SPC.04 Pytanie 241
Produkcja przetworów mięsnych…
Co jest przyczyną bombażu fizycznego w konserwach?
A. wzrost liczby bakterii
B. przepełnienie konserwy
C. rozprzestrzenianie się pleśni
D. uszkodzenie podbiły w puszce
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 242
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile kilogramów produktów zostało przygotowanych do transportu, jeśli na palecie umieszczono 10 pojemników kiełbasy żywieckiej po 20 kg, 15 pojemników kabanosów po 10 kg oraz 20 pojemników kiełbasy śląskiej po 20 kg?
A. 500 kg
B. 2250 kg
C. 750 kg
D. 95 kg
SPC.04 Pytanie 243
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką temperaturę należy ustawić na termometrze autoklawu podczas sterylizacji mięsa w konserwie, aby uzyskać wysokiej jakości produkt?
A. 85–90 °C
B. 118–121 °C
C. 135–142 °C
D. 95–104 °C
SPC.04 Pytanie 244
Produkcja przetworów mięsnych…
Z 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej można uzyskać 20 kg polędwicy. Jaki jest wskaźnik uzysku?
A. 20,00%
B. 0,20%
C. 2,00%
D. 0,02%
SPC.04 Pytanie 245
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile wynosi efektywność gotowego produktu, jeśli do wytworzenia 5 000 kg kiełbasy zwyczajnej zużyto 4 000 kg surowców?
A. 100%
B. 150%
C. 80%
D. 125%
SPC.04 Pytanie 246
Produkcja przetworów mięsnych…
Osoba obsługująca maszynę do pakowania mięsa powinna mieć na sobie
A. ciepłej odzieży oraz nakrycia głowy
B. rękawic gumowych i maseczki na usta
C. plastikowej osłony na przedramiona
D. fartucha z metalowych elementów chroniącego brzuch
SPC.04 Pytanie 247
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces pakowania mięsa w systemie MAP polega na
A. użyciu opakowań poddanych sterylizacji
B. wymianie powietrza w opakowaniach na tlen
C. usunięciu powietrza z opakowań
D. dodaniu do opakowań mieszanki CO2 i N2
SPC.04 Pytanie 248
Produkcja przetworów mięsnych…
Chude i nieścięgniste mięso drobne wołowe należy do grupy
A. IV.
B. II.
C. I.
D. III.
SPC.04 Pytanie 249
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie transportu poziomego przy ciągłym ruchu w obszarze rozbioru wykorzystuje się
A. paletowe wózki podnośnikowe
B. przenośniki taśmowe
C. wciągniki hydrauliczne
D. wózki ręczne
SPC.04 Pytanie 250
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby wyprodukować 220 kg serdelków drobno mielonych wykorzystano surowce o łącznej wadze 200 kg. Jaką osiągnięto wydajność gotowego produktu?
A. 100,0%
B. 110,0%
C. 90,0%
D. 120,0%
SPC.04 Pytanie 251
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby uzyskać ćwierćtusze wołowe typu pistoletowego z sześcioma żebrami z półtuszy, cięcie powinno być przeprowadzone przez środek mięśnia międzyżebrowego pomiędzy
A. drugim a trzecim żebrem
B. siódmym a ósmym żebrem
C. czwartym a piątym żebrem
D. dwunastym a trzynastym żebrem
SPC.04 Pytanie 252
Produkcja przetworów mięsnych…
W systemach chłodniczych używanych w branży spożywczej najczęściej wykorzystywanymi substancjami chłodzącymi są gazy
A. izobutan oraz wodór
B. propan i butan
C. amoniak oraz freon
D. tlen i azot
SPC.04 Pytanie 253
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby wyprodukować 100 kg surowej kiełbasy białej, potrzebne jest 70 kg mięsa wieprzowego. Ile kg mięsa wieprzowego trzeba pobrać z magazynu, aby uzyskać 2000 kg kiełbasy?
A. 700 kg
B. 400 kg
C. 1400 kg
D. 1000 kg
SPC.04 Pytanie 254
Produkcja przetworów mięsnych…
Ocenę jakości produktów mięsnych, przeprowadzoną przy użyciu zmysłów, określamy jako
A. organoleptyczną
B. mikrobiologiczną
C. fizykochemiczną
D. chemiczną
SPC.04 Pytanie 255
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z poniższych dokumentów określa regulacje dotyczące produkcji, standardów oraz metod analizy wyrobów mięsnych?
