SPC.04 Pytanie 1
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość kg biodrówki można uzyskać z 500 kg półtuszy wieprzowej, jeśli przeciętny wskaźnik wydajności tego elementu wynosi 1,8%?
A. 9 kg
B. 18 kg
C. 27 kg
D. 36 kg
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 2
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie pracy z autoklawem ciśnieniowym wartość ciśnienia mierzy się na
A. higrometrze
B. psychrometrze
C. areometrze
D. manometrze
SPC.04 Pytanie 3
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiej czynności nie wykonuje się podczas wytwarzania kiełbasy polskiej wędzonej?
A. Rozdrabniania
B. Chłodzenia
C. Suszenia
D. Parzenia
SPC.04 Pytanie 4
Produkcja przetworów mięsnych…
W tabeli przedstawiono wyniki kontroli jakości mięsa mielonego wołowego. Które partie mięsa spełniają wymagania normy?
| Zawartość kolagenu [%] nie więcej niż | Stosunek zawartości kolagenu do zawartości białka w mięsie [%] nie więcej niż | |
|---|---|---|
| Wymagania według normy | 20,0 | 15,0 |
| Partia A | 20,5 | 14,5 |
| Partia B | 17,0 | 12,5 |
| Partia C | 19,5 | 15,0 |
| Partia D | 19,5 | 15,5 |
A. Partie B i C.
B. Partie A i D.
C. Partie A i B.
D. Partie C i D.
SPC.04 Pytanie 5
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie narzędzie należy wykorzystać do krojenia kiełbasy suchej żywieckiej?
A. krajalnicy
B. kostkownicy
C. dozowarki
D. formierki
SPC.04 Pytanie 6
Produkcja przetworów mięsnych…
Do wytwarzania baleronów powinno się użyć
A. szynki
B. karkówki
C. schabu
D. boczku
SPC.04 Pytanie 7
Produkcja przetworów mięsnych…
Dokument musi być wypełniony przy przyjęciu gotowych produktów do magazynu?
A. PZ - przyjęcia materiałów z zewnątrz
B. MM - przesunięcia pomiędzy magazynami
C. PW - przyjęcia wyrobów z własnej produkcji
D. RW - rozchodu wewnętrznego
SPC.04 Pytanie 8
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie powinny być parametry przechowywania smalcu w chłodni?
A. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 85 - 90%
B. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 75 - 80%
C. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 75 - 80%
D. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 85 - 90%
SPC.04 Pytanie 9
Produkcja przetworów mięsnych…
Białe plamy lub odbarwienia na powierzchni zamrożonego mięsa są oznaką
A. utleniania protein
B. jełczenia tłuszczy
C. enzymatycznej hydrolizy
D. poparzeń mroźnych
SPC.04 Pytanie 10
Produkcja przetworów mięsnych…
W przemyśle do mrożenia wołowiny w ćwierćtuszach należy wykorzystać proces mrożenia
A. owiewowe, w strumieniu zimnego powietrza po wcześniejszym schłodzeniu
B. immersyjne, poprzez zanurzenie w cieczy o niskiej temperaturze wrzenia
C. kontaktowe, polegające na zetknięciu mięsa z chłodzonymi ruchomymi płytami
D. półkontaktowe, przez zetknięcie mięsa z nieruchomymi płytami chłodzącymi
SPC.04 Pytanie 11
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby usunąć drobnoustroje i zapewnić odpowiednie warunki sanitarno-higieniczne, piły, noże oraz stalki powinny być poddane
A. sterylizacji
B. ostrzeniu
C. czyszczeniu
D. moczeniu
SPC.04 Pytanie 12
Produkcja przetworów mięsnych…
Określ następne kroki w procesie konfekcjonowania mięsa?
A. Rozdrabnianie, podgrzewanie, odpowietrzanie, pakowanie
B. Porcjowanie, układanie na tackach, podgrzewanie, zamykanie
C. Plasterkowanie, obrabianie, pakowanie, zamykanie
D. Porcjowanie, pakowanie, odpowietrzanie, zamykanie, znakowanie
SPC.04 Pytanie 13
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile kilogramów schabu z kością można uzyskać z rozbioru 400 kg tuszy, jeśli wydajność tego elementu wynosi 10%?
