Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.04 Pytanie 81
Produkcja przetworów mięsnych…

Analiza fizyczna konserwy z polędwicy pasteryzowanej odnosi się, między innymi, do oceny

A. zapachu, koloru, smaku oraz zewnętrznego wyglądu bloku konserwy
B. szczelności opakowań oraz ustalenia masy zawartości konserwy w porównaniu do deklarowanej w normach
C. zawartości wody, skrobi, białka oraz tłuszczu w bloku konserwy
D. obecności bakterii przetrwalnikujących oraz pałeczek z grupy E.coli i enterokoków
SPC.04 Pytanie 82
Produkcja przetworów mięsnych…

Biodrówka oraz golonki to składniki uzyskane podczas podziału na główne części półtuszy

A. wieprzowej
B. wołowej
C. końskiej
D. baraniej
SPC.04 Pytanie 83
Produkcja przetworów mięsnych…

Przygotowanie osłonek do wytwarzania kiełbasy białej surowej polega na

A. zanurzeniu ich w gorącej wodzie
B. zanurzeniu ich w zimnej wodzie
C. oczyszczaniu ich wodą z solą
D. suszeniu ich zimnym powietrzem
SPC.04 Pytanie 84
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?

A. Pięć przepołowionych kręgów kości krzyżowej i pół kręgów ogonowych
B. Trzy ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i wszystkie kręgi ogonowe
C. Dwa ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i pół kości ogonowych
D. Cztery przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz wszystkie kręgi ogonowe
SPC.04 Pytanie 85
Produkcja przetworów mięsnych…

Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej polega na

A. umieszczeniu puszek w wodzie o temperaturze 25 ± 1°C
B. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 37 ± 1°C
C. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 27 ± 1°C
D. podgrzaniu puszek do temperatury 40 ± 1°C
SPC.04 Pytanie 86
Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji tłuszczów topionych przy użyciu metody suchej należy wykorzystać

A. kotły otwarte
B. wyparki próżniowe
C. kotły do pasteryzacji
D. autoklawy
SPC.04 Pytanie 87
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile wynosi wydajność, jeśli do peklowania 200 kg schabu zastosowano 40 l solanki peklującej, zakładając, że cała jej ilość została wchłonięta?

A. 240%
B. 120%
C. 160%
D. 200%
SPC.04 Pytanie 88
Produkcja przetworów mięsnych…

Jeśli z 100 kg rostbefu można uzyskać 39,4 kg mięsa klasy I, to jaka ilość mięsa tej samej klasy pochodzi z wykrawania 200 kg tego elementu?

A. 78,8 kg
B. 118,2 kg
C. 39,4 kg
D. 196,0 kg
SPC.04 Pytanie 89
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie etapy obejmuje proces przygotowania metalowych puszek do produkcji konserw?

A. kontrolę opakowań, mycie i sterylizację
B. mycie, sterylizację i kontrolę opakowań
C. załadowanie wsadem, mycie i sterylizację
D. zamknięcie wieczek i kontrolę opakowań
SPC.04 Pytanie 90
Produkcja przetworów mięsnych…

Jak wygląda znak inspekcji weterynaryjnej dla mięsa, które nie nadaje się do spożycia?

A. prostokąt o rozmiarach 4 x 6 cm
B. owal o rozmiarach 4,5 x 6,5 cm
C. trójkąt równoboczny o boku 5 cm
D. koło o średnicy 6 cm
SPC.04 Pytanie 91
Produkcja przetworów mięsnych…

Bombaż mikrobiologiczny w konserwie KS powstaje w wyniku

A. wpływu puszki na wsad mięsny.
B. zbyt niskiej temperatury podczas sterylizacji.
C. przeładowania puszki mięsnym wsadem.
D. zamarznięcia płynu w konserwie.
SPC.04 Pytanie 92
Produkcja przetworów mięsnych…

W tabeli przedstawiono recepturę
Surowiec na 100 kg gotowego wyrobuIlość [kg]
mięso wołowe kl. II10
mięso wieprzowe kl. II70
mięso wieprzowe kl. I20
pieprz0,10
czosnek0,10
sól warzona2,3

A. befsztyku tatarskiego.
B. polędwicy sopockiej.
C. salcesonu włoskiego.
D. kiełbasy białej surowej.
SPC.04 Pytanie 93
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby wyprodukować 100 kg surowej kiełbasy białej, potrzebne jest 70 kg mięsa wieprzowego. Ile kg mięsa wieprzowego trzeba pobrać z magazynu, aby uzyskać 2000 kg kiełbasy?

A. 1000 kg
B. 400 kg
C. 1400 kg
D. 700 kg
SPC.04 Pytanie 94
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenia kontrolno-pomiarowe powinny zostać zainstalowane w pomieszczeniach chłodni?

