Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Krwiste mięso cielęce zawierające ścięgna oraz węzły chłonne klasyfikowane jest jako
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź III jest poprawna, ponieważ mięso cielęce krwawe ze ścięgnami i węzłami chłonnymi klasyfikowane jest do kategorii III według norm dotyczących jakości mięsa. Klasa III obejmuje mięso, które może zawierać pewne niedoskonałości, jednak nadal jest uznawane za akceptowalne do spożycia. Mięso tej klasy jest często wykorzystywane w przemyśle mięsnym, szczególnie w produkcji kiełbas i innych przetworów, gdzie wymagana jest pewna zawartość tkanki łącznej, która może wpływać na teksturę i smak finalnego produktu. Przykładem zastosowania mięsa klasy III może być jego użycie do przygotowywania potraw duszonych, gdzie długie gotowanie pozwala na zmiękczenie ścięgien i uzyskanie bogatego smaku. Warto również zaznaczyć, że klasyfikacja mięsa opiera się na wytycznych zawartych w normach UE oraz zaleceniach organizacji zajmujących się jakością żywności, co zapewnia konsumentom wysoką jakość oferowanych produktów.
Wybór odpowiedzi I, II lub IV może wynikać z niepełnego zrozumienia klasyfikacji mięsa oraz kryteriów, które decydują o przypisaniu danego produktu do konkretnej kategorii. Klasa I obejmuje mięso najwyższej jakości, które charakteryzuje się niską zawartością tkanki łącznej oraz minimalnymi defektami wizualnymi. Mięso w tej klasie jest idealne do obróbki kulinarnej w formie steaks, gdzie ważna jest miękkość oraz soczystość. Z kolei klasa II to mięso, które może mieć pewne niedoskonałości, ale wciąż jest odpowiednie do obróbki, jednak nie zawiera tak dużej ilości ścięgien i węzłów chłonnych jak klasa III. Klasa IV obejmuje natomiast mięso, które jest uważane za gorszej jakości, często z wyraźnymi defektami, co czyni je mniej atrakcyjnym dla konsumentów. Wybór nieodpowiedniej odpowiedzi może być skutkiem mylenia tych kategorii lub błędnej interpretacji cech charakterystycznych dla danego rodzaju mięsa. W praktyce, niezrozumienie tych różnic może prowadzić do decyzji o zakupie produktów, które nie spełniają oczekiwań co do jakości lub zastosowania w kuchni. Dlatego kluczowe jest zaznajomienie się z kryteriami klasyfikacji, aby świadomie wybierać odpowiednie mięso do planowanych potraw.