Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

W odpowiedziach 1, 2 i 3 są błędy w kolejności działań oraz procedurach w fazie podziału półtuszy wieprzowej. Na przykład, mowa o odcinaniu ostatnich przepołowionych kości krzyżowych i kości ogonowych sugeruje, że to co powinno być zrobione później, jest robione za wcześnie. Ważne, żeby ogarnąć, że kości krzyżowe są bardzo istotne dla struktury tuszy, a ich wcześniejsze usunięcie może obniżyć jakość. A przecież odpowiedź mówiąca o odcięciu dolnych odcinków żeber oraz karkówki, nie odnosi się do ważnych aspektów tego etapu. Te kroki są raczej w pierwszej albo trzeciej fazie, gdzie chodzi o to, żeby uzyskać lepsze kawałki mięsa i oddzielić te mało istotne elementy. Nie zrozumienie kolejności może prowadzić do błędów, które wpływają na efektywność produkcji i jakość mięsa. Żeby poprawnie przeprowadzić rozbiór, musisz dobrze ogarnąć cały proces technologiczny i umieć dostosować praktyki do standardów branżowych.