SPC.07 Pytanie 1
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kilogramów soli należy zastosować do wyprodukowania 450 kg kiełbasy, jeśli na 100 kg gotowego produktu wykorzystuje się 3 kg soli?
A. 30,0 kg
B. 15,0 kg
C. 13,5 kg
D. 66,6 kg
Filtrowanie pytań
SPC.07 Pytanie 2
Organizacja i nadzorowanie pr…
W przemyśle spożywczym woda używana do mycia stanowi
A. materiał pomocniczy
B. dodatek do żywności
C. produkt uboczny
D. surowiec
SPC.07 Pytanie 3
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile sztuk opakowań trzeba przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zostanie umieszczone w opakowania po 250 g, a reszta w opakowania po 500 g?
A. 32 szt. opakowań po 250 g i 16 szt. opakowań po 500 g
B. 120 szt. opakowań po 250 g i 100 szt. opakowań po 500 g
C. 1 200 szt. opakowań po 250 g i 1 000 szt. opakowań po 500 g
D. 3 200 szt. opakowań po 250 g i 1 600 szt. opakowań po 500 g
SPC.07 Pytanie 4
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zbieranie surowca → usuwanie wnętrzności ryb → pozbawianie ryb krwi → dojrzewanie w wodzie → wyjmowanie z kąpieli → eliminowanie części plam → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dodawanie zalewy → zamykanie opakowań → oznaczanie etykietami → przechowywanie. Przedstawiony schemat technologiczny ilustruje proces produkcji
A. ryb wędzonych
B. marynat zimnych
C. marynat smażonych
D. konserw rybnych
SPC.07 Pytanie 5
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza fizyczna mleka polega na wyznaczeniu
A. jego gęstości i temperatury
B. jego koloru oraz konsystencji
C. obecnej w nim mikroflory
D. zawartości składników odżywczych
SPC.07 Pytanie 6
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych reagentów chemicznych służy jako wskaźnik w oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?
A. Błękit metylenowy.
B. Lakmus.
C. Oranż metylowy.
D. Fenoloftaleina.
SPC.07 Pytanie 7
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces nazywany uwodornieniem, znany też jako utwardzanie, znajduje zastosowanie w wytwarzaniu
A. chleba pełnoziarnistego
B. piwa pszennego
C. tłuszczu cukierniczego
D. kefiru naturalnego
SPC.07 Pytanie 8
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką grupę maszyn oraz urządzeń należy wykorzystać w procesie produkcji surowej kiełbasy białej?
A. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
B. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
C. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka
D. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
SPC.07 Pytanie 9
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość kg ciastek kokosanek wytworzy zakład cukierniczy z 20 kg surowców, jeżeli efektywność produkcji wynosi 90%?
A. 20 kg
B. 38 kg
C. 45 kg
D. 18 kg
SPC.07 Pytanie 10
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do mineralizowania próbek żywności, które mają być analizowane pod kątem zawartości makroelementów oraz mikroelementów, stosuje się
A. wagosuszarka
B. destylarka
C. aparat Soxhleta
D. piec muflowy
SPC.07 Pytanie 11
Organizacja i nadzorowanie pr…
Czy w magazynie, przy podwyższeniu temperatury, wilgotność względna powietrza?
A. nie ulega zmianie
B. obniża się
C. najpierw wzrasta, a później spada
D. zwiększa się
SPC.07 Pytanie 12
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant dysponuje 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Ile wody powinien dodać, aby uzyskać 300 g roztworu NaOH o stężeniu 10%?
A. 100 g
B. 80 g
C. 300 g
D. 200 g
SPC.07 Pytanie 13
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle
A. bakterii
B. glonów
C. drożdży
D. pleśni
SPC.07 Pytanie 14
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konserwantem stosowanym w przetworach mięsnych, określanym potocznie mianem soli peklującej, jest
A. chlorek wapnia
B. propionian sodu
C. azotan potasu
D. mleczan wapnia
SPC.07 Pytanie 15
Organizacja i nadzorowanie pr…
Temperatura, w jakiej należy przechowywać ryby mrożone, to około
A. -15°C
B. -20°C
C. -1°C
D. -6°C
SPC.07 Pytanie 16
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancja higroskopijna, umieszczona w szafce wagi analitycznej, pozwala na zachowanie niezmiennej wartości
A. ciśnienia
B. wilgotności względnej
C. temperatury
D. przepływu powietrza
SPC.07 Pytanie 17
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie substancje można wykryć przy użyciu płynu Lugola?
A. skrobi
B. białek
C. sacharozy
D. tłuszczów
SPC.07 Pytanie 18
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką kolorystykę zyskuje produkt żywnościowy po dodaniu kurkumy?
A. Ciemnoniebieską
B. Żółtą
C. Czerwoną
D. Fioletowo-niebieską
SPC.07 Pytanie 19
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką zawartość w produktach spożywczych oznacza metoda Bertranda?
A. tłuszczu
B. popiołu
C. białka
D. cukru
SPC.07 Pytanie 20
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ziarno jakiej rośliny wykorzystuje się do produkcji kaszy manny?
