Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

Wybór odpowiedzi, gdzie zaznaczone są partie A i B, A i D lub C i D, jest nietrafiony, bo nie rozumiesz norm jakościowych dla mięsa mielonego. Partie A i B nie spełniają wymagań, bo A ma za dużo kolagenu, co jest kluczowe dla jakości. W przemyśle mięsnym często jest tak, że mylone są wizualne cechy z jakością. Jednak to, co jest wewnątrz, jak zawartość kolagenu, jest decydujące. Z tego wynika, że wybór A i B to pominięcie ważnych danych o składzie. A co do A i D, to D również jest nie w porządku, bo ma zły stosunek kolagenu do białka. I to też ma znaczenie dla oceny jakości, bo może wpłynąć na smak i zapach. W przypadku C i D pamiętaj, że D też nie spełnia norm. Te pomyłki pokazują, jak istotne jest, żeby dokładnie znać normy i analizować wyniki, żeby nie wpaść w pułapkę i trzymać wysoka jakość produktów mięsnych.