Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.04 Pytanie 41
Produkcja przetworów mięsnych…

W przemyśle do mrożenia wołowiny w ćwierćtuszach należy wykorzystać proces mrożenia

A. kontaktowe, polegające na zetknięciu mięsa z chłodzonymi ruchomymi płytami
B. owiewowe, w strumieniu zimnego powietrza po wcześniejszym schłodzeniu
C. immersyjne, poprzez zanurzenie w cieczy o niskiej temperaturze wrzenia
D. półkontaktowe, przez zetknięcie mięsa z nieruchomymi płytami chłodzącymi
SPC.04 Pytanie 42
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas dłuższego składowania mięsa w zamrożeniu, z powodu utleniania mioglobiny do metmioglobiny oraz częściowego zagęszczenia barwnika, dochodzi do

A. rozluźnienia włókien mięśniowych
B. brązowienia mięsa
C. rozkładu wielonasyconych kwasów tłuszczowych
D. denaturacji białek zawartych w mięsie
SPC.04 Pytanie 43
Produkcja przetworów mięsnych…

Proces pakowania mięsa w systemie MAP polega na

A. dodaniu do opakowań mieszanki CO2 i N2
B. wymianie powietrza w opakowaniach na tlen
C. użyciu opakowań poddanych sterylizacji
D. usunięciu powietrza z opakowań
SPC.04 Pytanie 44
Produkcja przetworów mięsnych…

Kwas askorbinowy używany jako składnik solanki do peklowania

A. zmniejsza zdolność mięsa do wchłaniania wody
B. zwiększa zdolność mięsa do wchłaniania wody
C. opóźnia proces peklowania
D. przyspiesza proces peklowania
SPC.04 Pytanie 45
Produkcja przetworów mięsnych…

W trakcie analizy mikrobiologicznej kiszki pasztetowej nie bada się obecności

A. pałeczek z rodzaju Salmonella
B. pleśni
C. drożdży
D. pałeczek z grupy E.coli
SPC.04 Pytanie 46
Produkcja przetworów mięsnych…

Do magazynu dostarczono 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych, z których każdy waży 5 kg. Ile worków mięsa zostało przyjętych do magazynu?

A. 400 sztuk
B. 4 000 sztuk
C. 40 000 sztuk
D. 40 sztuk
SPC.04 Pytanie 47
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenie powinno być wykorzystane w produkcji parówek do precyzyjnego rozdrobnienia składników farszu?

A. Mieszarka otwarta
B. Płatkownica wirująca
C. Młynek koloidalny
D. Wilk ze skośną gardzielą
SPC.04 Pytanie 48
Produkcja przetworów mięsnych…

Proces zamrażania powoduje zmianę koloru mięsa wieprzowego, które z bladoróżowo-ciemnoczerwonego przekształca się w

A. jasnoczerwoną do ciemnoczerwoną
B. różową do matowoczerwonej z delikatnym szarym odcieniem
C. czerwoną, na powierzchni z dopuszczalnym zszarzeniem
D. brunatnoczerwoną z lekko zielonkawym odcieniem
SPC.04 Pytanie 49
Produkcja przetworów mięsnych…

W jakim urządzeniu dokonuje się sterylizacji żywności w słoikach?

A. Kotle otwartym
B. Autoklawie
C. Komorze parzelniczej
D. Urządzeniu wędzarniczym
SPC.04 Pytanie 50
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość surowego boczku należy wykorzystać do uzyskania 144 kg boczku wędzonego, jeśli wydajność wynosi 96%?

A. 138 kg
B. 168 kg
C. 150 kg
D. 180 kg
SPC.04 Pytanie 51
Produkcja przetworów mięsnych…

Ocenę jakości produktów mięsnych, przeprowadzoną przy użyciu zmysłów, określamy jako

A. fizykochemiczną
B. chemiczną
C. mikrobiologiczną
D. organoleptyczną
SPC.04 Pytanie 52
Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z normami bhp podczas obsługi kutra wymagane jest zastosowanie

A. rękawic metalowych
B. osłony przedramienia
C. słuchawek ochronnych
D. okularów ochronnych
SPC.04 Pytanie 53
Produkcja przetworów mięsnych…

Nie poddaje się zamrażaniu w dużych kawałkach

A. tłuszczu
B. mięsa drobnego
C. mięsa z kością
D. podrobów
SPC.04 Pytanie 54
Produkcja przetworów mięsnych…

Który fragment wieprzowiny stanowi główny surowiec do wytwarzania baleronu gotowanego?

