Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.04 Pytanie 281
Produkcja przetworów mięsnych…

Przy pakowaniu mięsa w próżni należy

A. pozbyć się nadmiaru zgromadzonych soków komórkowych
B. zdezynfekować opakowanie
C. usunąć powietrze z opakowania
D. wprowadzić dwutlenek węgla do środka opakowania
SPC.04 Pytanie 282
Produkcja przetworów mięsnych…

Jak przeprowadza się badanie obecności gronkowców chorobotwórczych w przetworach mięsnych podczas oceny?

A. mikrobiologicznej
B. sensorycznej
C. fizycznej
D. chemicznej
SPC.04 Pytanie 283
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką temperaturę powinno mieć przechowywanie wędlin podsuszanych?

A. 10 ± 18°C
B. 20 ± 22°C
C. 2 ± 10°C
D. 1 ± 2°C
SPC.04 Pytanie 284
Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie produkcji kabanosów wieprzowych jako osłonki naturalne stosuje się

A. osłonki białkowe.
B. jelita wiankowe.
C. jelita baranie.
D. kiełbaśnice.
SPC.04 Pytanie 285
Produkcja przetworów mięsnych…

Który z kluczowych elementów oddziela cięcie prowadzące od środka pierwszego żebra do dwunastego w odległości 5-7 cm od dolnej krawędzi mięśnia najdłuższego grzbietu na półtuszy cielęcej?

A. Łopatka
B. Mostek
C. Udziec
D. Karkówka
SPC.04 Pytanie 286
Produkcja przetworów mięsnych…

W trakcie produkcji parówek po wyborze podstawowych surowców, ich rozdrabnianiu oraz mieszaniu, następują kolejno etapy:

A. napełnianie, osadzanie, parzenie, suszenie, chłodzenie
B. osadzanie, napełnianie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
C. napełnianie, osadzanie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
D. napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie
SPC.04 Pytanie 287
Produkcja przetworów mięsnych…

Przyczyną suchej struktury i braku jedności szynek wędzonych jest wykorzystanie mięsa

A. o pH większym niż 6,2
B. o temperaturze wyższej niż 20°C
C. o pH niższym niż 5,8
D. o temperaturze poniżej -10°C
SPC.04 Pytanie 288
Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wskaż warunki przechowywania tuszy baraniej w chłodni, jeżeli czas przechowywania wynosi 1,5 tygodnia.

Rodzaj mięsaTemperatura,
°C
od.... do		Wilgotność
względna,
%		Dopuszczalny czas
przechowywania,
tygodnie
wieprzowe w półtuszach−1,5 ÷ 085÷901÷2
wołowe w ćwierćtuszach−1,5 ÷ 0904÷5
cielęce w tuszach−1,0 ÷ 0901÷3
baranie w tuszach−1,0 ÷ 085÷901÷2

A. Temperatura – 1,5°C, wilgotność względna 90%
B. Temperatura – 1,0°C, wilgotność względna 86%
C. Temperatura – 0,5°C, wilgotność względna 84%
D. Temperatura – 0°C, wilgotność względna 80%
SPC.04 Pytanie 289
Produkcja przetworów mięsnych…

Słoiki typu twist-off z konserwami powinny być przewożone do urządzenia pakującego w zbiorczych pakietach za pomocą przenośnika

A. łańcuchowego
B. płytowego
C. hydraulicznego
D. zaczepowego
SPC.04 Pytanie 290
Produkcja przetworów mięsnych…

Po usunięciu chrząstki łopatkowej w procesie wykrawania karkówki cielęcej, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. wykrawa się pięć przepołowionych kręgów szyjnych
B. oddziela się mięśnie międzyżebrowe od żeber
C. oddziela się część najdłuższego mięśnia grzbietu od górnych odcinków żeber
D. wykonuje się wykrawanie sześciu podzielonych kręgów piersiowych
SPC.04 Pytanie 291
Produkcja przetworów mięsnych…

Czas przydatności do spożycia konserwy pasteryzowanej w metalowym opakowaniu, przechowywanej w temperaturze od 0 do +6°C, wynosi

A. 1 miesiąc
B. 6 miesięcy
C. 9 miesięcy
D. 3 miesiące
SPC.04 Pytanie 292
Produkcja przetworów mięsnych…

W trakcie mrożenia półtusz wieprzowych, białka obecne w mięsie podlegają

A. autooksydacji
B. hydratacji
C. koagulacji
D. denaturacji
SPC.04 Pytanie 293
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiego narzędzia należy użyć do rozbioru półtusz?

A. nóż dzwonkowy
B. nóż mechaniczny
C. trybownik
D. nóż rurkowy