Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Do składu szynki wieprzowej bez golonki i ogona należą: kości miednicy, kość udowa z rzepką, 1/3 kości goleniowych oraz
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź "przepołowione kręgi kości krzyżowej" jest poprawna, ponieważ w skład szynki wieprzowej bez golonki i ogona wchodzą elementy anatomiczne, które są związane z miednicą i kończynami tylnymi. Kręgi kości krzyżowej są integralną częścią układu kostnego, która łączy kręgosłup z miednicą. W procesie uboju zwierząt, właściwe rozpoznanie i klasyfikacja poszczególnych części tuszy mają kluczowe znaczenie dla dalszej obróbki mięsnej oraz dla jakości końcowego produktu. Wiedza na temat anatomii zwierząt gospodarskich pozwala na optymalne wykorzystanie surowca mięsnego, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi. Przykład praktycznego zastosowania tej wiedzy to odpowiedni podział tuszy na części, co wpływa na jakość oraz cenę produktów mięsnych. Uwzględniając kręgi kości krzyżowej w klasyfikacji szynki, można lepiej zrozumieć oraz przewidywać charakterystykę mięsa, co jest istotne dla producentów oraz konsumentów.
Wybór odpowiedzi dotyczący "kości łonowej i ramiennej" jest błędny, ponieważ kość łonowa jest elementem miednicy, jednak nie jest typowym składnikiem szynki wieprzowej, a kość ramienna w ogóle nie ma związku z anatomii kończyn tylnych, co czyni tę odpowiedź niewłaściwą. Kość łokciowa i promieniowa również nie są częścią struktury, która wchodzi w skład szynki. Obie te kości są elementami kończyny przedniej zwierzęcia, a więc nie mają żadnego zastosowania w kontekście omawianego pytania. W przypadku przepołowionych kręgów kości lędźwiowej, ich obecność w szynce wieprzowej również jest nieprawidłowa, gdyż kręgi lędźwiowe znajdują się wyżej w kręgosłupie i nie są bezpośrednio związane z obszarem miednicy, z której pochodzi szynka. Typowym błędem myślowym jest mylenie lokalizacji i funkcji anatomicznych kości. Właściwe rozpoznanie i zrozumienie anatomii zwierząt gospodarskich jest kluczowe dla uzyskania wysokiej jakości mięsa oraz efektywnej produkcji w branży mięsnej. Zrozumienie, które części ciała zwierzęcia są wykorzystywane w produkcie końcowym, jest istotne zarówno dla przetwórców, jak i konsumentów, którzy oczekują wysokiej jakości i odpowiedniej klasyfikacji mięsa.