SPC.03 Pytanie 161
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec, w którym kawałki ciasta są wprowadzane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory do wypieku, nazywa się piecem
A. modułowy
B. obrotowy
C. cyklotermiczny
D. taśmowy
Filtrowanie pytań
SPC.03 Pytanie 162
Produkcja wyrobów piekarskich
Z mąki pszennej normalnej w piekarstwie wytwarza się
A. bagietki francuskie
B. rogale kruche
C. bułki maślane
D. chały zdobne
SPC.03 Pytanie 163
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowanie wody do wypieku ciasta w piekarni wymaga
A. przeprowadzenia chlorowania.
B. poddania jej ozonowaniu.
C. ugotowania jej z dodatkiem soli.
D. ustalenia jej temperatury.
SPC.03 Pytanie 164
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie mikroorganizmy mogą stanowić zagrożenie w przechowalniach produktów gotowych?
A. środki ochrony roślin
B. grzyby i pleśnie
C. insekty i roztocza
D. obce aromaty
SPC.03 Pytanie 165
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie jest ryzyko związane z niedokładnym przesianiem mąki przed użyciem jej w produkcji piekarskiej?
A. Zmniejszona fermentacja
B. Przesadna lepkość ciasta
C. Zbyt intensywny zapach
D. Obecność zanieczyszczeń
SPC.03 Pytanie 166
Produkcja wyrobów piekarskich
Czym skutkuje zbyt wysoka temperatura w trakcie fermentacji ciasta?
A. Przyspieszonym wzrostem ciasta i pogorszeniem jego struktury
B. Zwiększoną trwałością pieczywa po wypieku
C. Wolniejszym wzrostem ciasta
D. Zwiększoną zawartością wody w cieście
SPC.03 Pytanie 167
Produkcja wyrobów piekarskich
Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności składowanej w chłodniach dotyczą codziennego nadzoru
A. temperatury pomieszczeń
B. czasu pracy pracowników
C. ilości przechowywanych surowców
D. zawartości białka w surowcach
SPC.03 Pytanie 168
Produkcja wyrobów piekarskich
Ocena jakości mąki w sposób organoleptyczny wymaga zwrócenia uwagi na
A. liczbę glutenową.
B. kwasowość.
C. zawartość glutenu.
D. odcień.
SPC.03 Pytanie 169
Produkcja wyrobów piekarskich
Nierównomierna struktura porów w przekroju pieczywa stanowi defekt
A. kształtu
B. objętości
C. miękiszu
D. skórki
SPC.03 Pytanie 170
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki dokument potwierdza odbiór maku od producenta do magazynu surowców piekarskich?
A. PW (przyjęcie wewnętrzne)
B. RW (rozchód wewnętrzny)
C. WZ (wydanie na zewnątrz)
D. PZ (przyjęcie z zewnątrz)
SPC.03 Pytanie 171
Produkcja wyrobów piekarskich
Który ze składników wpływa na przedłużenie świeżości pieczywa?
A. Cukier
B. Olej
C. Ocet
D. Sól
SPC.03 Pytanie 172
Produkcja wyrobów piekarskich
Optymalne warunki do przechowywania świeżego pieczywa to pomieszczenia
A. nasłonecznione i ciepłe
B. o wysokiej wilgotności
C. czyste, suche i dobrze wentylowane
D. o słabej cyrkulacji powietrza
SPC.03 Pytanie 173
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb turecki swoją kolorystykę oraz aromat zawdzięcza dodatkom
A. kakao i suszonymi winogronami
B. karmelowi i orzechom
C. barwnikowi i syropowi klonowemu
D. kawie zbożowej i miodowi
SPC.03 Pytanie 174
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby podzielić ciasto i uformować porcje na bułki montowe, należy wykorzystać
A. dzielarko-zaokrąglarkę
B. zaokrąglarkę taśmową
C. dzielarkę objętościową
D. krajalnicę automatyczną
SPC.03 Pytanie 175
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki wpływ na ciasto ma dodatek mleka w proszku?