A. jęczmienia
B. gryki
C. prosa
D. pszenicy
SPC.07 Pytanie 21
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mąka żytnia o typie 2000 jest stosowana do wyrobu
A. keksów
B. chleba żytniego razowego
C. spodni do tortów
D. ciasta kruchego
SPC.07 Pytanie 22
Organizacja i nadzorowanie pr…
Celem patroszenia ryb jest
A. eliminacja bakterii przetrwalnikowych
B. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi
C. przecięcie gardła oraz usunięcie skrzeli
D. usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni
SPC.07 Pytanie 23
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra
| Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra |
|---|
| Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska. |
A. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.
B. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.
C. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.
D. można przechowywać w temperaturze pokojowej.
SPC.07 Pytanie 24
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz wydajność pracy linii do rozbioru trzody chlewnej, jeśli w ciągu 8 godzin zrealizowano rozbiór
2000 sztuk tusz wieprzowych.
A. 360 szt./godz.
B. 200 szt./godz.
C. 160 szt./godz.
D. 250 szt./godz.
SPC.07 Pytanie 25
Organizacja i nadzorowanie pr…
Normy o zasięgu krajowym są oznaczane symbolem
A. PN
B. ISO
C. ZN
D. CEN
SPC.07 Pytanie 26
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces wprowadzania dwutlenku siarki podczas produkcji wina?
A. ekstrakcji
B. kupażowania
C. estryfikacji
D. sulfitacji
SPC.07 Pytanie 27
Organizacja i nadzorowanie pr…
Makuchy stanowią produkt uboczny, który jest wytwarzany
A. na skutek neutralizacji kwasów tłuszczowych
B. w procesie ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego
C. w trakcie zagęszczania cukrzycy
D. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych
SPC.07 Pytanie 28
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konszowanie to proces wytwarzania
A. sezamków
B. galaretek
C. karmelków
D. czekolady
SPC.07 Pytanie 29
Organizacja i nadzorowanie pr…
W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej znakiem ? oznaczono czynności o nazwie
| Przyjęcie surowca | ? | Mycie, odszypułkowanie, ocieranie, odpestczanie | Napełnianie opakowań i konserwowanie | Znakowanie opakowań i magazynowanie |
A. Rozdrabnianie i tłoczenie.
B. Konfekcjonowanie i chłodzenie.
C. Gotowanie i oziębianie.
D. Czyszczenie i sortowanie.
SPC.07 Pytanie 30
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki wskaźnik chemiczny wykorzystuje się do określenia zawartości soli według metody Mohra w produktach spożywczych?
A. Oranż metylowy
B. Fenoloftaleina
C. Chromian (VI) potasu
D. Skrobia
SPC.07 Pytanie 31
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zamrażania mieszanki lodowej?
A. matecznik
B. pasteryzator
C. krioskop
D. frezer
SPC.07 Pytanie 32
Organizacja i nadzorowanie pr…
Klasyczna marynata wykorzystywana do konserwacji grzybów w przemyśle zawiera następujące składniki:
A. saletrę, kwas mlekowy, pieprz
B. wodę, kwas octowy, przyprawy
C. sól, kwas benzoesowy, czosnek
D. cukier, kwas glutaminowy, goździki
SPC.07 Pytanie 33
Organizacja i nadzorowanie pr…
W spopielonej próbce jedzenia da się oznaczyć ilość
A. węglowodanów
B. białka
C. minerałów
D. tłuszczu
SPC.07 Pytanie 34
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaka będzie wydajność wyciągu mąki, jeżeli z 200 kg ziarna uzyskano 130 kg mąki?
A. 130%
B. 70%
C. 153%
D. 65%
SPC.07 Pytanie 35
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie składniki stosuje się do produkcji budyniu w proszku?
A. żelatyna
B. skrobia
C. kazeina
D. pektyna
SPC.07 Pytanie 36
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż metodę monitorowania CCP w celu wykrywania okruchów szkła w dżemie truskawkowym?
A. Filtracja gorącego dżemu
B. Użycie detektora
C. Prześwietlenie za pomocą lampy
D. Inspekcja wzrokowa
SPC.07 Pytanie 37
Organizacja i nadzorowanie pr…
Procedury oraz wytyczne Dobrej Praktyki Produkcyjnej są oznaczane skrótem
A. GLP
B. DTR
C. DPR
D. GMP
SPC.07 Pytanie 38
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź grupę cech oceny sensorycznej?
A. Konsystencja, zapach, barwa
B. Wilgotność, gęstość, twardość
C. Giętkość, wilgotność, waga
D. Kwasowość, kolor, objętość
SPC.07 Pytanie 39
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co jest produktem ubocznym w trakcie wytwarzania oleju?
A. lecytyna
B. maślanka
C. melasa
D. serwatka
SPC.07 Pytanie 40
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konszowanie to jeden z kroków w procesie wytwarzania
A. czekolady
B. lodów
C. wina
D. masła