A. 20 kg
B. 10 kg
C. 40 kg
D. 30 kg
SPC.04 Pytanie 14
Produkcja przetworów mięsnych…
Według normy PN "Mięso i przetwory. Terminologia" technika, która polega na połączeniu mięsa z mieszanką do peklowania, a później zalaniu solanką, nosi nazwę peklowania?
A. zalewowe
B. nastrzykowe
C. suche
D. łączone
SPC.04 Pytanie 15
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile surowców podrobowych należy przygotować do produkcji 300 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną.
| Receptura na 100 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną | ||
|---|---|---|
| Surowiec | kg | |
| Wątroba wieprzowa | 25 | |
| Maski i mięso z głów wieprzowych | 35 | |
| Podgardle | 35 | |
| Kasza manna | 5 | |
A. 75 kg
B. 60 kg
C. 180 kg
D. 25 kg
SPC.04 Pytanie 16
Produkcja przetworów mięsnych…
Czy tłuszcz zawarty w mięsie może ulegać podczas zamrażania?
A. autooksydacji
B. denaturacji
C. koagulacji
D. hydratacji
SPC.04 Pytanie 17
Produkcja przetworów mięsnych…
Słoninę przed uzyskaniem smalcu należy poddać
A. smażeniu
B. rozdrabnianiu
C. gotowaniu
D. parzeniu
SPC.04 Pytanie 18
Produkcja przetworów mięsnych…
Bazując na danych w tabeli, określ jaką temperaturę należy zastosować przy wędzeniu polędwicy łososiowej.
| |||||||||||||||
A. 48 °C
B. 35 °C
C. 75 °C
D. 22 °C
SPC.04 Pytanie 19
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas zasadniczego rozbioru półtuszy cielęcej uzyskuje się między innymi
A. górkę i nerkówkę
B. szponder i rostbef
C. comber i antrykot
D. schab i biodrówkę
SPC.04 Pytanie 20
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie peklowania mięsa powinno się wykorzystać
A. mieszarkę próżniową
B. nastrzykiwarkę wieloigłową
C. młynek koloidalny
D. masownicę bębnową
SPC.04 Pytanie 21
Produkcja przetworów mięsnych…
W puszce znalazła się zbyt duża ilość surowca. Jaki typ bombażu może mieć miejsce w konserwie?
A. Fizykochemiczny
B. Fizyczny
C. Chemiczny
D. Mikrobiologiczny
SPC.04 Pytanie 22
Produkcja przetworów mięsnych…
W wyniku dodatkowego rozbioru zasadniczej części półtuszy wieprzowej uzyskano: kości miednicy, kość udową z rzepką kolanową oraz 1/3 kości goleni. Co zostało poddane rozbiorowi?
A. Szynkę bez golonki
B. Łopatkę z golonką
C. Golonka tylną
D. Boczek z żeberkami
SPC.04 Pytanie 23
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie surowce są wymagane do wyrobu salcesonu włoskiego?
A. Wątrobę wieprzową oraz skórki wieprzowe
B. Mięso MOM oraz kaszę mannę
C. Mięso wołowe peklowane i krew spożywczą
D. Maski i mięso z głów wieprzowych
SPC.04 Pytanie 24
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek wielowarstwowych jest potrzebnych, aby ułożyć 280 plastrów schabu, jeśli na jednej tacce znajduje się 4 plastry?
A. 210 sztuk
B. 280 sztuk
C. 70 sztuk
D. 140 sztuk
SPC.04 Pytanie 25
Produkcja przetworów mięsnych…
Oparzelinę mrozową w zamrożonym mięsie można zidentyfikować po wystąpieniu na jego powierzchni
A. ciemnych pasm.
B. białego nalotu.
C. śluzowatych zmian.
D. czerwonych plam.
SPC.04 Pytanie 26
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim urządzeniu nie dochodzi do zamrażania podrobów w formie bloków?
A. Aparatach kontaktowych
B. Aparatach półkontaktowych
C. Zamrażalniach komorowych
D. Zamrażalniach tunelowych
SPC.04 Pytanie 27
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie cechy posiada mięso wołowe klasy II?
