Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.07 Pytanie 1
Organizacja i nadzorowanie pr…

W procesie mielenia zbóż składnikiem pasażu przemiałowego są urządzenia:

A. młynek udarowy, waga automatyczna
B. mlewnik walcowy, odsiewacz płaski
C. mlewnik walcowy, sortownik pneumatyczny
D. wialnia, odsiewacz płaski
SPC.07 Pytanie 2
Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby oddzielić chemiczne zanieczyszczenia (fuzle) obecne w spirytusie, jakie urządzenie należy zastosować?

A. ekstraktor ślimakowy
B. wyparkę próżniową
C. wirówkę sedymentacyjną
D. kolumnę rektyfikacyjną
SPC.07 Pytanie 3
Organizacja i nadzorowanie pr…

W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego zmieści się 120 szt. bułek, a czas ich wypieku wynosi 20 minut. Jak długo potrwa wypiek 1 440 szt. bułek przy jednoczesnym użyciu wszystkich komór pieca?

A. 60 minut
B. 240 minut
C. 80 minut
D. 120 minut
SPC.07 Pytanie 4
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w instrukcji laboratoryjnej, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.

Instrukcja laboratoryjna (fragment)
Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii
Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek
lub
jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek

A. 3 próbki.
B. 10 próbek.
C. 1 próbka.
D. 5 próbek.
SPC.07 Pytanie 5
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jak nazywa się proces wprowadzania dwutlenku siarki podczas produkcji wina?

A. sulfitacji
B. kupażowania
C. estryfikacji
D. ekstrakcji
SPC.07 Pytanie 6
Organizacja i nadzorowanie pr…

Analiza fizyczna mleka polega na wyznaczeniu

A. jego koloru oraz konsystencji
B. obecnej w nim mikroflory
C. jego gęstości i temperatury
D. zawartości składników odżywczych
SPC.07 Pytanie 7
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.

Warunki magazynowania surowców
Nazwa pomieszczeniaTemperaturaWilgotność powietrza
Magazyn artykułów alkoholowych10°C ÷ 18°C60 ÷ 80%
Magazyn artykułów suchych15°C ÷ 18°C56 ÷ 60%
Magazyn kiszonek6°C ÷ 15°C70 ÷ 80%

A. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%
B. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%
C. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%
D. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%
SPC.07 Pytanie 8
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaka będzie wydajność wyciągu mąki, jeżeli z 200 kg ziarna uzyskano 130 kg mąki?

A. 65%
B. 153%
C. 130%
D. 70%
SPC.07 Pytanie 9
Organizacja i nadzorowanie pr…

Gdy kęsy ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej rosną zbyt wolno, co należy zrobić?

A. zwiększyć temperaturę
B. zmniejszyć temperaturę
C. zwiększyć ciśnienie
D. zmniejszyć ciśnienie
SPC.07 Pytanie 10
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż który wyrób cukierniczy ma prawidłowo dobraną technologię wytwarzania ciasta?

ZestawWyrób cukierniczyTechnologia wytwarzania ciasta
I.pączkiciasto parzone
II.gniazdkaciasto biszkoptowe
III.sękaczciasto drożdżowe
IV.herbatnikiciasto kruche

A. Zestaw III.
B. Zestaw I.
C. Zestaw II.
D. Zestaw IV.
SPC.07 Pytanie 11
Organizacja i nadzorowanie pr…

Czy w magazynie, przy podwyższeniu temperatury, wilgotność względna powietrza?

A. obniża się
B. najpierw wzrasta, a później spada
C. zwiększa się
D. nie ulega zmianie
SPC.07 Pytanie 12
Organizacja i nadzorowanie pr…

W przemyśle spożywczym woda używana do mycia stanowi

A. materiał pomocniczy
B. surowiec
C. dodatek do żywności
D. produkt uboczny
SPC.07 Pytanie 13
Organizacja i nadzorowanie pr…

Cukier kryształowy, przechowywany w zgodzie z Polską Normą, może być składowany

A. 12 miesięcy
B. 10 lat
C. bezterminowo
D. 25 lat
SPC.07 Pytanie 14
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do zagrożeń biologicznych w produktach spożywczych zaliczane są

A. owady i środki ochrony roślin
B. drobnoustroje oraz owady
C. antybiotyki oraz środki ochrony roślin
D. barwniki oraz pasożyty
SPC.07 Pytanie 15
Organizacja i nadzorowanie pr…

Mleko surowe, w którym wykryto antybiotyki, powinno być skierowane do

A. produkcji mleka spożywczego
B. utylizacji
C. skarmienia cieląt
D. produkcji mleka w proszku
SPC.07 Pytanie 16
Organizacja i nadzorowanie pr…

Mąka żytnia o typie 2000 jest stosowana do wyrobu

A. keksów
B. spodni do tortów
C. ciasta kruchego
D. chleba żytniego razowego
SPC.07 Pytanie 17
Organizacja i nadzorowanie pr…

W spopielonej próbce jedzenia da się oznaczyć ilość

A. białka
B. minerałów
C. tłuszczu
D. węglowodanów
SPC.07 Pytanie 18
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do jakiego celu stosuje się kriokoncentrację?

A. zagęszczania
B. kandyzowania
C. suszenia
D. żelowania
SPC.07 Pytanie 19
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zgodnie z wytycznymi HACCP, za bezpośrednie monitorowanie parametrów sterylizacji konserw mięsnych w autoklawie odpowiedzialny jest

A. inspektor ds. bhp
B. szef laboratorium
C. operator maszyn i urządzeń
D. pełnomocnik ds. jakości
SPC.07 Pytanie 20
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką masę buraków cukrowych trzeba zastosować do wytworzenia 100 kg cukru, jeśli zawartość sacharozy w buraku cukrowym wynosi 16%?

