Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

Wybór odpowiedzi, która nie spełnia norm przechowywania tuszy baraniej, rodzi szereg nieporozumień i błędów myślowych dotyczących zasadności utrzymywania określonych parametrów w branży mięsnej. Odpowiedzi takie jak "Temperatura – 0,5°C, wilgotność względna 84%" czy "Temperatura – 1,5°C, wilgotność względna 90%" pokazują nieprawidłowe zrozumienie zależności między temperaturą a wilgotnością w kontekście przechowywania mięsa. Na przykład, temperatura 0,5°C jest poniżej granicy, gdzie ryzyko rozwoju drobnoustrojów jest już znacznie zwiększone, a wilgotność 84% znajduje się poniżej dolnej granicy normy, co może prowadzić do wysuszenia mięsa i obniżenia jego jakości. Z kolei zbyt wysoka temperatura 1,5°C, nawet przy odpowiedniej wilgotności 90%, stwarza idealne warunki do rozwijania się bakterii, co może skutkować zepsuciem tuszy. W przemyśle spożywczym kluczowe jest, aby wszelkie decyzje dotyczące przechowywania były oparte na danych i zaleceniach ekspertów, a nie na intuicji. Przykłady te ilustrują, jak ważne jest zrozumienie wpływu odpowiednich warunków przechowywania na jakość mięsa oraz jak niewłaściwe praktyki mogą prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych i ekonomicznych.