Question 1

SPC.04 Pytanie 161

Produkcja przetworów mięsnych…

Przygotowując kiełbaśnice do wytwarzania, należy je kolejno poddać:

Answer

A. kaszlowaniu, podziałowi, gnieceniu i opróżnianiu

B. gnieceniu, podziałowi, szlamowaniu i opróżnianiu

C. maceracji, szlamowaniu, chłodzeniu i kalibrowaniu

D. opróżnianiu, podziałowi, maceracji i kaszlowaniu

Question 2

SPC.04 Pytanie 162

Produkcja przetworów mięsnych…

Czy mięso w półtuszach można przechowywać w zamrażarkach?

Answer

A. tunelowych i immersyjnych

B. kontaktowych i immersyjnych

C. komorowych i kontaktowych

D. tunelowych i komorowych

Question 3

SPC.04 Pytanie 163

Produkcja przetworów mięsnych…

W zakładach przetwórstwa mięsa do krojenia oraz dzielenia części mięsnych stosuje się

Answer

A. kostkownice

Question 4

SPC.04 Pytanie 164

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenie powinno być wykorzystane w produkcji parówek do precyzyjnego rozdrobnienia składników farszu?

Answer

A. Wilk ze skośną gardzielą

Question 5

SPC.04 Pytanie 165

Produkcja przetworów mięsnych…

Jak wygląda znak inspekcji weterynaryjnej dla mięsa, które nie nadaje się do spożycia?

Answer

A. prostokąt o rozmiarach 4 x 6 cm

B. trójkąt równoboczny o boku 5 cm

C. koło o średnicy 6 cm

D. owal o rozmiarach 4,5 x 6,5 cm

Question 6

SPC.04 Pytanie 166

Produkcja przetworów mięsnych…

Mrożenie w przebiegu procesu technologicznego wykonuje się jedynie dla mięsa, które zostało zamrożone

Answer

A. w blokach

Question 7

SPC.04 Pytanie 167

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką temperaturę powinno mieć przechowywanie wędlin podsuszanych?

Answer

A. 1 ± 2°C

Question 8

SPC.04 Pytanie 168

Produkcja przetworów mięsnych…

Który z poniższych procesów powinien być wykonany, by uzyskać jednorodną, zmieloną masę mięsną do produkcji parówek?

Answer

A. Masowanie

Question 9

SPC.04 Pytanie 169

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie parametry monitoruje się w chłodni składowej podczas przechowywania mięsa?

Answer

A. Temperaturę i wilgotność powietrza oraz czas przechowywania

B. Temperaturę, ciśnienie oraz prędkość obiegu powietrza

C. Ciśnienie oraz prędkość obiegu, wilgotność i czystość powietrza

D. Temperaturę, ciśnienie powietrza oraz czas przechowywania

Question 10

SPC.04 Pytanie 170

Produkcja przetworów mięsnych…

Proces schładzania kiełbas odbywa się w zakresie temperatur od około 70°C do

Answer

A. powyżej 30°C

Question 11

SPC.04 Pytanie 171

Produkcja przetworów mięsnych…

Komory i tunele do mrożenia wykorzystywane są głównie do mrożenia

Answer

A. wyłącznie mięsa z kośćmi oraz podrobów w blokach

B. jedynie mięsa odkostnionego w blokach oraz samych kości

C. mięsa w tuszach, półtuszach oraz ćwierćtuszach

D. podrobów, najlepiej w kartonowych opakowaniach

Question 12

SPC.04 Pytanie 172

Produkcja przetworów mięsnych…

Czyszczenie głów i nóg wieprzowych w procesie produkcji wędlin podrobowych polega na

Answer

A. pozbyciu się resztek szczeciny

Question 13

SPC.04 Pytanie 173

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenie powinno być użyte w procesie zmechanizowanego rozbioru mięsa wieprzowego do usunięcia skóry oraz tłuszczu z szynki lub łopatki?

Answer

A. Piła tarczowa

Question 14

SPC.04 Pytanie 174

Produkcja przetworów mięsnych…

Który z podstawowych elementów półtuszy wieprzowej oddziela się od przodu wzdłuż linii cięcia biodrówki, to znaczy pomiędzy
1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz wzdłuż linii cięcia pachwiny?

