SPC.04 Pytanie 201
Produkcja przetworów mięsnych…
W przypadku szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego temperatura otoczenia powinna oscylować w obrębie
A. -10–-12°C
B. -5–-7°C
C. -3–-4°C
D. -2–-1°C
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 202
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wydajność uzyskano, jeśli do wyprodukowania 242 kilogramów szynki gotowanej użyto 220 kilogramów surowca?
A. 110%
B. 125%
C. 95%
D. 90%
SPC.04 Pytanie 203
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaź urządzenie służące do krojenia i porcjowania schabu na plasterki?
A. Kostkownica.
B. Krajalnica.
C. Zgrzewarka.
D. Płatkownica.
SPC.04 Pytanie 204
Produkcja przetworów mięsnych…
Dokumentacja dotycząca magazynu nie zawiera
A. ewidencji towarów przyjmowanych
B. ustalania rozmiarów ubytków naturalnych
C. obliczania kwot wynagrodzeń
D. ewidencji towarów wydawanych
SPC.04 Pytanie 205
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do pomiaru temperatury oraz wilgotności względnej powietrza w chłodniach?
A. rotametru i psychrometru
B. termometru i psychrometru
C. barometru i manometru
D. termografu i barometru
SPC.04 Pytanie 206
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do pakowania produktów mięsnych w zakładach obróbki mięsnej?
A. kutry, pakowaczki, znakownice
B. zgrzewarki, mieszarki, znakownice
C. krajalnice, pakowaczki, zgrzewarki
D. wilki, plasterkownice, kostkownice
SPC.04 Pytanie 207
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile puszek gulaszu angielskiego jest potrzebnych, gdy wsad mięsa wynosi 200 g, a przygotowano 100 kg farszu?
A. 50 sztuk
B. 500 sztuk
C. 5 sztuk
D. 5 000 sztuk
SPC.04 Pytanie 208
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie gazy są używane podczas pakowania mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP)?
A. Dwutlenek węgla i azot
B. Dwutlenek węgla i amoniak
C. Tlenek węgla i azot
D. Tlen i amoniak
SPC.04 Pytanie 209
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas pracy z masą mięsną należy dodać wodę lodową lub kostki lodu
A. kostkownicy
B. wilka
C. nadziewarki
D. kutra
SPC.04 Pytanie 210
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką czynność należy zrealizować jako pierwszą podczas rozbioru półtuszy wieprzowej na zmechanizowanej linii produkcyjnej?
A. Nacięcie żeber i oddzielenie ich od schabu
B. Odcięcie nogi od szynki i wycięcie ogona
C. Nacięcie szynki i biodrówki
D. Odcięcie głowy od półtuszy
SPC.04 Pytanie 211
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby załadować kuter mięsem, należy użyć
A. przenośnika podwieszonego
B. transportera ślimakowego
C. wciągnika ręcznego
D. podnośnika hydraulicznego
SPC.04 Pytanie 212
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe drobne zakwalifikowane do klasy III powinno mieć
A. tłuste, bez ścięgien
B. średnio tłuste, bez ścięgien
C. chude lub średnio tłuste, ścięgniste
D. krwiste, ścięgniste z węzłami chłonnymi
SPC.04 Pytanie 213
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką efektywność produkcji kiszki pasztetowej uzyskano, jeśli do wytworzenia 162 kilogramów kiszki wykorzystano 150 kilogramów surowca?
A. 100%
B. 108%
C. 112%
D. 94%
SPC.04 Pytanie 214
Produkcja przetworów mięsnych…
Czas przydatności do spożycia konserwy pasteryzowanej w metalowym opakowaniu, przechowywanej w temperaturze od 0 do +6°C, wynosi
A. 3 miesiące
B. 6 miesięcy
C. 1 miesiąc
D. 9 miesięcy
SPC.04 Pytanie 215
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką efektywność produkcji parówek osiągnięto, gdy z 350 kg surowca uzyskano 385 kg finalnego wyrobu?
