Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

Wybór innego magazynu do przechowywania smalcu paczkowanego w pergaminie może wydawać się uzasadniony, jednak w rzeczywistości prowadzi do istotnych naruszeń wymogów dotyczących temperatury i wilgotności. Magazyn I, na przykład, może oferować odpowiednią wilgotność, ale temperatura, która jest zbyt wysoka, może przyspieszyć proces utleniania tłuszczu, co skutkuje obniżeniem jakości smalcu. Z kolei Magazyn III i IV mogą mieć dobrze ustawioną temperaturę, ale ich wilgotność jest poza zalecanym zakresem, co stwarza ryzyko rozwoju pleśni oraz innych mikroorganizmów. Przechowywanie smalcu w niewłaściwych warunkach to typowy błąd, który można zauważyć w praktyce, często wynikający z braku zrozumienia wpływu temperatury i wilgotności na żywność. Przyczyną tych pomyłek jest często przywiązanie do jednego z parametrów, bez uwzględnienia ich współzależności. W kontekście standardów branżowych, takich jak ISO 22000, należy zawsze analizować oba czynniki, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość produktów spożywczych. Ignorowanie tych zasad może prowadzić do poważnych konsekwencji, w tym do wycofania produktów z rynku z powodu niewłaściwego przechowywania, co wiąże się z dodatkowymi kosztami oraz utratą reputacji firmy.