Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Głowa została odcięta od półtuszy wieprzowej na pół.
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź "w stawie potylicznym" jest prawidłowa, ponieważ to właśnie w tym miejscu głowa (czaszka) łączy się z kręgosłupem, a dokładniej z pierwszym kręgiem szyjnym, zwanym dźwigaczem. W kontekście przetwórstwa mięsnego, przepołowienie głowy wieprzowej od półtuszy odbywa się na poziomie stawu potylicznego, co umożliwia precyzyjne oddzielenie czaszki od reszty ciała. Takie podejście jest zgodne z normami branżowymi dotyczącymi uboju i rozbioru mięsa, co gwarantuje minimalizację uszkodzeń tkanek oraz zachowanie wysokiej jakości mięsa. Przykład praktyczny to proces rozbioru, gdzie dokładne cięcia na etapie usuwania głowy są kluczowe dla późniejszej obróbki mięsa, co wpływa na jego wygląd oraz wartości odżywcze. Wiedza o anatomii zwierząt oraz znajomość technik rzeźnickich są niezbędne dla osiągnięcia efektywności w produkcji mięsnej i spełnienia wymogów sanitarnych oraz jakościowych.
Wybór odpowiedzi zwracających się ku innym stawom, takim jak staw łokciowy, staw skroniowo-żuchwowy oraz obszar pomiędzy kręgami szyjnymi, jest wynikiem niepełnego zrozumienia anatomii zwierząt rzeźnych oraz mechanizmów, według których dokonuje się uboju. Staw łokciowy, jako staw kończyny przedniej, nie ma żadnego związku z oddzieleniem głowy od tułowia, ponieważ nie uczestniczy w anatomii szyi czy czaszki, lecz w ruchach przednich kończyn. Staw skroniowo-żuchwowy odnosi się do połączenia szczęki z czaszką, co jest istotne w kontekście funkcji żucia, ale nie ma zastosowania w procesie oddzielania głowy od półtuszy. Z kolei wskazanie na obszar między pierwszym a drugim kręgiem szyjnym dotyczy stawów, które nie są odpowiedzialne za połączenie czaszki z kręgosłupem, lecz za ruchy głowy, a nie jej oddzielenie. Typowym błędem myślowym może być mylenie funkcji i lokalizacji poszczególnych stawów, co prowadzi do nieprawidłowych wniosków. Zrozumienie anatomii i topografii stawów i ich funkcji jest kluczowe dla prawidłowego przeprowadzania procesów rzeźniczych, które muszą być zgodne z określonymi standardami branżowymi, aby zapewnić jakość oraz bezpieczeństwo produktu końcowego.