A. 90%
B. 125%
C. 110%
D. 105%
SPC.04 Pytanie 216
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z danymi w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania półtusz wieprzowych w temperaturze 2 °C oraz wilgotności względnej 85%.
| ||||||||||||||||||||||||||||
A. 5 dni.
B. 7 dni.
C. 6 dni.
D. 4 dni.
SPC.04 Pytanie 217
Produkcja przetworów mięsnych…
Do grupy tłuszczów kulinarnych można zaliczyć
A. smalec wieprzowy
B. tłuszcz rafinowany
C. łój jadalny
D. tłuszcze techniczne topione
SPC.04 Pytanie 218
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wartość ma wydajność produkcji szynki wędzonej, jeśli z 1600 kg mięsa peklowanego uzyskano 1440 kg gotowego produktu?
A. 90%
B. 80%
C. 75%
D. 85%
SPC.04 Pytanie 219
Produkcja przetworów mięsnych…
W magazynie jest 58 plastikowych pojemników, do których pakowane jest po 12 kg wędlin. Ile pojemników pozostanie w magazynie, jeśli do dystrybucji trzeba przygotować 60 kg kiełbasy krakowskiej oraz 108 kg kiełbasy śląskiej?
A. 44 sztuki
B. 24 sztuki
C. 14 sztuk
D. 34 sztuki
SPC.04 Pytanie 220
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby zachować różowy kolor mięsa, należy użyć dodatku
A. kwasu mlekowego
B. kwasu cytrynowego
C. chlorku sodu
D. azotanu sodu
SPC.04 Pytanie 221
Produkcja przetworów mięsnych…
Który fragment wieprzowiny stanowi główny surowiec do wytwarzania baleronu gotowanego?
A. Karkówka
B. Polędwica
C. Łopatka
D. Biodrówka
SPC.04 Pytanie 222
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby przygotować angielski gulasz – konserwę sterylizowaną z zawartością 340 gramów mięsa, jakiego formatu puszki trzeba użyć?
A. cylindrycznego
B. oblong
C. pullman
D. mandolinowego
SPC.04 Pytanie 223
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji wykorzystano 1 200 kg surowca mięsnego. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku produktu gotowego, skoro uzyskano 1 500 kg tego produktu?
A. 105 %
B. 115 %
C. 125 %
D. 95 %
SPC.04 Pytanie 224
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak nazywa się parametr liczony od momentu załadunku zamrażarki do chwili, gdy w mięsie temperatura nie przekracza -8°C?
A. Wydajność mroźni
B. Przepustowość mroźni
C. Czas zamrażania
D. Cykl zamrażania
SPC.04 Pytanie 225
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile rosołu należy przygotować do parzenia 100 kg kaszy gryczanej podczas produkcji kaszanki?
A. 200 kg
B. 50 kg
C. 100 kg
D. 150 kg
SPC.04 Pytanie 226
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z kluczowych elementów oddziela cięcie prowadzące od środka pierwszego żebra do dwunastego w odległości 5-7 cm od dolnej krawędzi mięśnia najdłuższego grzbietu na półtuszy cielęcej?
A. Łopatka
B. Udziec
C. Mostek
D. Karkówka
SPC.04 Pytanie 227
Produkcja przetworów mięsnych…
Pierwszym krokiem w procesie wykrawania biodrówki wieprzowej jest
A. wycięcie kości
B. klasyfikacja mięsa małych zwierząt
C. odcięcie tłuszczu z zewnętrznej części biodrówki
D. usunięcie omięsnych zewnętrznych oraz grubszych ścięgien
SPC.04 Pytanie 228
Produkcja przetworów mięsnych…
Czas potrzebny na rozmrożenie mięsa można zredukować dzięki zastosowaniu
A. urządzeń kontaktowych
B. tuneli mikrofalowych
C. suszarek fluidyzacyjnych
D. komór chłodniczych
SPC.04 Pytanie 229
Produkcja przetworów mięsnych…
Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej wiąże się z
A. inkubowaniem puszek w cieplarce w temperaturze 37 ±1°C
B. podgrzaniem puszek do temperatury 40 ±1°C
C. umieszczeniem puszek w wodzie o temperaturze 25 ±1°C
D. inkubowaniem puszek w cieplarce w temperaturze 27 ±1°C
SPC.04 Pytanie 230
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kiszki wątrobowej, etap produkcyjny – wykończenie polega na
A. ustaleniu wydajności gotowego wyrobu w odniesieniu do surowca
B. opłukiwaniu letnią wodą oraz nakłuwaniu batonów igłą
C. odcięciu końcówek osłonek oraz odrzuceniu połączonych batonów
D. związaniu końcówek batonów przędzą lub ich spinaniu szpilką
SPC.04 Pytanie 231
Produkcja przetworów mięsnych…
Chude mięso cielęce, które ma mało tkanki łącznej, jest wolne od przekrwień oraz węzłów chłonnych, a jego barwa tłuszczu waha się od jasnokremowej do różowej, zalicza się do
A. klasy III
B. klasy IV
C. klasy II
D. klasy I
SPC.04 Pytanie 232
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką czynność należy wykonać, aby przygotować tłuszcz drobny do produkcji wędlin podrobowych?