A. Polska Norma
B. Receptura
C. Certyfikat
D. Umowa sprzedaży
SPC.04 Pytanie 256
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie mięśnie znajdują się w karkówce wieprzowej?
A. Fragment najdłuższego mięśnia grzbietu oraz część mięśni lędźwiowych
B. Mięśnie szyi oraz część mięśnia najdłuższego grzbietu
C. Grupa mięśni ramiennych oraz mięśnie międzyżebrowe
D. Mięsień najdłuższy grzbietu, kolczysty oraz lędźwiowy większy
SPC.04 Pytanie 257
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby uzyskać 100 kg białej kiełbasy surowej, potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Jaką ilość mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, by wyprodukować 2000 kg kiełbasy?
A. 400 kg
B. 1 000 kg
C. 1 400 kg
D. 700 kg
SPC.04 Pytanie 258
Produkcja przetworów mięsnych…
W przemyśle mięsa wieprzowego nie wykonuje się rozmrażania w
A. temperaturze pokojowej
B. pojemnikach z roztworem soli
C. piecach lub tunelach mikrofalowych
D. komorach z natryskiem zimnej wody
SPC.04 Pytanie 259
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ, do której klasy jakościowej należy zaliczyć mięso drobne wołowe z niewielką ilością ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, zawierające 16,5% tłuszczu.
| Cecha | Klasy jakościowe mięsa drobnego wołowego | |||
|---|---|---|---|---|
| I | II | III | IV | |
| Ścięgnistość | nie dopuszcza się | bez grubszych ścięgien | niewielka ilość ścięgien | bez ścięgien niekonsumpcyjnych |
| Przekrwienie | niedopuszczalne | dopuszczalne bez skrzepów krwi | ||
| Węzły chłonne | niedopuszczalne | nie określa się | ||
| Barwa mięsa - chłodzonego - mrożonego | jasnoczerwona do ciemnoczerwonej | właściwa dla poszczególnych tkanek | ||
| czerwona, na powierzchni dopuszczalne zszarzenia | nie określa się | |||
| Analityczna zawartość tłuszczu, % do | 7 | 16 | 45 | 40 |
A. I klasy.
B. II klasy.
C. III klasy.
D. IV klasy.
SPC.04 Pytanie 260
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kabanosów wieprzowych jako osłonki naturalne stosuje się
A. jelita baranie.
B. osłonki białkowe.
C. kiełbaśnice.
D. jelita wiankowe.
SPC.04 Pytanie 261
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak długo można przechowywać konserwę pasteryzowaną w metalowym opakowaniu w temperaturze od 0 do 6°C?
A. 1 miesiąc
B. 9 miesięcy
C. 6 miesięcy
D. 3 miesiące
SPC.04 Pytanie 262
Produkcja przetworów mięsnych…
Na linii do wytwarzania mięsa mielonego, kolejność łączenia urządzeń jest następująca:
A. kuter, dozator, pakowarka, waga
B. mieszarka, wilk, waga, etykieciarka
C. kuter, waga, mieszarka, pakowarka
D. wilk, mieszarka, waga, pakowarka
SPC.04 Pytanie 263
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość surowca peklowanego należy zastosować do wytworzenia 170 kg wędzonki przy wydajności na poziomie 85%?
A. 100 kg
B. 85 kg
C. 170 kg
D. 200 kg
SPC.04 Pytanie 264
Produkcja przetworów mięsnych…
Do magazynu mięsa dostarczono 32 półtusze wieprzowe o wadze 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych o wadze 35 kg każda. Jaka jest łączna masa mięsa wieprzowego w półtuszach, która trafiła do magazynu?
A. 2155 kg
B. 2345 kg
C. 1980 kg
D. 2540 kg
SPC.04 Pytanie 265
Produkcja przetworów mięsnych…
Zastosowano 1200 kg surowca mięsnego do produkcji. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku gotowego produktu, jeśli uzyskano 1500 kg?
A. 115%
B. 125%
C. 105%
D. 95%
SPC.04 Pytanie 266
Produkcja przetworów mięsnych…
Kminek wykorzystywany jest jako przyprawa w produkcji
A. kiełbasy śląskiej
B. kiszki pasztetowej
C. salcesonu włoskiego
D. szynki konserwowej
SPC.04 Pytanie 267
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej schab odcina się od przodu
A. w linii oddzielającej biodrówkę
B. wzdłuż linii podziału tuszy na półtuszę
C. pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym
D. pomiędzy 1 i 2 kręgiem kości krzyżowej
SPC.04 Pytanie 268
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakich urządzeniach należy przeprowadzić proces sterylizacji konserw mięsnych?
