Technik Technologii Żywności - SPC.03 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.03 Pytanie 201

Produkcja wyrobów piekarskich

Z jakiego powodu w produkcji chleba żytniego stosuje się zakwas?

A. Aby zwiększyć zawartość tłuszczu w pieczywie.

B. W celu uzyskania odpowiedniego smaku, aromatu oraz struktury miękiszu.

C. Aby nadać wyrobom słodki smak.

D. W celu zwiększenia trwałości barwników w cieście.

SPC.03 Pytanie 202

Produkcja wyrobów piekarskich

Który z poniższych składników ma najkrótszy okres ważności do spożycia?

A. Sól

B. Mąka

C. Smalec

D. Cukier

SPC.03 Pytanie 203

Produkcja wyrobów piekarskich

W pięcioetapowej metodzie produkcji ciasta żytniego, przedkwas powinien zostać przetworzony na

A. kwas

B. zaczątek

C. półkwas

D. ciasto

SPC.03 Pytanie 204

Produkcja wyrobów piekarskich

Chorobę związana z pieczywem pszennym, której symptomy to ciągliwy i upłynniony miąższ oraz nieprzyjemny smak i zapach, powodują

A. bakterie

B. pleśnie

C. roztocze

D. drożdże

SPC.03 Pytanie 205

Produkcja wyrobów piekarskich

Bułki serduszka przygotowuje się ręcznie z

A. dwóch spiralnie skręconych linek

B. dwóch kawałków ciasta zwijanych w wałek

C. jednej długiej linki o równej grubości

D. jednego spłaszczonego kawałka ciasta

SPC.03 Pytanie 206

Produkcja wyrobów piekarskich

Nierównomierna struktura porów w przekroju pieczywa stanowi defekt

A. skórki

B. objętości

C. miękiszu

D. kształtu

SPC.03 Pytanie 207

Produkcja wyrobów piekarskich

Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności składowanej w chłodniach dotyczą codziennego nadzoru

A. ilości przechowywanych surowców

B. zawartości białka w surowcach

C. temperatury pomieszczeń

D. czasu pracy pracowników

SPC.03 Pytanie 208

Produkcja wyrobów piekarskich

Kiedy przeprowadza się standaryzację mąki?

A. przed procesem produkcji pieczywa

B. w trakcie pieczenia chlebów

C. podczas fermentacji ciasta

D. w czasie formowania kęsów

SPC.03 Pytanie 209

Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką metodę powinno się wybrać do przygotowania ciasta mieszanego zawierającego 80% mąki pszennej oraz 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo wysokiej jakości?

A. Na rozczynie żytnim

B. Na rozczynie pszennym

C. Tylko na kwasie

D. Tylko na zaczątku

SPC.03 Pytanie 210

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?

A. mleko

B. wodny roztwór soli

C. płynny tłuszcz

D. rzadki kleik żytni

SPC.03 Pytanie 211

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działania powinien podjąć piecowy podczas pieczenia bułek maślanych z kruszonką?

A. Nie powinien zaparowywać komory wypiekowej

B. Zaparować komorę jedynie na końcu wypieku

C. Utrzymywać cały czas wypiek w obecności pary

D. Silnie zaparować komorę wypiekową na początku wypieku

SPC.03 Pytanie 212

Produkcja wyrobów piekarskich

Aby ograniczyć występowanie choroby ziemniaczanej w chlebie pszennym w porze letniej, do ciasta należy wprowadzić

A. syrop ziemniaczany

B. sztuczny miód

C. kwas mlekowy

D. ekstrakt z jęczmienia

SPC.03 Pytanie 213

Produkcja wyrobów piekarskich

Co jest głównym celem stosowania osłon na ręce w piekarni?

A. Zwiększenie komfortu pracy

B. Ochrona przed oparzeniami

C. Zapewnienie lepszego chwytu

D. Chłodzenie dłoni

SPC.03 Pytanie 214

Produkcja wyrobów piekarskich

Chleb wytwarzany z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości przekraczającej 15%, klasyfikuje się jako pieczywo pszenne?