A. Zmniejsza ilość produkowanego dwutlenku węgla.
B. Zwiększa kwasowość ciasta.
C. Poprawia strukturę miękiszu.
D. Przyspiesza proces fermentacji.
SPC.03 Pytanie 176
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wyrabiania ciasta na chleb, stosuje się metodę autolizy. Czym ona jest?
A. Smażeniem ciasta przed pieczeniem, co jest nietypowym postępowaniem w produkcji chleba i nie dotyczy autolizy.
B. Zamrażaniem ciasta przed wyrabianiem, co jest praktyką rzadko stosowaną i nie ma związku z pojęciem autolizy.
C. Odpoczynkiem ciasta po wstępnym wymieszaniu, co pozwala składnikom lepiej się połączyć i zwiększa elastyczność ciasta.
D. Natychmiastowym pieczeniem po wymieszaniu, co nie pozwala na odpowiednią fermentację i rozwój glutenu.
SPC.03 Pytanie 177
Produkcja wyrobów piekarskich
Pakowarka kątowa, która tworzy na opakowaniu spoinę wzdłużną oraz dwie poprzeczne, tak aby spoina poprzeczna oddzielała kolejne opakowania, pakuje pieczywo?
A. w torebki formowane pionowo
B. w torebki formowane z półrękawa
C. wykorzystując zawijanie opakowania
D. z zastosowaniem gotowych torebek
SPC.03 Pytanie 178
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas przygotowywania ciasta na chleb razowy używa się większej ilości jakiego składnika?
A. Mąki pełnoziarnistej
B. Tłuszczu
C. Soli
D. Cukru
SPC.03 Pytanie 179
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces przygotowywania ciasta pszennego, który opiera się na jednorazowym połączeniu oraz wymieszaniu wszystkich składników określonych w recepturze, jest klasyfikowany jako metoda
A. jednofazową
B. dwufazową
C. trójfazową
D. czterofazową
SPC.03 Pytanie 180
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie nasiona rośliny oleistej stosuje się w piekarstwie?
A. Kopru
B. Słonecznika
C. Gryki
D. Soczewicy
SPC.03 Pytanie 181
Produkcja wyrobów piekarskich
Jełczenie następuje w wyniku niewłaściwego przechowywania
A. masła
B. jaj
C. miodu
D. anyżu
SPC.03 Pytanie 182
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać lśniącą skórkę pieczywa w trakcie pieczenia, należy zastosować
A. krzyżowe przemieszczanie bochenków w komorze
B. boczne przemieszczanie bochenków w komorze
C. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania
D. zaparowanie komory wypiekowej
SPC.03 Pytanie 183
Produkcja wyrobów piekarskich
Opis procesu: Mieszanie ciasta odbywa się w temperaturze 22°C przez 10 minut. Następnie ciasto poddawane jest fermentacji przez 2 godziny w temperaturze 28°C. Jakie etapy produkcji zostały opisane w tym procesie?
A. Fermentacja i dojrzewanie ciasta
B. Przechowywanie i pakowanie ciasta
C. Pieczenie i formowanie ciasta
D. Wstępne mieszenie i chłodzenie ciasta
SPC.03 Pytanie 184
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie parametry są związane z fermentacją kwasu w pięciofazowej metodzie przygotowania ciast żytnich?
A. Temperatura 26*28 °C, czas fermentacji 6 godzin
B. Temperatura 28*30 °C, czas fermentacji 3 godziny
C. Temperatura 29*32 °C, czas fermentacji 1 godzina
D. Temperatura 24*26 °C, czas fermentacji 9 godzin
SPC.03 Pytanie 185
Produkcja wyrobów piekarskich
Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa
A. rozmiar produkcji
B. suszenie magazynowe
C. monitoring temperatury
D. identyfikacja partii
SPC.03 Pytanie 186
Produkcja wyrobów piekarskich
W produkcji pieczywa bezglutenowego nie powinno się używać mąki
A. gryczanej
B. ryżowej
C. kukurydzianej
D. orkiszowej
SPC.03 Pytanie 187
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie fermentacje przyczyniają się do napowietrzania ciasta żytniego?
A. Mlekowa i alkoholowa
B. Octowa i masłowa
C. Alkoholowa i octowa
D. Masłowa i propionowa
SPC.03 Pytanie 188
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie parametry charakteryzują fermentację półkwasu w metodzie 5-fazowej przy produkcji ciast żytnich?