A. Wodowskazy i termometry
B. Wilgotnościomierze i termometry
C. Areometry i wodowskazy
D. Wilgotnościomierze i wentylatory
SPC.04 Pytanie 95
Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z fragmentem rozporządzenia zamieszczonym w tabeli, temperatura na hali rozbioru mięsa powinna być nie wyższa niż

Fragment Rozporządzenia (WE) Nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29.04.2004
w części dotyczącej higieny rozbioru i oddzielania kości
… w trakcie rozbioru, oddzielania kości od tuszy, trybowania, porcjowania i krojenia, pakowania jednostkowego lub zbiorczego, temperatura mięsa wynosiła nie więcej niż 3 °C dla podrobów i 7 °C dla pozostałego mięsa, przez utrzymanie temperatury otoczenia nie wyższej niż 12 °C …

A. 21 °C
B. 15 °C
C. 12 °C
D. 19 °C
SPC.04 Pytanie 96
Produkcja przetworów mięsnych…

Rozluźnienie tkanek, zmiana kształtu włókien oraz ich zrywanie podczas mrożenia mięsa to typowe cechy dla

A. zmian koloru
B. zmian histologicznych
C. ubyłków masy
D. denaturacji białek
SPC.04 Pytanie 97
Produkcja przetworów mięsnych…

Kriogeniczne zamrażanie opiera się na zastosowaniu

A. ciśnienia warstwy fluidalnej
B. schłodzonej powierzchni płyty zamrażalniczej
C. ciepła parowania ciekłego azotu
D. strumienia chłodnego powietrza
SPC.04 Pytanie 98
Produkcja przetworów mięsnych…

Do wytwarzania baleronów powinno się użyć

A. karkówki
B. schabu
C. szynki
D. boczku
SPC.04 Pytanie 99
Produkcja przetworów mięsnych…

Krwiste mięso cielęce zawierające ścięgna oraz węzły chłonne klasyfikowane jest jako

A. II
B. III
C. I
D. IV
SPC.04 Pytanie 100
Produkcja przetworów mięsnych…

Na linii do wytwarzania mięsa mielonego, kolejność łączenia urządzeń jest następująca:

A. kuter, dozator, pakowarka, waga
B. mieszarka, wilk, waga, etykieciarka
C. kuter, waga, mieszarka, pakowarka
D. wilk, mieszarka, waga, pakowarka
SPC.04 Pytanie 101
Produkcja przetworów mięsnych…

Osoba odpowiedzialna za magazyn musi prowadzić dokumentację magazynową, która obejmuje m.in. dokumenty dotyczące przyjęcia towarów do magazynu oraz

A. dokumenty potwierdzające edukację oraz kwalifikacje zawodowe magazyniera
B. dokumenty potwierdzające dostępne środki finansowe
C. koncesje, licencje oraz zezwolenia na prowadzenie działalności gospodarczej
D. dokumenty wydania z magazynu oraz przesunięcia międzymagazynowego towarów
SPC.04 Pytanie 102
Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z informacji w tabeli oblicz, ile elementów niemięsnych uzyska się w wyniku wykrawania 600 kg rostbefu z tuszy wołowej.

WyszczególnienieBydło dorosłe
[kg]
mięso kl. I39,4
mięso kl. II35,4
mięso kl. IV2,8
ścięgna1,0
łój4,2
kości17,0
strata rozbiorowa0,2
razem100,00

A. 102,0 kg
B. 150,0 kg
C. 62,4 kg
D. 133,2 kg
SPC.04 Pytanie 103
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe drobne zakwalifikowane do klasy III powinno mieć

A. tłuste, bez ścięgien
B. średnio tłuste, bez ścięgien
C. krwiste, ścięgniste z węzłami chłonnymi
D. chude lub średnio tłuste, ścięgniste
SPC.04 Pytanie 104
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie powinny być parametry przechowywania smalcu w chłodni?

A. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 85 - 90%
B. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 85 - 90%
C. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 75 - 80%
D. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 75 - 80%
SPC.04 Pytanie 105
Produkcja przetworów mięsnych…

Główkę wieprzową można zastosować do produkcji

A. mięsa mielonego.
B. produktów uszlachetnionych.
C. konserw oraz wędlin z podrobów.
D. wędlinek i kiełbas.
SPC.04 Pytanie 106
Produkcja przetworów mięsnych…

Najważniejsze mięśnie, które tworzą karkówkę, to

A. mięsień najdłuższy grzbietu i wielodzielny grzbietu
B. mięsień trójgłowy ramienia i podłopatkowy
C. mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu
D. mięsień najdłuższy grzbietu i fragment mięśni lędźwiowych
SPC.04 Pytanie 107
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiej czynności nie wykonuje się podczas wytwarzania kiełbasy polskiej wędzonej?