A. jasnym wyborowym

B. półcukierniczym

C. jasnym zwykłym

D. ciemnym

SPC.03 Pytanie 215

Produkcja wyrobów piekarskich

Po ostatnim wykonaniu przebicia przed podziałem, ciasto drożdżowe powinno jeszcze rosnąć przez

A. 0-1 min

B. 20-30 min

C. 5-6 min

D. 8-10 min

SPC.03 Pytanie 216

Produkcja wyrobów piekarskich

Dla zachowania bezpieczeństwa żywności w piekarni należy regularnie dezynfekować powierzchnie robocze. Który z poniższych sposobów jest prawidłowy?

A. Nanoszenie cienkiej warstwy mąki na blat.

B. Wycieranie powierzchni suchą ściereczką.

C. Mycie wodą destylowaną bez detergentów.

D. Stosowanie środków chemicznych dopuszczonych do kontaktu z żywnością.

SPC.03 Pytanie 217

Produkcja wyrobów piekarskich

Który krok jest niezbędny po uformowaniu kęsów ciasta, aby uzyskać odpowiedni kształt wypieku?

A. Chłodzenie

B. Garowanie

C. Obróbka cieplna

D. Nawilżanie

SPC.03 Pytanie 218

Produkcja wyrobów piekarskich

Do produkcji pieczywa pszennego zwykłego wykorzystuje się mąkę pszenną, drożdże, wodę, sól oraz dodatki w proporcji względem mąki wynoszącej

A. 15% ÷ 30%

B. 35% ÷ 45%

C. 3%

D. 15%

SPC.03 Pytanie 219

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie urządzenie służy do wskazywania poziomu wilgotności w magazynie surowców sypkich w piekarni?

A. termometr.

B. ciśnieniomierz.

C. higrometr.

D. wakuometr.

SPC.03 Pytanie 220

Produkcja wyrobów piekarskich

Przed upieczeniem kawałków ciasta na chały zdobne należy

A. posypać górną powierzchnię mąką

B. posmarować wierzch rozmąconym jajkiem

C. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku

D. zwilżyć górną powierzchnię olejem

SPC.03 Pytanie 221

Produkcja wyrobów piekarskich

W czasie pieczenia bochenków, ich przemieszczanie ma miejsce w komorze, w której

A. trzon pieca nagrzewa się równomiernie.

B. kęsy są zbyt luźno umieszczone.

C. trzon pieca nagrzewa się nierównomiernie.

D. kęsy są zbyt gęsto umieszczone.

SPC.03 Pytanie 222

Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowujesz partię bułek maślanych. Po upieczeniu zauważasz, że skórka bułek jest zbyt jasna i miękka, zamiast być złocista i chrupiąca. Jaka może być przyczyna takiego efektu?

A. użycie za dużej ilości cukru w cieście

B. zbyt niska temperatura pieczenia

C. nadmierne nawilżenie powierzchni ciasta przed pieczeniem

D. zbyt długie garowanie ciasta

SPC.03 Pytanie 223

Produkcja wyrobów piekarskich

Piec piekarski, w którym kawałki ciasta są wkładane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej, to piec

A. modułowy

B. wrzutowy

C. obrotowy

D. taśmowy

SPC.03 Pytanie 224

Produkcja wyrobów piekarskich

Do jakiego celu stosuje się proces garowania kęsów ciasta w produkcji piekarskiej?

A. do suszenia powierzchni ciasta przed umieszczeniem w piecu

B. do usuwania nadmiaru skrobi z kęsów ciasta

C. do utrwalenia kształtu poprzez zamrożenie ciasta

D. do spulchnienia i nadania odpowiedniej objętości wyrobom przed pieczeniem

SPC.03 Pytanie 225

Produkcja wyrobów piekarskich

Naturalnym dodatkiem do żywności, który posiada właściwości emulgujące i występuje w żółtku jaj, jest

A. kwas mlekowy

B. olej palmowy

C. lecytyna

D. glukoza