Answer

A. Szynkę

Question 15

SPC.04 Pytanie 175

Produkcja przetworów mięsnych…

W skład kości łopatki bez golonki wchodzi kość łopatkowa z chrząstką oraz kość

Answer

A. biodrowa bez skrzydła pozostawionego przy kości biodrowej

Question 16

SPC.04 Pytanie 176

Produkcja przetworów mięsnych…

Przy wykrawaniu antrykotu wołowego najpierw należy odciąć

Answer

A. mięso z górnych części żeber (od siódmego do dwunastego)

B. międzyżebrowe mięśnie wewnętrzne wzdłuż żebra (lub je zeskrobać)

C. pozostałe kości po wcześniejszym usunięciu przepołowionych kręgów szyjnych

D. przyczepy mięśni pomiędzy chrząstkami końcowymi żeber

Question 17

SPC.04 Pytanie 177

Produkcja przetworów mięsnych…

Przechowywanie wędlin przez okres dłuższy niż 5 dni w chłodni, gdzie temperatura przekracza 6 °C, a wilgotność powietrza jest wyższa niż 85%, może prowadzić do

Answer

A. zaburzenia struktury tkankowej produktu

B. zmiany koloru w przekroju wędlin z jasnego na bardzo jasny

C. pojawienia się oślizgłej substancji na powierzchni wyrobu

D. wyraźnego zmniejszenia jakości artykułu

Question 18

SPC.04 Pytanie 178

Produkcja przetworów mięsnych…

W zakładach przetwórstwa mięsa do pakowania wędlin wykorzystuje się

Answer

A. plasterkownice, pakowaczki, zgrzewarki

B. kutry, kostkownice, zamykarki

C. wilki, odbłoniarki, zgrzewarki

D. krajalnice, kostkownice, znakownice

Question 19

SPC.04 Pytanie 179

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość łopatki można otrzymać z rozbioru 300 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli przeciętny wskaźnik uzysku tego składnika wynosi 12,5%?

Answer

A. 30,5 kg

Question 20

SPC.04 Pytanie 180

Produkcja przetworów mięsnych…

Tłuszcz drobny oraz podgardle stosowane w produkcji wędlin z podrobów?

Answer

A. dusi się pod przykryciem z przyprawami przez 2 godziny

B. parzy się w temperaturze 85 °C do osiągnięcia stanu półmiękkiego

C. gotuje się w temperaturze 100 °C aż do uzyskania miękkości

D. wypieka się w suchym i gorącym powietrzu

Question 21

SPC.04 Pytanie 181

Produkcja przetworów mięsnych…

Na zmechanizowanej linii do rozbioru ćwierćtuszy wołowej, po umieszczeniu jej na stole rozbiorowym, pierwszym krokiem jest

Answer

A. oddzielenie szyi w przedniej części karku pomiędzy 2 a 3 kręgiem szyjnym

B. zaznaczenie linii cięcia poszczególnych elementów zasadniczych

C. usunięcie pozostałości części krwawych oraz poszarpanych mięśni i resztek kości

D. odcięcie karkówki z akceptowalną warstwą tłuszczu do 1,5 cm

Question 22

SPC.04 Pytanie 182

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenie transportu wewnętrznego współdziała z kutrem?

Answer

A. przenośnik rolkowy

Question 23

SPC.04 Pytanie 183

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość kilogramów schabu zakład powinien przygotować do wysyłki, jeżeli złożono zamówienie na 300 porcji schabu surowego, każda pakowana po 0,3 kg?

A. 900 kg

B. 90 kg

C. 600 kg

D. 300 kg

Answer

A. pił taśmowych i tarczowych

B. odmięsiarek

C. noży rurkowych i skrobaków

D. odskórowaczek i odbłoniarków

Answer

A. 18 miesięcy.

Answer

A. nóż dzwonkowy

Answer

A. Promieniowa i łokciowa

Answer

A. podrobów

Answer

A. przenośników taśmowych oraz rolkowych

B. wciągników ręcznych oraz przyściennych

C. transportów ślimakowych ukośnych

D. paletowych wózków podnośnikowych

Answer

A. kontrolę opakowań, mycie i sterylizację

B. załadowanie wsadem, mycie i sterylizację

C. mycie, sterylizację i kontrolę opakowań

D. zamknięcie wieczek i kontrolę opakowań

Answer

A. 1575 kg

Answer

A. straty masy

Answer

A. wędzonek.

Answer

A. azotan sodu

Answer

A. owiewowej

Answer

A. ubyłków masy

Answer

A. czwartym a piątym kręgiem lędźwiowym

B. pierwszym a drugim kręgiem krzyżowym

C. pierwszym a drugim kręgiem piersiowym

D. czwartym a piątym kręgiem piersiowym

Question 24

SPC.04 Pytanie 184

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas przetwarzania elementów zasadniczych, grup mięśni w linii cięcia, powinno się użyć