A. Smażenia
B. Parzenia
C. Duszenia
D. Pieczenia
SPC.04 Pytanie 233
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby zamrozić podroby w formie bloków, należy użyć
A. zamrażalnie immersyjne
B. tunele kriogeniczne
C. aparaty kontaktowe
D. zamrażalnie komorowe
SPC.04 Pytanie 234
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie mrożenia półtusz wieprzowych, białka obecne w mięsie podlegają
A. denaturacji
B. koagulacji
C. hydratacji
D. autooksydacji
SPC.04 Pytanie 235
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile wynosi wydajność, jeśli do peklowania 200 kg schabu zastosowano 40 l solanki peklującej, zakładając, że cała jej ilość została wchłonięta?
A. 240%
B. 200%
C. 120%
D. 160%
SPC.04 Pytanie 236
Produkcja przetworów mięsnych…
Do magazynu mięsa konfekcjonowanego wpłynęły 4 partie mięsa garmażeryjnego po 200 kg każda oraz 3 partie mięsa krojonego w plastry, ważące po 120 kg każda. Jaką łączną masę mięsa przyjęto do magazynu?
A. 1 160 kg
B. 1 060 kg
C. 1 260 kg
D. 960 kg
SPC.04 Pytanie 237
Produkcja przetworów mięsnych…
Polędwica sopocka, którą otrzymano, cechuje się suchą i dosyć twardą konsystencją. Jaką wadą produkcyjną można to wytłumaczyć?
A. krótkim czasem studzenia
B. wysoką temperaturą parzenia
C. intensywnym masowaniem
D. krótkim czasem peklowania
SPC.04 Pytanie 238
Produkcja przetworów mięsnych…
W mechanizowanym procesie rozbioru początkowy podział półtuszy wieprzowej składa się z czterech kluczowych etapów. Wskaż, jakie operacje rozbiorowe powinny być przewidziane w drugiej fazie początkowego podziału półtuszy wieprzowej w rozbiorze zmechanizowanym?
A. Odcięcie nogi tylnej od szynki, odcięcie ogona z kręgami kości krzyżowej
B. Odcięcie końcowych przepołowionych kości krzyżowych oraz wszystkich kości ogonowych
C. Odkrojenie nadciętych piłą dolnych odcinków pierwszych czterech żeber
D. Odkrojenie karkówki cięciem od strony wcześniej odciętych żeber
SPC.04 Pytanie 239
Produkcja przetworów mięsnych…
Szyja stanowi przednią część karku ćwierćtuszy wołowej przedniej i jest oddzielona z przodu po linii odcięcia głowy, a z tyłu pomiędzy
A. czwartym a piątym kręgiem szyjnym
B. drugim a trzecim kręgiem szyjnym
C. trzecim a czwartym kręgiem szyjnym
D. ostatnim szyjnym a pierwszym piersiowym
SPC.04 Pytanie 240
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do mrożenia tusz cielęcych?
A. aparaty kontaktowe
B. zamrażalnie zanurzeniowe
C. aparaty półkontaktowe
D. komory zamrażalnicze