SPC.07 Pytanie 41
Organizacja i nadzorowanie pr…
Procedury oraz wytyczne Dobrej Praktyki Produkcyjnej są oznaczane skrótem
A. GMP
B. GLP
C. DPR
D. DTR
Filtrowanie pytań
SPC.07 Pytanie 42
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.
| Wyróżniki jakości | Wymagania | Wyniki badań piwa | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Partia I | Partia II | Partia III | Partia IV | ||
| Zawartość ekstraktu % | 12,0±0,5 | 11,0 | 13,0 | 12,5 | 11,5 |
| Zawartość alkoholu % | 4,0±0,5 | 4,5 | 3,5 | 4,0 | 3,0 |
| Zawartość dwutlenku węgla % | 0,35±0,05 | 0,40 | 0,35 | 0,30 | 0,45 |
A. Partia I.
B. Partia II.
C. Partia IV.
D. Partia III.
SPC.07 Pytanie 43
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki dodatek technologiczny wykorzystuje się w produkcji owocowych konserw, aby przeciwdziałać ciemnieniu surowców?
A. Kwas cytrynowy
B. Sól wapniowa
C. Sól kuchenną
D. Kwas mlekowy
SPC.07 Pytanie 44
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.
| Instrukcja laboratoryjna (fragment) | |
|---|---|
| Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii | |
| Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek | |
A. 10 próbek.
B. 5 próbek.
C. 3 próbki.
D. 1 próbka.
SPC.07 Pytanie 45
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kluczowym urządzeniem do wytwarzania koncentratu pomidorowego jest
A. cyklon
B. warnik
C. wyparka
D. suszarka
SPC.07 Pytanie 46
Organizacja i nadzorowanie pr…
Celem patroszenia ryb jest
A. usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni
B. przecięcie gardła oraz usunięcie skrzeli
C. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi
D. eliminacja bakterii przetrwalnikowych
SPC.07 Pytanie 47
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką rolę pełni podpuszczka w procesie produkcji?
A. masła serwatkowego
B. sera dojrzewającego
C. kefiru naturalnego
D. mleka zagęszczonego
SPC.07 Pytanie 48
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego, które ma być użyte w produkcji kiełbas?
A. zalewowa
B. nastrzykowa
C. mieszana
D. sucha
SPC.07 Pytanie 49
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces produkcji wiąże się z występowaniem zjawiska syntezy
A. serów
B. masła
C. mleka zagęszczonego
D. mleka w proszku
SPC.07 Pytanie 50
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika
A. kolejności
B. punktowa
C. mikrobiologiczna
D. porównawcza
SPC.07 Pytanie 51
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie składniki stosuje się do produkcji budyniu w proszku?
A. żelatyna
B. pektyna
C. kazeina
D. skrobia
SPC.07 Pytanie 52
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra
| Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra |
|---|
| Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska. |
A. można przechowywać w temperaturze pokojowej.
B. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.
C. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.
D. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.
SPC.07 Pytanie 53
Organizacja i nadzorowanie pr…
Saletra potasowa to substancja konserwująca wykorzystywana w wytwarzaniu
A. wina
B. jogurtu
C. kiełbasy
D. dżemu
SPC.07 Pytanie 54
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki proces technologiczny powinien być zastosowany do produkcji chrupek kukurydzianych?
A. Ekstruzję
B. Prażenie
C. Ekstrakcję
D. Suszenie
SPC.07 Pytanie 55
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość ton dżemu brzoskwiniowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, jeżeli wydajność linii produkcyjnej wynosi 240 kg na godzinę i pracuje w trybie dwóch 8-godzinnych zmian dziennie?
A. 1,2 t
B. 19,2 t
C. 9,6 t
D. 0,8 t
SPC.07 Pytanie 56
Organizacja i nadzorowanie pr…
W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować
A. czas czyszczenia dyszy rozlewającej
B. temperaturę nektaru oraz czas pasteryzacji
C. datę pobrania próbek nektaru do analizy
D. wydajność linii produkcyjnej
SPC.07 Pytanie 57
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak określa się procedurę, która polega na krótkim zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80–100 °C lub w parze, a następnie ich błyskawicznym schłodzeniu do temperatury otoczenia?
A. Gotowanie
B. Blanszowanie
C. Zaparzanie
D. Podgrzewanie
SPC.07 Pytanie 58
Organizacja i nadzorowanie pr…
Resztki po wyciskaniu jabłek mogą być materiałem do wytwarzania
A. karotenu
B. pektyny
C. fruktozy
D. chlorofilu
SPC.07 Pytanie 59
Organizacja i nadzorowanie pr…
Częścią mieszanki peklującej, która utrwala mięso i jego kolor, jest
A. azotan sodu
B. benzoesan sodu
C. kwas cytrynowy
D. sorbinian potasu
SPC.07 Pytanie 60
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle
A. glonów
B. drożdży
C. bakterii
D. pleśni
SPC.07 Pytanie 61
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jednym z zagrożeń fizycznych, które są monitorowane podczas produkcji dżemu z wiśni, jest
A. występowanie owadów w gotowym wyrobie
B. poziom pestycydów w surowcach
C. występowanie pleśni w gotowym wyrobie
D. znajdowanie się pestek w gotowym wyrobie
SPC.07 Pytanie 62
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile sztuk opakowań trzeba przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zostanie umieszczone w opakowania po 250 g, a reszta w opakowania po 500 g?