Question 25

SPC.04 Pytanie 185

Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z wymaganiami PN Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach zamieszczonymi w tabeli, wskaż przez jaki okres można przechowywać mięso drobne wieprzowe w opakowaniach w zakresie temperatur -22,1 ÷ -30oC.

Fragment normy Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach
Lp. Nazwa produktu Temperatura [°C] Okres przechowywania [miesiące]
1. Wieprzowina w półtuszach całych lub zdekompletowanych, w workach foliowych lub bez worków foliowych -22,1 ÷ -30°C
-18,1 ÷ -22°C 18
15
2. Bekon-surowiec, szynki i łopatki surowe łuzem, tłuszcz drobny -22,1 ÷ -30°C
-18,1 ÷ -22°C 14
12
3. Słonina w opakowaniu -22,1 ÷ -30°C
-18,1 ÷ -22°C 14
12
4. Mięso drobne w opakowaniach (wieprzowe i wołowe) -22,1 ÷ -30°C
-18,1 ÷ -22°C 15
12

Question 26

SPC.04 Pytanie 186

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile mięsa wieprzowego kl. I konieczne jest do produkcji 460 kg kiełbasy rzeszowskiej, jeśli na 100 kg kiełbasy wykorzystuje się 45 kg tego surowca?

A. 207 kg

B. 262 kg

C. 102 kg

D. 154 kg

Question 27

SPC.04 Pytanie 187

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiego narzędzia należy użyć do rozbioru półtusz?

Question 28

SPC.04 Pytanie 188

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie kości wchodzą w skład przedniej ćwierćtuszy wołowej?

Question 29

SPC.04 Pytanie 189

Produkcja przetworów mięsnych…

Nie poddaje się zamrażaniu w dużych kawałkach

Question 30

SPC.04 Pytanie 190

Produkcja przetworów mięsnych…

W magazynach przetworów mięsnych i tłuszczowych do poziomego transportu wewnętrznego o przerywanym ruchu należy użyć

Question 31

SPC.04 Pytanie 191

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie etapy obejmuje proces przygotowania metalowych puszek do produkcji konserw?

Question 32

SPC.04 Pytanie 192

Produkcja przetworów mięsnych…

Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?

Question 33

SPC.04 Pytanie 193

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz

Question 34

SPC.04 Pytanie 194

Produkcja przetworów mięsnych…

Rolady powinny zostać sklasyfikowane w grupie

Question 35

SPC.04 Pytanie 195

Produkcja przetworów mięsnych…

Solanka do peklowania wykorzystywana w metodzie tradycyjnej, oprócz wody i soli, powinna zawierać

Question 36

SPC.04 Pytanie 196

Produkcja przetworów mięsnych…

W blokach mrożona jest w zamrażarce wątroba wieprzowa

Question 37

SPC.04 Pytanie 197

Produkcja przetworów mięsnych…

Rozluźnienie tkanek, zmiana kształtu włókien oraz ich zrywanie podczas mrożenia mięsa to typowe cechy dla

Question 38

SPC.04 Pytanie 198

Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso cielęce o jasnoróżowej barwie, chude, wolne od zasinień i bez dużych ścięgien powinno być przypisane do klasy

A. II

B. III

C. I

D. IV

Question 39

SPC.04 Pytanie 199

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość żywca wieprzowego dostarczono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i otrzymano 1000 kg masy bitej ciepłej?

A. 800 kg

B. 1800 kg

C. 1250 kg

D. 1080 kg

Question 40

SPC.04 Pytanie 200

Produkcja przetworów mięsnych…

Filtrowanie pytań

Przygotowując kiełbaśnice do wytwarzania, należy je kolejno poddać:

Czy mięso w półtuszach można przechowywać w zamrażarkach?

W zakładach przetwórstwa mięsa do krojenia oraz dzielenia części mięsnych stosuje się

Jakie urządzenie powinno być wykorzystane w produkcji parówek do precyzyjnego rozdrobnienia składników farszu?