A. Łopatka
B. Polędwica
C. Biodrówka
D. Karkówka
SPC.04 Pytanie 55
Produkcja przetworów mięsnych…

Deformacja włókien, ich rozluźnienie i zrywanie podczas procesu zamrażania mięsa są typowymi objawami

A. zmian histologicznych
B. ubytków masy
C. zmian barwy
D. denaturacji białek
SPC.04 Pytanie 56
Produkcja przetworów mięsnych…

Linia, która oddziela karkówkę od górnej części półtuszy cielęcej, znajduje się pomiędzy

A. drugim i trzecim kręgiem szyjnym
B. ostatnim i przedostatnim kręgiem piersiowym
C. ostatnim kręgiem lędźwiowym oraz pierwszym kręgiem piersiowym
D. szóstym i siódmym kręgiem piersiowym
SPC.04 Pytanie 57
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do pomiaru temperatury oraz wilgotności względnej powietrza w chłodniach?

A. rotametru i psychrometru
B. barometru i manometru
C. termometru i psychrometru
D. termografu i barometru
SPC.04 Pytanie 58
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso cielęce o jasnoróżowej barwie, chude, wolne od zasinień i bez dużych ścięgien powinno być przypisane do klasy

A. IV
B. III
C. I
D. II
SPC.04 Pytanie 59
Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż brakujące elementy zasadnicze tuszy baraniej, oznaczone w tabeli znakiem zapytania.
Elementy zasadnicze tuszy baraniej
1. karkówka
2. górka
3. antrykot
4. comber
5. mostek
6. udziec
7. ?
8. ?
9. ogon

A. Noga i łata.
B. Rostbef i antrykot.
C. Goleń przednia i goleń tylna.
D. Szynka i łopatka.
SPC.04 Pytanie 60
Produkcja przetworów mięsnych…

W systemach chłodniczych używanych w branży spożywczej najczęściej wykorzystywanymi substancjami chłodzącymi są gazy

A. amoniak oraz freon
B. izobutan oraz wodór
C. propan i butan
D. tlen i azot
SPC.04 Pytanie 61
Produkcja przetworów mięsnych…

Do magazynu mięsa konfekcjonowanego wpłynęły 4 partie mięsa garmażeryjnego po 200 kg każda oraz 3 partie mięsa krojonego w plastry, ważące po 120 kg każda. Jaką łączną masę mięsa przyjęto do magazynu?

A. 1 060 kg
B. 1 260 kg
C. 960 kg
D. 1 160 kg
SPC.04 Pytanie 62
Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie transportu poziomego przy ciągłym ruchu w obszarze rozbioru wykorzystuje się

A. przenośniki taśmowe
B. wciągniki hydrauliczne
C. wózki ręczne
D. paletowe wózki podnośnikowe
SPC.04 Pytanie 63
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie są kolejne kroki w procesie produkcji mięsa konfekcjonowanego w porcjach?

A. Przygotowanie elementów mięsa, formowanie, owinięcie folią termokurczliwą, odpowietrzanie, zgrzewanie
B. Przygotowanie elementów mięsa, plasterkowanie, pakowanie, zamykanie przez zgrzewanie
C. Przygotowanie elementów mięsa, porcjowanie, pakowanie na tacki, zamykanie próżniowe
D. Przygotowanie elementów mięsa, rozdrabnianie, formowanie, napełnianie opakowań, odpowietrzanie, zamykanie
SPC.04 Pytanie 64
Produkcja przetworów mięsnych…

Średnia ilość antrykotu w odniesieniu do masy półtuszy wynosi od 5,6 do 5,9%. Jaką ilość antrykotu można uzyskać z 2 000 kg półtusz wołowych?

A. 152÷158 kg
B. 132÷138 kg
C. 172÷178 kg
D. 112÷118 kg
SPC.04 Pytanie 65
Produkcja przetworów mięsnych…

W półtuszy cielęcej, górną część oddziela się od przodu wzdłuż linii podziału?