A. Chłodzenia
B. Suszenia
C. Rozdrabniania
D. Parzenia
SPC.04 Pytanie 108
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie kości tworząłatę wołową?

A. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych
B. Dolny fragment ostatniego żebra
C. Środkowe odcinki żeber od pierwszego do ósmego
D. Dolne części żeber z chrząstkami
SPC.04 Pytanie 109
Produkcja przetworów mięsnych…

Czyszczenie głów i nóg wieprzowych w procesie produkcji wędlin podrobowych polega na

A. namaczaniu w wodzie
B. pozbyciu się resztek szczeciny
C. oddzieleniu skóry
D. eliminacji resztek krwi
SPC.04 Pytanie 110
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie przyprawy są używane przy produkcji białej kiełbasy?

A. Kminek, majeranek, pieprz
B. Paprykę, pieprz, czosnek
C. Paprykę, czosnek, majeranek
D. Pieprz, majeranek, czosnek
SPC.04 Pytanie 111
Produkcja przetworów mięsnych…

Jak nazywa się parametr liczony od momentu załadunku zamrażarki do chwili, gdy w mięsie temperatura nie przekracza -8°C?

A. Cykl zamrażania
B. Wydajność mroźni
C. Czas zamrażania
D. Przepustowość mroźni
SPC.04 Pytanie 112
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby wyprodukować 220 kg serdelków drobno mielonych wykorzystano surowce o łącznej wadze 200 kg. Jaką osiągnięto wydajność gotowego produktu?

A. 110,0%
B. 90,0%
C. 120,0%
D. 100,0%
SPC.04 Pytanie 113
Produkcja przetworów mięsnych…

Określ następne kroki w procesie konfekcjonowania mięsa?

A. Rozdrabnianie, podgrzewanie, odpowietrzanie, pakowanie
B. Porcjowanie, układanie na tackach, podgrzewanie, zamykanie
C. Porcjowanie, pakowanie, odpowietrzanie, zamykanie, znakowanie
D. Plasterkowanie, obrabianie, pakowanie, zamykanie
SPC.04 Pytanie 114
Produkcja przetworów mięsnych…

Czy tłuszcz zawarty w mięsie może ulegać podczas zamrażania?

A. denaturacji
B. hydratacji
C. autooksydacji
D. koagulacji
SPC.04 Pytanie 115
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe drobnej klasy II B charakteryzuje się

A. krwistością, ścięgnami oraz węzłami chłonnymi
B. średnią tłustością bez ścięgien
C. chudością bez ścięgien
D. tłustością bez ścięgien
SPC.04 Pytanie 116
Produkcja przetworów mięsnych…

W linii do rozbioru półtusz wieprzowych, urządzenie z materiału nierdzewnego, wyposażone w ruchomy blat oraz boczną krawędź, umożliwiające precyzyjne cięcia, np. schabu lub karkówki na części, to

A. piła tarczowa
B. nóż mechaniczny
C. piła taśmowa
D. nóż tarczowy
SPC.04 Pytanie 117
Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z normą PN, jakie powinny być warunki klimatyczne oraz okresy przechowywania w chłodniach podczas składowania produktów mięsnych?

A. powinny być uzależnione od możliwości technicznych chłodni.
B. mogą się różnić.
C. powinny być dostosowane do oczekiwań odbiorcy.
D. muszą zawsze pozostawać niezmienne.
SPC.04 Pytanie 118
Produkcja przetworów mięsnych…

W trakcie organoleptycznej analizy kiełbasy krakowskiej nie bierze się pod uwagę

A. smaku oraz aromatu.
B. zawartości tłuszczu.
C. kształtu produktu.
D. układu składników.
SPC.04 Pytanie 119
Produkcja przetworów mięsnych…

W obszarze pakowania, do krojenia i porcjowania mięsa, powinno się wykorzystać

A. krajalnice
B. wilki
C. kostkownice
D. młynki koloidalne
SPC.04 Pytanie 120
Produkcja przetworów mięsnych…

W mechanizowanym procesie rozbioru początkowy podział półtuszy wieprzowej składa się z czterech kluczowych etapów. Wskaż, jakie operacje rozbiorowe powinny być przewidziane w drugiej fazie początkowego podziału półtuszy wieprzowej w rozbiorze zmechanizowanym?

A. Odcięcie końcowych przepołowionych kości krzyżowych oraz wszystkich kości ogonowych
B. Odkrojenie karkówki cięciem od strony wcześniej odciętych żeber
C. Odkrojenie nadciętych piłą dolnych odcinków pierwszych czterech żeber
D. Odcięcie nogi tylnej od szynki, odcięcie ogona z kręgami kości krzyżowej