A. 625,0 kg
B. 1600,0 kg
C. 62,5 kg
D. 160,0 kg
SPC.07 Pytanie 21
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który proces technologiczny realizuje się w zakresie temperatury 160-180°C?

A. Blanszowanie
B. Suszenie
C. Pasteryzację
D. Tyndalizację
SPC.07 Pytanie 22
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką grupę maszyn oraz urządzeń należy wykorzystać w procesie produkcji surowej kiełbasy białej?

A. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
B. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
C. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
D. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka
SPC.07 Pytanie 23
Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby otrzymać 50 g 2-procentowego roztworu odczynnika, ile należy odważyć?

A. 10 g odczynnika i uzupełnić wodą do 40 ml
B. 2 g odczynnika i uzupełnić wodą do 50 ml
C. 5 g odczynnika i odmierzyć 50 ml wody
D. 1 g odczynnika i odmierzyć 49 ml wody
SPC.07 Pytanie 24
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych reagentów chemicznych służy jako wskaźnik w oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?

A. Fenoloftaleina.
B. Oranż metylowy.
C. Lakmus.
D. Błękit metylenowy.
SPC.07 Pytanie 25
Organizacja i nadzorowanie pr…

Na etapie pasteryzacji mleka surowego ustalono Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP). Który z parametrów technologicznych wymaga szczególnej obserwacji?

A. Wilgotność
B. Temperaturę
C. Lepkość
D. Ciśnienie
SPC.07 Pytanie 26
Organizacja i nadzorowanie pr…

Urządzenie do pomiaru ilości tłuszczu w produktach mlecznych nosi nazwę

A. higrometr
B. densymetr
C. termometr
D. butyrometr
SPC.07 Pytanie 27
Organizacja i nadzorowanie pr…

Fermentacja mlekowa jest kluczowym procesem w wytwarzaniu

A. jogurtu naturalnego
B. bułki drożdżowej
C. piwa pszenicznego
D. octu winnego
SPC.07 Pytanie 28
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką ilość kg ciastek kokosanek wytworzy zakład cukierniczy z 20 kg surowców, jeżeli efektywność produkcji wynosi 90%?

A. 45 kg
B. 38 kg
C. 20 kg
D. 18 kg
SPC.07 Pytanie 29
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie chroniony przed działaniem światła?

A. cukier
B. chleb
C. kasza
D. masło
SPC.07 Pytanie 30
Organizacja i nadzorowanie pr…

Konserwantem stosowanym w przetworach mięsnych, określanym potocznie mianem soli peklującej, jest

A. chlorek wapnia
B. azotan potasu
C. mleczan wapnia
D. propionian sodu
SPC.07 Pytanie 31
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zniszczoną szklaną zlewkę, która wcześniej służyła do analizy żywności, należy

A. zlikwidować w kotłowni
B. połączyć ze zużytymi reagentami
C. przekazać do wyspecjalizowanego zakładu utylizacji
D. wrzucić do pojemnika na szkło
SPC.07 Pytanie 32
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych produktów spożywczych można przechowywać w temperaturze około 20°C oraz przy wilgotności 60% bez utraty jakości?

A. Szynka gotowana.
B. Masło śmietankowe.
C. Sałata lodowa.
D. Cukier kryształ.
SPC.07 Pytanie 33
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie substancje chemiczne są używane do stabilizacji marmolady?

A. mleczan wapnia
B. kwas propionowy
C. azotan potasu
D. kwas sorbowy
SPC.07 Pytanie 34
Organizacja i nadzorowanie pr…

Substancja higroskopijna, umieszczona w szafce wagi analitycznej, pozwala na zachowanie niezmiennej wartości

A. wilgotności względnej
B. ciśnienia
C. temperatury
D. przepływu powietrza
SPC.07 Pytanie 35
Organizacja i nadzorowanie pr…

W procesie wytwarzania szynki wędzonej peklowanej z użyciem metody nastrzykowej wykonuje się czynność

A. konszowania
B. masowania
C. tranżerowania
D. rektyfikacji
SPC.07 Pytanie 36
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile procent wody znajduje się w mące pszennej, jeśli próbka mąki o wadze 3,000 g po procesie suszenia miała masę 2,580 g?

A. 84%
B. 14%
C. 12%
D. 88%
SPC.07 Pytanie 37
Organizacja i nadzorowanie pr…

W trakcie fermentacji leżakowej piwa w dużych, szczelnych zbiornikach z syfonem zachodzi proces karbonizacji, który polega na

A. oddzieleniu nierozpuszczalnych elementów chmielu
B. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego
C. nasyceniu piwa SO2
D. nasyceniu piwa CO2
SPC.07 Pytanie 38
Organizacja i nadzorowanie pr…

Z 2 ton surowego mięsa wyprodukowano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaką wydajność produkcji osiągnięto dla tego produktu?

A. 75%
B. 150%
C. 60%
D. 175%
SPC.07 Pytanie 39
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przy procesie kiszenia kapusty z przewagą danej grupy mikroorganizmów zachodzi fermentacja

A. propionowa
B. masłowa
C. alkoholowa
D. mlekowa
SPC.07 Pytanie 40
Organizacja i nadzorowanie pr…

W trakcie kontroli partii kompotu wiśniowego zauważono obecność muszek w kilku słoikach. Jakie działania należy podjąć w tej sytuacji?

A. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej, w której nie ma insektów
B. usunąć insekty i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w oryginalnym opakowaniu
C. wykluczyć całą partię produktu z dystrybucji
D. przecedzić kompoty, aby usunąć insekty, a następnie wprowadzić je do sprzedaży