A. 1 200 szt. opakowań po 250 g i 1 000 szt. opakowań po 500 g
B. 3 200 szt. opakowań po 250 g i 1 600 szt. opakowań po 500 g
C. 120 szt. opakowań po 250 g i 100 szt. opakowań po 500 g
D. 32 szt. opakowań po 250 g i 16 szt. opakowań po 500 g
SPC.07 Pytanie 63
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do mineralizowania próbek żywności, które mają być analizowane pod kątem zawartości makroelementów oraz mikroelementów, stosuje się
A. wagosuszarka
B. aparat Soxhleta
C. piec muflowy
D. destylarka
SPC.07 Pytanie 64
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie naczynie należy zastosować do spopielania próbki żywności w piecu muflowym?
A. szkiełko
B. tygiel
C. płytkę
D. kolbę
SPC.07 Pytanie 65
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki reagent służy jako titrant w argentometrii do określania ilości chlorków w produktach spożywczych?
A. Kwas solny
B. Wersenian sodu
C. Chlorek baru
D. Azotan srebra
SPC.07 Pytanie 66
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby uzyskać odpowiednią konsystencję sernika na zimno, potrzebne jest
A. syropu skrobiowego
B. agaru
C. beta-karotenu
D. glutenu
SPC.07 Pytanie 67
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy użyciu zgłębnika wydobywa się próbkę
A. ziarna
B. mleka
C. owoców
D. sera
SPC.07 Pytanie 68
Organizacja i nadzorowanie pr…
Norma BN-87 8020-02 dotycząca ryb oraz ich przetworów jest normą
A. europejską
B. branżową
C. amerykańską
D. międzynarodową
SPC.07 Pytanie 69
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź węglowodan, który nie może być oznaczony bezpośrednio w produktach spożywczych metodą Bertranda?
A. Glukoza
B. Fruktoza
C. Laktoza
D. Sacharoza
SPC.07 Pytanie 70
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie stężenie uzyska roztwór, jeśli do 200 g wody zostanie dodane 10 g suchego odczynnika?
A. 10,0%
B. 9,5%
C. 20,0%
D. 4,8%
SPC.07 Pytanie 71
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile butelek o pojemności 250 ml będzie potrzebnych do spakowania 650 litrów soku pomarańczowego?
A. 1625 butelek
B. 163 butelki
C. 800 butelek
D. 2600 butelek
SPC.07 Pytanie 72
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie dodatki do żywności posiadają właściwości żelujące?
A. tokoferol oraz aspartam
B. ksylitol i karagen
C. agar i karagen
D. agar oraz aspartam
SPC.07 Pytanie 73
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ziarno jakiej rośliny wykorzystuje się do produkcji kaszy manny?
A. prosa
B. gryki
C. pszenicy
D. jęczmienia
SPC.07 Pytanie 74
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile drożdży należy użyć do produkcji ciasta pszennego ze 120 kg mąki.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [kg] |
| Mąka pszenna | 100,0 |
| Drożdże prasowane świeże | 3,0 |
| Woda | 55,0 |
| Sól | 1,5 |
A. 1,2 kg
B. 6,6 kg
C. 3,6 kg
D. 1,8 kg
SPC.07 Pytanie 75
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.
| Wykrawanie | ? | Napełnianie | Osadzanie | Chłodzenie |
A. Suszenie.
B. Kutrowanie.
C. Wędzenie.
D. Peklowanie.
SPC.07 Pytanie 76
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile etykiet powinno się przygotować do oklejenia 20 000 sztuk szklanych butelek, jeśli straty etykiet podczas ich naklejania wynoszą 0,5%?
A. 20 100 szt.
B. 19 900 szt.
C. 19 000 szt.
D. 21 000 szt.
SPC.07 Pytanie 77
Organizacja i nadzorowanie pr…
Liofilizacja to metoda stosowana w produkcji
A. suszy owocowych i warzywnych
B. dżemów z owoców świeżych
C. nektarów i soków owocowych w kartonikach
D. koktajli mleczno-owocowych w kubeczkach
SPC.07 Pytanie 78
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź grupę cech oceny sensorycznej?
A. Wilgotność, gęstość, twardość
B. Giętkość, wilgotność, waga
C. Konsystencja, zapach, barwa
D. Kwasowość, kolor, objętość
SPC.07 Pytanie 79
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fuzle to produkt uboczny, który powstaje w procesie technologicznym podczas wytwarzania
A. oleju
B. drożdży
C. spirytusu
D. kawy
SPC.07 Pytanie 80
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie produkty otrzymuje się z serwatki?
A. instantowa kawa
B. fermentowane napoje
C. soki owocowe w formie zagęszczonej
D. makaron z orkiszu