Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

Nieprawidłowe odpowiedzi wynikają z niedostatecznego zrozumienia optymalnych warunków przechowywania mięsa. Na przykład, temperatura 0,5°C i wilgotność względna 84% są niewłaściwe, ponieważ przekraczają górny limit dla wilgotności, co może prowadzić do wysychania mięsa i pogorszenia jego jakości. Podobnie, temperatura -1,5°C z wilgotnością 95% może sprzyjać skraplaniu się pary wodnej, co prowadzi do rozwoju pleśni i bakterii, a zatem do degradacji produktu. Nieodpowiednie parametry mogą być wynikiem typowego błędu myślowego, polegającego na skupieniu się na jednym aspekcie, jak temperatura, przy jednoczesnym zignorowaniu drugiego, kluczowego, jak wilgotność. Tego rodzaju podejście nie tylko wpływa na jakość mięsa, ale także na jego bezpieczeństwo, co jest niezwykle istotne w kontekście przepisów dotyczących zdrowia publicznego i ochrony konsumentów. Dlatego niezbędne jest zrozumienie, że oba te czynniki są ze sobą ściśle powiązane i powinny być monitorowane równocześnie dla uzyskania najlepszych rezultatów w przechowywaniu produktów mięsnych.