A. Temperatura 24÷26ºC, czas fermentacji 9 h
B. Temperatura 26÷28ºC, czas fermentacji 6 h
C. Temperatura 28÷30ºC, czas fermentacji 3 h
D. Temperatura 29÷32ºC, czas fermentacji 1 h
SPC.03 Pytanie 189
Produkcja wyrobów piekarskich
W pięcioetapowej metodzie produkcji ciasta żytniego, przedkwas powinien zostać przetworzony na
A. kwas
B. ciasto
C. zaczątek
D. półkwas
SPC.03 Pytanie 190
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką ilość miodu w kg należy wykorzystać do wytworzenia 40 kg chleba tureckiego, jeśli przy produkcji 100 kg tego chleba używa się 15 kg miodu?
A. 37,50 kg
B. 4,00 kg
C. 6,00 kg
D. 0,25 kg
SPC.03 Pytanie 191
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki proces technologiczny jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miąższu w chlebie pszennym?
A. Zmiana temperatury pieczenia
B. Mieszanie składników na zimno
C. Dodatkowe nawilżanie ciasta
D. Garowanie ciasta
SPC.03 Pytanie 192
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najszybciej?
A. 10 ÷ 16°C
B. 26 ÷ 32°C
C. 38 ÷ 44°C
D. 16 ÷ 20°C
SPC.03 Pytanie 193
Produkcja wyrobów piekarskich
Gdy wstążka ciasta, utworzona przez formierkę, jest znakowana za pomocą wałków z drobnymi kolcami i następnie cięta stalową linką na pasy, to w ten sposób formowane jest ciasto na pieczywo?
A. chrupkie
B. foremkowe
C. ekstrudowane
D. konserwowe
SPC.03 Pytanie 194
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal
| Składnik odżywczy | Ilość w g na 100 g pieczywa |
|---|---|
| Białko | 13 |
| Tłuszcze | 2 |
| Węglowodany | 40 |
A. 220 kcal
B. 885 kcal
C. 460 kcal
D. 644 kcal
SPC.03 Pytanie 195
Produkcja wyrobów piekarskich
Z jakiego powodu w produkcji chleba żytniego stosuje się zakwas?
A. W celu zwiększenia trwałości barwników w cieście.
B. W celu uzyskania odpowiedniego smaku, aromatu oraz struktury miękiszu.
C. Aby zwiększyć zawartość tłuszczu w pieczywie.
D. Aby nadać wyrobom słodki smak.
SPC.03 Pytanie 196
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.
| Składnik odżywczy | Ilość w g na 100 g pieczywa |
|---|---|
| białko | 13 |
| tłuszcze | 2 |
| węglowodany | 40 |
A. 220 kcal
B. 285 kcal
C. 244 kcal
D. 230 kcal
SPC.03 Pytanie 197
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest wielkość straty, która występuje przy przechowywaniu 15 kg marmolady, wynosząca 5%?
A. 0,05 kg
B. 0,15 kg
C. 0,50 kg
D. 0,75 kg
SPC.03 Pytanie 198
Produkcja wyrobów piekarskich
Dla zachowania bezpieczeństwa żywności w piekarni należy regularnie dezynfekować powierzchnie robocze. Który z poniższych sposobów jest prawidłowy?
A. Mycie wodą destylowaną bez detergentów.
B. Wycieranie powierzchni suchą ściereczką.
C. Nanoszenie cienkiej warstwy mąki na blat.
D. Stosowanie środków chemicznych dopuszczonych do kontaktu z żywnością.
SPC.03 Pytanie 199
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas przechowywania zamrożonego pieczywa pszennego drobnego należy regularnie kontrolować
A. ciśnienie
B. skład chemiczny bułek
C. temperaturę
D. kwasowość wyrobów
SPC.03 Pytanie 200
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie są podstawowe funkcje drożdży w procesie produkcji pieczywa?
A. Obniżenie pH ciasta
B. Fermentacja cukrów i spulchnienie ciasta
C. Poprawa koloru miąższu
D. Zwiększenie trwałości pieczywa