Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
W tabeli przedstawiono recepturę
| Surowiec na 100 kg gotowego wyrobu | Ilość [kg] |
|---|---|
| mięso wołowe kl. II | 10 |
| mięso wieprzowe kl. II | 70 |
| mięso wieprzowe kl. I | 20 |
| pieprz | 0,10 |
| czosnek | 0,10 |
| sól warzona | 2,3 |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Receptura przedstawiona w tabeli wskazuje na wysoką zawartość mięsa wieprzowego (90 kg na 100 kg gotowego wyrobu) oraz dodatku mięsa wołowego (10 kg), co jest charakterystyczne dla kiełbasy białej surowej. W produkcie tym stosuje się również przyprawy takie jak pieprz, czosnek oraz sól, które nadają mu specyficzny smak. Kiełbasa biała surowa, wytwarzana zgodnie z tradycyjnymi metodami, jest popularnym wyrobem w polskiej kuchni regionalnej i często serwowana podczas różnych uroczystości. Zrozumienie składników oraz procesu produkcji tego typu wyrobów mięsnych jest istotne nie tylko dla producentów, ale także dla konsumentów, którzy są coraz bardziej świadomi jakości spożywanych produktów. W związku z tym znajomość technik wytwarzania kiełbasy białej surowej pozwala na lepsze dobieranie składników oraz dostosowanie smaków do indywidualnych preferencji, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi w przemyśle mięsnym.
Analiza dostępnych odpowiedzi wskazuje na kilka istotnych błędów w rozumieniu składników oraz charakterystyki produkcji mięsnych wyrobów. Salceson włoski jest produktem, który zazwyczaj zawiera różnorodne rodzaje mięsa, w tym wieprzowe, ale jego skład jest znacznie bardziej złożony, ponieważ często dodawane są do niego również wątroba czy inne podroby, co nie jest zgodne z prostą recepturą kiełbasy białej surowej. Z kolei polędwica sopocka charakteryzuje się zupełnie innym procesem produkcji, który polega na wędzeniu mięsa, a także na stosowaniu przypraw, które różnią się od tych używanych w kiełbasie białej. Natomiast befsztyk tatarski to surowe mięso wołowe, zazwyczaj siekane, podawane na surowo z dodatkami takimi jak cebula, żółtko czy przyprawy. Takie podejście do klasyfikacji mięsnych wyrobów może prowadzić do mylnych wniosków, ponieważ nie uwzględnia ono kluczowych różnic w składzie i preparacji tych produktów. W praktyce, znajomość różnych rodzajów mięsnych produktów oraz ich receptur jest fundamentalna dla osób zajmujących się gastronomią, aby móc prawidłowo identyfikować oraz klasyfikować produkty na podstawie ich składu i właściwości. Warto zatem poświęcić czas na analizę i porównanie różnych wyrobów, co przyczyni się do lepszego zrozumienia ich różnorodności oraz zastosowań w kuchni.