A. mostka
B. karkówki
C. nerkówki
D. udźca
SPC.04 Pytanie 66
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość surowca peklowanego należy zastosować do wytworzenia 170 kg wędzonki przy wydajności na poziomie 85%?

A. 200 kg
B. 170 kg
C. 100 kg
D. 85 kg
SPC.04 Pytanie 67
Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie produkcji kiszki wątrobowej, etap produkcyjny – wykończenie polega na

A. odcięciu końcówek osłonek oraz odrzuceniu połączonych batonów
B. związaniu końcówek batonów przędzą lub ich spinaniu szpilką
C. ustaleniu wydajności gotowego wyrobu w odniesieniu do surowca
D. opłukiwaniu letnią wodą oraz nakłuwaniu batonów igłą
SPC.04 Pytanie 68
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas wytwarzania kiszki pasztetowej z wykorzystaniem kaszy manny, wątrobę należy poddać

A. parzeniu
B. sterylizacji
C. smażeniu
D. gotowaniu
SPC.04 Pytanie 69
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas przetwarzania elementów zasadniczych, grup mięśni w linii cięcia, powinno się użyć

A. noży rurkowych i skrobaków
B. odmięsiarek
C. pił taśmowych i tarczowych
D. odskórowaczek i odbłoniarków
SPC.04 Pytanie 70
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką efektywność produkcji parówek osiągnięto, gdy z 350 kg surowca uzyskano 385 kg finalnego wyrobu?

A. 125%
B. 105%
C. 90%
D. 110%
SPC.04 Pytanie 71
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie cechy, takie jak smak, zapach, kolor i wygląd po przekroju, poddano ocenie w kiełbasie krakowskiej?

A. Fizycznej
B. Chemicznej
C. Organoleptycznej
D. Mikrobiologicznej
SPC.04 Pytanie 72
Produkcja przetworów mięsnych…

W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?

A. W drugim.
B. W trzecim.
C. W czwartym.
D. W pierwszym.
SPC.04 Pytanie 73
Produkcja przetworów mięsnych…

W produkcji polędwicy sopockiej powinno się wykorzystać

A. najdłuższy mięsień grzbietu
B. mięsień brzuchaty
C. mięsień półbłoniasty
D. mięsień lędźwiowo-biodrowy
SPC.04 Pytanie 74
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas pracy z masą mięsną należy dodać wodę lodową lub kostki lodu

A. kutra
B. wilka
C. nadziewarki
D. kostkownicy
SPC.04 Pytanie 75
Produkcja przetworów mięsnych…

W zakładach przetwórstwa mięsnego do pakowania wędlin próżniowych nie wykorzystuje się

A. pakowaczki z obrotowymi komorami
B. rolkowej maszyny do pakowania
C. plasterkownicy stołowej
D. dwukomorowej maszyny do zgrzewania próżniowego
SPC.04 Pytanie 76
Produkcja przetworów mięsnych…

Słoninę przed uzyskaniem smalcu należy poddać

A. parzeniu
B. smażeniu
C. gotowaniu
D. rozdrabnianiu
SPC.04 Pytanie 77
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe o małych kawałkach z warstwą tłuszczu do 8 mm oraz z minimalną ilością ścięgien należy do jakiej klasy?

A. III
B. IIB
C. I
D. IIA
SPC.04 Pytanie 78
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile puszek gulaszu angielskiego jest potrzebnych, gdy wsad mięsa wynosi 200 g, a przygotowano 100 kg farszu?

A. 500 sztuk
B. 5 sztuk
C. 50 sztuk
D. 5 000 sztuk
SPC.04 Pytanie 79
Produkcja przetworów mięsnych…

Na etapie pierwszym rozbioru niezmechanizowanego półtuszy wieprzowej na podstawowe elementy, należy

A. odciąć płat słoninowy od półtuszy
B. odciąć głowę, nogi i szynkę od półtuszy
C. podzielić półtuszę na część przednią i środkową
D. odciąć ogon z przepołowionymi kręgami kości krzyżowej
SPC.04 Pytanie 80
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenie jest używane do pomiaru kwasowości mięsa?

A. chronometry.
B. wilgotnościomierze.
C. pH-metry.
D. termometry.