A. tłuste
B. chude ścięgniste
C. krwawe, zawierające ścięgna oraz węzły chłonne
D. chude nieścięgniste
SPC.04 Pytanie 28
Produkcja przetworów mięsnych…
Do mrożenia mięsa w tuszach, półtuszach lub ćwierćtuszach powinno się wykorzystać
A. tunele lub komory zamrażalnicze
B. aparaty kontaktowe lub półkontaktowe
C. tunele lub aparaty kontaktowe
D. tunele lub aparaty półkontaktowe
SPC.04 Pytanie 29
Produkcja przetworów mięsnych…
Kręgi piersiowe w półtuszy wieprzowej stanowią elementy kostne pomiędzy
A. kością ramienną a kręgami szyjnymi
B. kością łokciową a kością promieniową
C. kręgami szyjnymi a kością łopatkową
D. kością łopatkową a kręgami lędźwiowymi
SPC.04 Pytanie 30
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile słoniny uzyskano z wykrawania 5 000 kg półtusz wieprzowych klasy III, korzystając z normatywu surowcowego w tabeli?
| ||||||||||||||||||||||||||
A. 550,0 kg
B. 40,0 kg
C. 400,0 kg
D. 55,0 kg
SPC.04 Pytanie 31
Produkcja przetworów mięsnych…
Analiza fizyczna konserwy z polędwicy pasteryzowanej odnosi się, między innymi, do oceny
A. szczelności opakowań oraz ustalenia masy zawartości konserwy w porównaniu do deklarowanej w normach
B. obecności bakterii przetrwalnikujących oraz pałeczek z grupy E.coli i enterokoków
C. zawartości wody, skrobi, białka oraz tłuszczu w bloku konserwy
D. zapachu, koloru, smaku oraz zewnętrznego wyglądu bloku konserwy
SPC.04 Pytanie 32
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normami PN Pakowanie, przechowywanie i transport wyrobów garmażeryjnych, materiały opakowaniowe oraz opakowania powinny, z perspektywy producenta, być przede wszystkim czyste, suche, pozbawione zapachów, nienaruszone oraz
A. zawsze wielokolorowe, szczelne, lekkie i estetyczne
B. dostosowane do wymagań klienta, proste w konstrukcji
C. umożliwiające łatwy dostęp do produktu oraz przewiewne
D. zapewniające zachowanie odpowiedniej jakości i trwałości wyrobów
SPC.04 Pytanie 33
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe o małych kawałkach z warstwą tłuszczu do 8 mm oraz z minimalną ilością ścięgien należy do jakiej klasy?
A. IIA
B. III
C. I
D. IIB
SPC.04 Pytanie 34
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek z folii wielowarstwowej trzeba przygotować, aby zapakować 500 plastrów szynki gotowanej, jeśli na jednej tacce układa się 5 plastrów?
A. 200 sztuk
B. 250 sztuk
C. 100 sztuk
D. 50 sztuk
SPC.04 Pytanie 35
Produkcja przetworów mięsnych…
Wydajność suchej kiełbasy myśliwskiej o średnim stopniu rozdrobnienia wynosi 70%. Oszacuj, ile surowców jest potrzebnych do wytworzenia 350 kg tej kiełbasy?
A. 500 kg
B. 280 kg
C. 650 kg
D. 350 kg
SPC.04 Pytanie 36
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas wytwarzania kiszki pasztetowej z wykorzystaniem kaszy manny, wątrobę należy poddać
A. smażeniu
B. parzeniu
C. sterylizacji
D. gotowaniu
SPC.04 Pytanie 37
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakładach przetwórstwa mięsnego do pakowania wędlin próżniowych nie wykorzystuje się
A. rolkowej maszyny do pakowania
B. dwukomorowej maszyny do zgrzewania próżniowego
C. plasterkownicy stołowej
D. pakowaczki z obrotowymi komorami
SPC.04 Pytanie 38
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby otrzymać mazistą konsystencję wątroby podczas produkcji kiszki pasztetowej, jakie urządzenie należy zastosować?
A. kostkownica
B. krajalnica
C. wilk
D. kuter
SPC.04 Pytanie 39
Produkcja przetworów mięsnych…
Do jakiej czynności używa się noża trybownika?
A. Wykrawania mięsa
B. Cięcia kości
C. Zdejmowania skóry z łopatki
D. Konfekcjonowania wędlin
SPC.04 Pytanie 40
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie wytwarzania wędlin w celu plastyfikacji mięsa, powinno się wykorzystać
A. kuter uniwersalny
B. nastrzykiwarkę wieloigłową
C. mieszalnik farszu
D. masownicę próżniową