPC.03 Pytanie 156
Produkcja wyrobów piekarskich

Co jest głównym celem stosowania osłon na ręce w piekarni?

A. Ochrona przed oparzeniami
B. Chłodzenie dłoni
C. Zwiększenie komfortu pracy
D. Zapewnienie lepszego chwytu
SPC.03 Pytanie 157
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?

A. płynny tłuszcz
B. mleko
C. rzadki kleik żytni
D. wodny roztwór soli
SPC.03 Pytanie 158
Produkcja wyrobów piekarskich

Brązowy kolor skórki podczas pieczenia ciasta powstaje na skutek

A. odparowywania wody z powierzchni.
B. barwnych reakcji Maillarda.
C. procesów pęcznienia białek glutenowych.
D. inaktywacji mikroorganizmów.
SPC.03 Pytanie 159
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakiej mąki używa się do przygotowania ciasta na chleb pszenny razowy?

A. Typ 550
B. Typ 450
C. Typ 750
D. Typ 2000
SPC.03 Pytanie 160
Produkcja wyrobów piekarskich

W wytwarzaniu produktów piekarniczych ocena owoskopowa jest wykorzystywana do analizy

A. aromu jaj.
B. wyglądu wnętrza jaj.
C. smaku jaj.
D. składników chemicznych jaj.