Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Określ czas trwałości mięsa grillowego (MAP) przechowywanego w temperaturze od 4 do 6°C.
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Mięso grillowe przechowywane w atmosferze modyfikowanej (MAP) w temperaturze 4-6°C ma okres trwałości wynoszący 6-8 dni. Atmosfera modyfikowana, w której skład gazy został zmieniony, często zredukowana zawartość tlenu przy zwiększonej ilości dwutlenku węgla, pomaga w opóźnieniu procesów utleniania oraz wzrostu mikroorganizmów, co wydłuża okres przydatności do spożycia. W praktyce oznacza to, że w odpowiednich warunkach temperatura oraz kontrolowane składniki atmosfery mogą znacząco wpłynąć na jakość i świeżość mięsa. Warto stosować standardy takie jak HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), które pozwalają na monitorowanie procesów przechowywania i zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Dobrą praktyką jest również regularne kontrolowanie daty ważności i stosowanie systemu rotacji produktów, aby zminimalizować ryzyko spożycia przestarzałego mięsa.
Wybór odpowiedzi wskazującej na okres trwałości mięsa grillowego przechowywanego w temperaturze 4-6°C jako 9-12 dni jest nieprecyzyjny, ponieważ przekracza standardowe normy dotyczące trwałości tego produktu w atmosferze modyfikowanej. Mięso, szczególnie po obróbce termicznej, jest bardziej podatne na rozwój mikroorganizmów, a dłuższe przechowywanie może prowadzić do degradacji jakości sensorycznej i zdrowotnej. Wskazanie 1-3 dni również jest błędne, ponieważ sugeruje zbyt krótki okres, co może być mylące dla osób zajmujących się dystrybucją lub przechowywaniem mięsa. Nawet w przypadku nieodpowiednich warunków, mięso powinno zachować świeżość przez dłuższy czas, zwłaszcza w chłodniach. Wybór opcji 13-16 dni jest również nieadekwatny, ponieważ przekracza akceptowalne ramy czasowe i może prowadzić do fałszywego poczucia bezpieczeństwa, jeśli chodzi o terminy ważności. Typowym błędem myślowym jest zakładanie, że dłuższy okres przechowywania zawsze oznacza lepszą jakość, co jest mylne. W praktyce istotne jest, aby przestrzegać wytycznych dotyczących przechowywania mięsa, a także regularnie monitorować jego stan, aby zapewnić bezpieczeństwo konsumentów. W kontekście branżowym, wiedza na temat okresów trwałości produktów jest kluczowa dla zachowania standardów jakości i bezpieczeństwa żywności.