Jak wygląda znak inspekcji weterynaryjnej dla mięsa, które nie nadaje się do spożycia?

Mrożenie w przebiegu procesu technologicznego wykonuje się jedynie dla mięsa, które zostało zamrożone

Jaką temperaturę powinno mieć przechowywanie wędlin podsuszanych?

Który z poniższych procesów powinien być wykonany, by uzyskać jednorodną, zmieloną masę mięsną do produkcji parówek?

Jakie parametry monitoruje się w chłodni składowej podczas przechowywania mięsa?

Proces schładzania kiełbas odbywa się w zakresie temperatur od około 70°C do

Komory i tunele do mrożenia wykorzystywane są głównie do mrożenia

Czyszczenie głów i nóg wieprzowych w procesie produkcji wędlin podrobowych polega na

Jakie urządzenie powinno być użyte w procesie zmechanizowanego rozbioru mięsa wieprzowego do usunięcia skóry oraz tłuszczu z szynki lub łopatki?

Który z podstawowych elementów półtuszy wieprzowej oddziela się od przodu wzdłuż linii cięcia biodrówki, to znaczy pomiędzy
1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz wzdłuż linii cięcia pachwiny?

W skład kości łopatki bez golonki wchodzi kość łopatkowa z chrząstką oraz kość

Przy wykrawaniu antrykotu wołowego najpierw należy odciąć

Przechowywanie wędlin przez okres dłuższy niż 5 dni w chłodni, gdzie temperatura przekracza 6 °C, a wilgotność powietrza jest wyższa niż 85%, może prowadzić do

W zakładach przetwórstwa mięsa do pakowania wędlin wykorzystuje się

Jaką ilość łopatki można otrzymać z rozbioru 300 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli przeciętny wskaźnik uzysku tego składnika wynosi 12,5%?

Tłuszcz drobny oraz podgardle stosowane w produkcji wędlin z podrobów?

Na zmechanizowanej linii do rozbioru ćwierćtuszy wołowej, po umieszczeniu jej na stole rozbiorowym, pierwszym krokiem jest

Jakie urządzenie transportu wewnętrznego współdziała z kutrem?

Jaką ilość kilogramów schabu zakład powinien przygotować do wysyłki, jeżeli złożono zamówienie na 300 porcji schabu surowego, każda pakowana po 0,3 kg?

Podczas przetwarzania elementów zasadniczych, grup mięśni w linii cięcia, powinno się użyć

Ile mięsa wieprzowego kl. I konieczne jest do produkcji 460 kg kiełbasy rzeszowskiej, jeśli na 100 kg kiełbasy wykorzystuje się 45 kg tego surowca?

Jakiego narzędzia należy użyć do rozbioru półtusz?

Jakie kości wchodzą w skład przedniej ćwierćtuszy wołowej?

Nie poddaje się zamrażaniu w dużych kawałkach

W magazynach przetworów mięsnych i tłuszczowych do poziomego transportu wewnętrznego o przerywanym ruchu należy użyć

Jakie etapy obejmuje proces przygotowania metalowych puszek do produkcji konserw?

Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?

Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz

Rolady powinny zostać sklasyfikowane w grupie

Solanka do peklowania wykorzystywana w metodzie tradycyjnej, oprócz wody i soli, powinna zawierać

W blokach mrożona jest w zamrażarce wątroba wieprzowa

Rozluźnienie tkanek, zmiana kształtu włókien oraz ich zrywanie podczas mrożenia mięsa to typowe cechy dla

Mięso cielęce o jasnoróżowej barwie, chude, wolne od zasinień i bez dużych ścięgien powinno być przypisane do klasy

Jaką ilość żywca wieprzowego dostarczono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i otrzymano 1000 kg masy bitej ciepłej?

Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej oddziela się biodrówkę od szynki wykonując cięcie pomiędzy

Fragment normy Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach
Lp.	Nazwa produktu	Temperatura [°C]	Okres przechowywania [miesiące]
1.	Wieprzowina w półtuszach całych lub zdekompletowanych, w workach foliowych lub bez worków foliowych	-22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C	18 15
2.	Bekon-surowiec, szynki i łopatki surowe łuzem, tłuszcz drobny	-22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C	14 12
3.	Słonina w opakowaniu	-22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C	14 12
4.	Mięso drobne w opakowaniach (wieprzowe i wołowe)	-22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C	15 12