A. W kotłach otwartych
B. W komorach parzelniczych
C. W pasteryzatorach taśmowych
D. W autoklawach leżących
SPC.04 Pytanie 269
Produkcja przetworów mięsnych…
W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od części biodrowej
A. wzdłuż tylnej krawędzi skrzydła kości biodrowej
B. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem piersiowym
C. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem lędźwiowym
D. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej
SPC.04 Pytanie 270
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak przeprowadza się badanie obecności gronkowców chorobotwórczych w przetworach mięsnych podczas oceny?
A. fizycznej
B. mikrobiologicznej
C. sensorycznej
D. chemicznej
SPC.04 Pytanie 271
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek trzeba przygotować, aby spakować 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?
A. 1500 tacek
B. 60 tacek
C. 600 tacek
D. 300 tacek
SPC.04 Pytanie 272
Produkcja przetworów mięsnych…
Przy pakowaniu mięsa w próżni należy
A. usunąć powietrze z opakowania
B. pozbyć się nadmiaru zgromadzonych soków komórkowych
C. zdezynfekować opakowanie
D. wprowadzić dwutlenek węgla do środka opakowania
SPC.04 Pytanie 273
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces schładzania kiełbas odbywa się od temperatury około 70°C do temperatury
A. powyżej 10°C
B. powyżej 30°C
C. poniżej 10°C
D. poniżej 30°C
SPC.04 Pytanie 274
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kiełbasy krakowskiej, napełnianie osłonek odbywa się po etapie
A. wędzenia
B. kutrowania
C. mieszania
D. osadzania
SPC.04 Pytanie 275
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, określ charakterystyczną barwę tłuszczu dla mięsa wieprzowego mrożonego.
| Charakterystyka wyglądu mięsa w stanie termicznym | ||||
|---|---|---|---|---|
| Mięso | W odniesieniu do: | Stan termiczny | ||
| schłodzone, chłodzone | mrożone | rozmrożone | ||
| Wieprzowe | mięśni | jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, barwa powierzchni brzusznej jaśniejsza | różowa, czerwona, dopuszczalne zmatowienie i zmiana barwy na skutek lekkiego utlenienia | różowoczerwona z odcieniem szarym, dopuszczalne odbarwienie |
| tłuszczu | biała, biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym | ściemniała do lekko szarej | ||
A. Lekko szara, lekko ciemna.
B. Biała z odcieniem lekko różowym.
C. Biała z odcieniem kremowym.
D. Lekko kremowa.
SPC.04 Pytanie 276
Produkcja przetworów mięsnych…
Średnia ilość antrykotu w odniesieniu do masy półtuszy wynosi od 5,6 do 5,9%. Jaką ilość antrykotu można uzyskać z 2 000 kg półtusz wołowych?
A. 152÷158 kg
B. 172÷178 kg
C. 112÷118 kg
D. 132÷138 kg
SPC.04 Pytanie 277
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie z podanych narzędzi służy do krojenia kości, mrożonych produktów oraz bloków mrożonego mięsa w trakcie procesu rozbioru?
A. Nóż mechaniczny
B. Piłę tarczową
C. Nóż rozbiorowy
D. Piłę taśmową
SPC.04 Pytanie 278
Produkcja przetworów mięsnych…
Smalec pakowany w pergaminie bywa przechowywany w chłodniach przez okres 7 miesięcy w temperaturze od −2 do +4⁰C, przy wilgotności powietrza 75÷80%.
Który z magazynów zapewnia właściwe warunki przechowywania smalcu?
|
A. Magazyn III.
B. Magazyn IV.
C. Magazyn II.
D. Magazyn I.
SPC.04 Pytanie 279
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość karkówki trzeba zmagazynować, aby uzyskać 100 kg przetworzonego karczku na wędzonkę, gdy wskaźnik uzysku z rozbioru uzupełniającego wynosi 53,5%?
A. 53,36 kg
B. 93,54 kg
C. 186,92 kg
D. 153,51 kg
SPC.04 Pytanie 280
Produkcja przetworów mięsnych…
Co otrzymuje się po rozbiorze ćwierćtuszy wołowej tylnej?
A. rostbef, polędwicę, łatę, udziec, ogon, goleń tylną
B. rozbratel, antrykot, łopatkę, łatę, ogon
C. szponder, mostek, udziec, ogon, goleń przednią
D. antrykot, łopatkę, szponder, mostek, polędwicę, udziec